Как приготовить рыбный суп с томатами: пошаговый рецепт

«Приготовление рыбного супа в наших реалиях — задача не из легких: рыбы недостаточно, и большая ее часть поступает к нам в замороженном виде, — отмечает Юлия Высоцкая – телеведущая, повар-кулинар и автор книги «Италия. Кулинарное путешествие. В поисках тирамису» , где мы и обнаружили данный рецепт. — Исходя из этого, я могу посоветовать использовать любую доступную рыбу, так как ключевым компонентом этого супа являются вино и сочетание различных морепродуктов. Речь идет о кальмарах, креветках, рыбе, а также овощах и белом вине – в результате получается вкусный суп».

Будьте готовы к тому, что приготовление займет около получаса и потребует использования двух кастрюль, поскольку суп готовится поэтапно».

Ингредиенты (на 4 порции). для приготовления потребуется: одно филе небольшой рыбы, два кальмара (можно использовать замороженные), 400 грамм консервированных томатов в собственном соку, 250 грамм мидий, 150 грамм очищенных креветок, одна морковь, одна луковица, один стебель сельдерея, четыре зубчика чеснока, 2-3 веточки петрушки, 1-2 веточки базилика, 150 миллилитров сухого белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, небольшой свежий перец чили, 125 миллилитров горячей кипяченой воды.

Инструкция.Необходимо очистить и нарезать лук, сельдерей, морковь и два зубчика чеснока. В кастрюле разогревают одну столовую ложку оливкового масла, обжаривают в ней лук и чеснок до прозрачности, после чего добавляют туда морковь и сельдерей и протушивают несколько минут. Затем в эту же емкость добавляют половину консервированных томатов вместе с соком, перемешивают и оставляют тушиться на слабом огне. Кальмары очищают, нарезают кольцами и вместе с креветками отправляют в кастрюлю к овощам для дальнейшей тушения на протяжении одной-двух минут. Оставшийся чеснок также необходимо почистить. В кастрюле большего объема разогревают еще одну столовую ложку масла. Выкладывают туда оставшуюся часть консервированных томатов с соком, чеснок и петрушку. Добавляют мидии, вливают вино и сто двадцать пять миллилитров горячей воды. Накрывают крышкой и тушат пять-семь минут. После этого из первой кастрюли вынимают шумовкой кальмары и креветки, а бульон вместе с овощами взбивают блендером до получения однородной массы. Из второй кастрюли извлекают мидии, смешивают бульон из нее со взбитой массой (из первой кастрюли). Добавляют измельченный перец чили.

Рыбное филе нарезают кусочками среднего размера. Получившийся суп устанавливают на небольшой огонь, добавляют в него филе, мидии и варят пять минут. Слегка остужают и разливают по тарелкам, украшая каждую измельченным базиликом.