Вкусные и легкие супы от известных шеф-поваров

Легкий суп-пюре с подкопченным орехом

Рецепт ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:Необходимо: 300 граммов корня сельдерея, 100 граммов моркови, 100 граммов репы, 100 граммов картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 4 помидора черри, веточка петрушки и 1 столовая ложка жареного дробленного фундука.

Инструкция.Очистите морковь и лук, затем мелко нарежьте их. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета лука. Добавьте измельченный корень сельдерея и картофель в сковороду. Через 10 минут добавьте воду и тушите до мягкости. После этого переложите овощи вместе с жидкостью в блендер и пюрируйте, приправьте солью по вкусу.

Разлейте готовый суп-пюре по тарелкам, посыпьте жареным фундуком и украсьте помидорами черри и петрушкой. Подавайте вместе с хлебом.

Восточный суп из тыквы с чипсами из лаваша

Рецептура приготовления напитков для городских кофеен «Шоколадница»

Ингредиенты.Необходимо: 50 граммов свежей тыквы, четверть моркови, два кольца репчатого лука, половина зубчика чеснока, одна чайная ложка растительного масла, 50 граммов кокосового молока, одна чайная ложка меда, веточка свежего шалфея, полчайной ложки сока имбиря, щепотка кардамона, 170 миллилитров воды, одна столовая ложка отварного кускуса, соль и перец по вкусу, одна столовая ложка отварной фасоли маш, щепотка азиатских специй, одна чайная ложка тыквенного масла, одна столовая ложка тыквенных семечек, 70 граммов тонкого лаваша.

Инструкция.Начните с обжаривания нарезанных кубиками лука, моркови и тыквы в кастрюле с толстым дном на растительном масле. Добавьте измельченный чеснок и листья шалфея. Влейте воду, доведите до кипения и варите овощи до мягкости, затем измельчите суп блендером до однородной массы. После этого добавьте в пюрированную смесь кокосовое молоко, мед, соль, молотый кардамон и имбирный сок. Верните все обратно в кастрюлю и доведите до кипения.

Чтобы сделать чипсы, нарежьте лаваш на небольшие фрагменты и поджарьте их на сковороде, используя немного оливкового масла.

Перед подачей перелейте суп в тарелку, а поверх него аккуратно выложите «горкой» крупу. Для украшения легкий суп можно использовать тыквенные семечки, тыквенное масло и смесь специй. Рекомендуется подавать его с чипсами из лепешки.

Вакамэ бульон с морепродуктами

Рецепт ресторана Buba by Sumosan

Ингредиенты. для приготовления потребуется: 250 мл рыбного бульона, 1 тигровая креветка, четвертинка кальмара, 1 морской гребешок, 20 г водорослей вакамэ, предварительно вымоченных в воде, 1/4 чайной ложки кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки кунжутного масла и 1 стрелок зеленого лука.

Инструкция.В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло с очищенным зубчиком чеснока, который затем необходимо удалить. Выложите морепродукты и водоросли вакаме в сковороду и обжарьте на сильном огне до полуготовности. Залейте холодным рыбным бульоном и кунжутным маслом, доведите до кипения. Подавайте, украсив зелёным луком и кунжутными семечками.

Капуччино из спаржи с треской

Рецепт ресторана La Prima

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 литр овощного бульона, 250 граммов спаржи, 150 граммов картофеля, половина репчатого лука, 100 граммов молока, 80 граммов филе трески (без кожи), соль и перец по вкусу, а также щепотка аниса и 1 столовая ложка оливкового масла.

Инструкция. Картофель очистите, нарежьте как вам удобно и отварите. Лук нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте спаржу и обжаривайте еще 4-5 мин.

В чашу блендера поместите лук, спаржу, готовый картофель, овощной бульон, соль и перец, затем взбейте до получения однородной массы. Филе трески отварите, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Молочную пенку приготовьте следующим образом: разогрейте молоко, добавьте в него анис и взбейте миксером. Подавайте легкий суп, украсив его молочной пенкой.

