Приготовление салатов с крупами: ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание
* Выбор крупы. «По словам эксперта, практически любую крупу можно использовать в салате, чтобы сделать его более питательным Алена Спирина — соосновательница и ключевая фигура кулинарной школы «Хлеб и Еда” . — Манка и мелкая кукурузная крупа (полента) редко используются в салатах, поскольку имеют слишком мелкую структуру и теряют рассыпчатость. Однако, если приготовить из них густую кашу, дать ей остыть и нарезать небольшими кусочками, их можно будет добавить в салат».
* Подготовка круп. Важно не переварить крупу. Пшено следует готовить до тех пор, пока оно не станет мягким и нежным, поскольку в противном случае высвободится крахмал, и получится вязкая каша, из которой салат уже не удастся приготовить. Киноа, пользующаяся популярностью, варите до увеличения в три раза. Булгур представляет собой дробленые зерна пшеницы, обработанные паром. На Ближнем Востоке, родине булгура, его не отваривают, а просто заливают кипятком и дают набухнуть. Так зерна становятся одновременно мягкими и упругими, — отмечает Алена Спирина.
Крупу можно приготовить необычным способом: сначала прогрейте ее в кастрюле с небольшим количеством растительного масла до появления приятного запаха, а затем залейте кипятком и доведите до готовности.
* Сочетание продуктов. Отсутствуют жесткие требования. «Тем не менее, по мнению Алены Спириной, в салате желательно сочетание основных вкусовых оттенков: нейтрального (крупа), кислого (помидоры, цитрусовые, фрукты), сладкого (небольшое количество меда, сиропа агавы или кленового сиропа), горького или острого (различные виды перца) и соленого (соль, анчоусы, каперсы). Также стоит добавить вкус умами, используя выдержанный твердый сыр, вяленые помидоры или тонкие ломтики сыровяленой ветчины».
Алена Спирина считает, что при составлении салата необходимо обращать внимание и на сочетание текстур. В этом отношении можно проявить изобретательность, включая в блюдо рассыпчатую крупу, мягко запечённые овощи, нежную зелень, например, салат корн, хрустящие листья айсберга, кусочки фруктов. И, конечно, зелень, в большом количестве: крупно нарезанные листья укропа или петрушки, горсть целых листьев эстрагона, мяты, базилика — все это придает салату свежесть и привлекательный вид».
* Заправка. Она может быть совершенно разной. Базовый принцип приготовления – это сочетание растительного масла и кислого ингредиента, такого как лимонный сок, сок лайма или различные виды уксуса. «Существует еще одно важное условие: добавляйте каждый компонент отдельно и только затем смешивайте их. Начинать лучше с крупы, и желательно, пока она еще теплая: в этом случае заправка хорошо впитается и обогатит крупу новыми вкусовыми и ароматическими оттенками. Салатную зелень и пряные травы добавляйте в самом конце, чтобы они не потеряли свежесть», – советует наш эксперт.
Приглашаем вас на кулинарные эксперименты! Представляем подборку рецептов восхитительных салатов с булгуром.
Весенний салат с булгуром
Рецепт от Алены Спириной, кулинарной школы «Хлеб и Еда”
Ингредиенты (на 6 порций). для приготовления потребуется: 60 мл красного винного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 2 луковицы-шалот, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, щепотка хлопьев острого перца, 2 столовые ложки готового булгура, горсть рукколы или кресс-салата, листья мяты, 100 г зеленого горошка, 1-2 редиса, 50 г феты или брынзы, соль по вкусу.
Инструкция. Тонко нарезанный лук-шалот залейте винным уксусом, смешанным с сахаром и солью. После доведения смеси до кипения, остудите шалот, а затем слейте уксус.
В большой миске соедините оливковое масло, лимонный сок, горчицу, красный перец и соль. Добавьте горячий булгур, тонко нарезанный редис и горошек, тщательно перемешайте. Перед подачей добавьте пряные травы. Посыпьте фетой и маринованным шалотом.
Салат с булгуром и авокадо
Рецепт ресторана «Воронеж»
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 100 грамм булгура (в сухом виде), половина авокадо без кожуры, один крупный помидор, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соуса песто, небольшая щепотка кедровых орешков, 100 грамм овощного бульона, кресс-горох для декора и соль по вкусу.
Инструкция. Сварить булгур и дать ему остыть. Авокадо нарезать кубиками. На разогретой сковороде обжарить авокадо с добавлением оливкового масла. После этого влить овощной бульон и довести до кипения. Добавить мелко порубленные помидоры и булгур, перемешать и готовить до готовности. Выложить приготовленный салат на тарелку, посыпать кедровыми орешками, добавить немного соуса песто и украсить кресс-горохом.
Салат с булгуром и печеной тыквой
Сергей Векшин, шеф-повар ресторана Valenok, предлагает следующий рецепт:
«В качестве основного ингредиента для этого салата используется запеченная тыква, которую необходимо предварительно замариновать в меду, а также отварной булгур. Горчинку блюду добавляет руккола, количество которой, при желании, можно увеличить для придания салату более насыщенного вкуса».
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 120 граммов тыквы, 120 граммов булгура, 30 граммов зеленого стручкового горошка (можно использовать свежий или замороженный), 3 веточки свежей мяты, 1 столовая ложка меда, 4 дольки апельсина, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 чайные ложки бальзамического крема, пол чайной ложки сока лимона, 3 веточки рукколы, соль – по вкусу.
Инструкция. Очистите тыкву и нарежьте ее кубиками. Замаринуйте тыкву в меду на 5-7 минут. После этого запеките ее в духовке 10 минут при температуре 200°C. Булгур отварите в подсоленной воде, остудите и соедините с тыквой. Добавьте в салат стручковый горох (при необходимости разморозьте), мяту и кубики апельсиновой мякоти. Снова перемешайте все ингредиенты. Украсьте блюдо рукколой. Полейте оливковым маслом, бальзамическим кремом и соком лимона.
А в этой статье мы поделились рецептами салатов с киноа, рисом и пшеном.
