Морепродукты с овощами и грибами на гриле
Рецепт от шеф-повара Саида Фадли Have A Nice Day:
«Готовить морепродукты на гриле легче, чем рыбу. Главное – выбирать продукт высокого качества. Время приготовления у них, как правило, меньше, чем у рыбы, за исключением осьминога. Если вы приобрели осьминога сырым или замороженным, перед тем как готовить его на гриле, его необходимо отварить. Неправильная варка, к слову, может сделать его жестким на вкус, поэтому рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций. Чтобы осьминог не прилип ко дну, на дно большой кастрюли поместите тарелку. В кипящую соленую воду аккуратно опустите тушку щупальцами вниз и варите на медленном огне до готовности. Это займет около 40 минут на каждый килограмм продукта».
Ингредиенты (на 1 порцию). для приготовления потребуется: 50 г цукини, 3-4 штуки вешенок, 50 г креветок (размером 8/12), 1-2 гребешка, 60 г отварного осьминога, половина очищенного кальмара, 1 чайная ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу. Ингредиенты для соуса «Понзу»: 0,5 чайной ложки кунжутного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 чайной ложки сока лимона, 0,5 чайной ложки сока грейпфрута.
Инструкция. Сбрызните морепродукты, цукини и вешенки маслом, посолите и поперчите, затем обжарьте на гриле с обеих сторон. Чтобы морепродукты равномерно приготовились внутри, накройте их крышкой. Если вы готовите дома, разогрейте масло в сковороде-гриль, обжарьте все компоненты, а затем доведите до готовности в духовке, установив температуру 210°С. Для приготовления соуса соедините все необходимые ингредиенты. Разложите морепродукты, овощи и грибы по тарелке и полейте соусом «Понзу».
Кальмар на гриле
Рецепт от Евгения Малютина, бренд-шефа ресторанной сети «Брудер»:
«Если вам надоело ежегодно готовить свиной шашлык на мангале или вы хотите удивить гостей на пикнике, рекомендую приготовить кальмаров на гриле. Лучше всего готовить их именно на гриле, а не на мангале. Гриль отличается от мангала тем, что на нем продукты жарятся на решетке, а на мангале – на шампурах, которые постоянно переворачиваются. Прежде чем замариновать кальмаров перед жаркой, необходимо удостовериться в их полном размораживании».
Ингредиенты (на 4-6 порций). 1,5 кг очищенных кальмаров, 1 столовая ложка устричного соуса, половина небольшого свежего перца чили, 1 очищенный зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна. Для соуса: 140 мл кокосового молока, 1 чайная ложка пасты карри, 1 чайная ложка пасты том ям, 1 столовая ложка жирных сливок, 1 чайная ложка лимонного сока. Для подачи: 90 г творожного сыра, веточка кинзы, горсть салата фризе, 2 лимона.
Инструкция. После очистки тушек кальмара их следует замариновать, добавив устричный соус, веточку тимьяна, измельченный чеснок и перец чили. Смешайте ингредиенты и дайте настояться в течение 3-5 часов.
Для приготовления соуса: смешайте кокосовое молоко со сливками, добавьте пасты карри и том ям, проварите до консистенции, загустевшей, после чего добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Кальмары, маринованные ранее, сбрызните растительным маслом и обжарьте на гриле до полной готовности. Готовые кальмары выложите на блюдо, дополните творожным сыром, полейте соусом, украсьте листиками кинзы, листьями салата фризе и дольками подпеченного лимона.
[new-page]
Гребешки на гриле с соусом гуакамоле
Рецепт Алексея Тимакова, шеф-повара Offshore Bar:
«Гребешки – одни из самых вкусных и полезных морепродуктов, и они готовятся очень быстро. Основная сложность заключается в том, что их часто прилипают к горячей поверхности, после чего они распадаются при попытке снять. Если вы готовите гребешки дома, используйте только сковороду с тефлоновым покрытием и достаточное количество масла. Перед жаркой на гриле как следует смазывайте гребешки растительным маслом. И, конечно, обязательно полностью размораживайте их перед приготовлением. При выборе гребешков в магазине обращайте внимание на цвет мяса: оно должно быть белым, без серости или желтизны, что свидетельствует о не первой свежести и не самом высоком качестве продукта».