Суп «Босфор»

Рецепт ресторана Crabber

Ингредиенты:Для приготовления потребуется: 50 грамм сухой чечевицы, 50 грамм пшена, 50 грамм булгура, 20 грамм сушеных томатов, 50 грамм креветок, половина кальмара, небольшой пучок петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Рекомендации по приготовлению: поместите крупу вариться в воду на среднем огне. После закипания жидкости добавьте морепродукты. За несколько минут до полной готовности круп, добавьте измельченную петрушку и оливковое масло, приправьте солью и перцем. Дайте блюду немного остыть перед подачей.

Сыроедческий борщ

Представленный рецепт принадлежит Алене Злобиной, основательнице вегетарианского/сыроедческого кафе «Вкус & Цвет».

Ингредиенты. Небольшое количество моркови, десять граммов свеклы, один лист пекинской капусты, половина авокадо, тридцать граммов белокочанной капусты, столовая ложка лимонного сока, одна капля яблочного уксуса, семьдесят граммов сока свеклы, пятьдесят граммов апельсинового сока, пятьдесят граммов яблочного сока, пятьдесят граммов воды, тридцать граммов кокосовой сметаны, соль по вкусу, веточка укропа.

Инструкция. Овощи – морковь, свеклу и пекинскую капусту – нарежьте соломкой и разложите по кругу в глубокую тарелку. Для приготовления основы супа соедините сок свеклы, апельсина, воду и уксус. Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой, тщательно помните и выложите поверх остальных овощей, затем полейте лимонным соком. Готовую основу супа вылейте в тарелку, сверху украсьте кубиками авокадо и сметаной. Добавьте соль по вкусу.

Легкий суп из цукини, авокадо, чая маття

Рецепт ресторана «Ботик Петра»

Ингредиенты:Необходимые ингредиенты: 500 г цукини, 80 г авокадо, 5 г чая маття, 30 г оливкового масла, соль и перец по вкусу, 700 г овощного бульона, несколько листов шпината, 1 ч.л. кедровых орешков, 1 ч.л. измельченных сушеных томатов, 3 кольца репчатого лука, 1 зубчик чеснока.

Инструкция.Приготовьте овощной бульон: отварите любые овощи (300 г на 1 литр воды), затем процедите полученную жидкость. Цукини нарежьте кубиками и обжарьте с чесноком, луком и шпинатом, после чего залейте заваренным зеленым чаем матча. Продолжайте варить до готовности продукта. Затем измельчите все ингредиенты в блендере, процедите получившуюся массу и снова доведите до кипения. Перед подачей полейте оливковым маслом, украсьте кусочками авокадо, сушеными томатами и кедровыми орешками.

Кислые щи

Вадим Зеланд, известный как автор бестселлеров «Трансерфинг Реальности» и «Кухня предков. Пища силы», предложил следующий рецепт

Ингредиенты (на 10 порций).Для приготовления потребуется от 2 до 4 килограммов черной редьки, вода, две столовые ложки семян укропа, одна столовая ложка ржаной закваски, триста граммов ботвы свеклы, двести граммов лука порея, два пучка петрушки и одна луковица.

Инструкция. Необходимо удалить у овощей стеблевую и коренную части, а также все имеющиеся дефекты. Кожуру очищать не требуется. После этого овощи следует тщательно промыть под проточной водой, а затем нарезать ломтиками средней толщины.

Поместите овощи в блендер, оставляя до 5-7 сантиметров до верхней отметки. Добавьте воду до максимального уровня. Измельчите овощи на минимальной скорости в течение 30 секунд, после чего перелейте получившуюся массу в большую кастрюлю.

Продолжайте добавлять овощную смесь, пока она не заполнит кастрюлю почти доверху (оставьте 4-5 см свободного пространства сверху). Отставьте в темное место на час.

Добавьте семена укропа и ржаную закваску в емкость. Тщательно перемешайте будущий наваристый суп деревянной лопаткой, накройте крышкой и оставьте для ферментации на двое суток при комнатной температуре. Примерно через полсуток начнется процесс брожения, после чего регулярно перемешивайте массу лопаткой.

По истечении двух дней необходимо отжать всю полученную массу с помощью шнековой соковыжималки. Полученную жидкость перелейте в стеклянные банки или бутылки и уберите в холодильное отделение. Это и есть кислые щи, которые можно употреблять ежедневно – как ингредиент других блюд или в качестве напитка. Перед подачей емкость следует взбалтывать, а термическую обработку состава проводить не рекомендуется.