Ингредиенты (на 1 порцию). для приготовления потребуются: 2 пшеничные лепешки, 2 столовые ложки соуса гуакамоле (можно использовать готовый продукт или приготовить его самостоятельно), 2 морских гребешка весом 40-50 г каждый, 1 чайная ложка текилы, несколько тонких колечек красного лука, четверть болгарского перца, веточка кинзы, 1 чайная ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Разморозьте гребешки и удалите присоску (иначе блюдо приобретет горьковатый вкус). Смажьте гриль и гребешки оливковым маслом, приправьте солью и перцем по вкусу. Обжарьте с обеих сторон. Перед тем как снять с гриля, сбрызните гребешки текилой и подожгите. Одновременно обжарьте лепешки на гриле без добавления масла. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками и поместите в холодильник на полчаса. Для подачи выложите лепешки на доску или тарелку, сверху добавьте пару ложек гуакамоле (инструкцию по его приготовлению, мы писали здесь) и гребешки. Для украшения используйте мелко нарезанный лук, кинзу и болгарский перец.
Вкусный салат, сочетающий овощи, рыбу и морепродукты, приготовленные на гриле
Рецепт от Марка Стаценко, шеф-повара ресторанной сети Funny Cabany и Chicken Run:
«Если у вас оказалось большое количество разнообразных морепродуктов и овощей, а также остался небольшой кусочек рыбы, предлагаю приготовить вкусный, питательный и полезный салат с зелеными листьями и свежими травами. Для заправки можно использовать готовый соус, например, сладкий чили или апельсиновый чили, а также бальзамический крем. Если вы предпочитаете более простой вариант, то можно использовать смесь оливкового масла и сока лимона или соевого соуса».
Ингредиенты (на 4 порции). для приготовления потребуются: 200 г цукини, 120 г креветок, 100 г филе лосося, 4 стрелки зеленого лука, небольшой кусочек имбиря, 1 чайная ложка бальзамического крема, 40 г маринованного репчатого лука, 1-2 средних помидора, 4 горсти микса салатов, 1-2 тушки очищенных кальмаров, 120 г очищенных мидий, средний баклажан, свежая зелень для украшения, 2 столовые ложки соуса чили или апельсинового/соуса сладкий чили, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Овощи цукини, баклажаны и томаты следует нарезать и обжарить на гриле с обеих сторон до полной готовности. После этого на гриле обжаривают лосось, креветки, кальмары и мидии. Нарезанные морепродукты и кусочки лосося соединяют с обжаренными овощами, добавляют измельченный зеленый лук, имбирь и кинзу, маринованный лук и листья салатов, заправляют соусом и бальзамическим кремом, приправляют солью и перцем по вкусу.
Муксун с фенхелем на гриле
Рецепт от шеф-повара кафе «Сирень», расположенного в парке «Сокольники», Романа Орлова»:
«Если вам станет нечем заняться в майские праздники или вы решите приготовить что-то необычное и интересное, да еще и у вас под рукой окажется гриль, то вот вам замечательный рецепт! В качестве рыбы я рекомендую использовать филе муксуна, но можно взять и другую. Неплохим выбором будет филе лосося или форели, приготовленное на коже. Фенхель лучше не заменять другим ингредиентом, поскольку он прекрасно сочетается с рыбой, приготовленной на гриле и обладает уникальным вкусом».
Ингредиенты (на 2 порции). для приготовления потребуется: 300 граммов филе муксуна на коже, 200 граммов фенхеля (один фенхель), половина свеклы, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 веточки тимьяна, свежая зелень для украшения и соль по вкусу. Для соуса «Пармантье»: 300 граммов картофеля, 2 столовые ложки сливок, 2 стакана рыбного бульона, полоска бекона (20 граммов), половина репчатой луковицы, 2 веточки тимьяна и морская соль по вкусу.
Инструкция. Для приготовления соуса «Пармантье»: обжарьте мелко нарезанный бекон и репчатый лук в оливковом масле на сильном огне. Добавьте крупно нарезанный картофель, рыбный бульон и морскую соль, затем тушите до готовности картофеля. После этого измельчите в блендере и протрите через сито, добавьте сливки, доведите до кипения и снимите с огня.
Филе муксуна следует залить оливковым маслом и добавить тимьян. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на полчаса. После этого промокните рыбу бумажным полотенцем, посолите, смажьте оливковым маслом и готовьте на решетке гриля до полной готовности. Фенхель необходимо разрезать на четыре части, смазать оливковым маслом, посыпать морской солью и обжарить с обеих сторон на гриле. Свеклу смазывают маслом, посыпают крупной морской солью, заворачивают в фольгу и запекают в углях 30-40 минут. Затем остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Начните с того, что налейте соус «Пармантье» на тарелку, затем выложите фенхель, рыбу и гарнир из свеклы. Сбрызните блюдо маслом и украсьте свежей зеленью.
