Действительно ли для нормальной работы мозга требуется столовый сахар?
Это распространенное заблуждение. Безусловно, глюкоза служит источником энергии для клеток, включая клетки мозга, однако организм способен получать ее из натуральных сложных углеводов, таких как цельнозерновой хлеб, необработанные крупы, овощи и фрукты, одновременно получая необходимые витамины, минералы и клетчатку.
При отсутствии углеводов в рационе, например, при употреблении творога или куриного мяса (содержащих только белок и жир), уровень сахара в крови снижается, что может негативно сказаться на когнитивных функциях и вызвать повышенную раздражительность.
Употребление сладкого чая в таком состоянии вызовет скачок уровня сахара в крови, который, несомненно, улучшит мыслительные процессы и поднимет настроение. Однако, после этого сахар в крови также стремительно снизится, и возникнет потребность в новой порции. Такая модель питания может спровоцировать колебания настроения и оказывать негативное воздействие на здоровье.
Употребление сложных углеводов, таких как цельнозерновой хлеб, макароны из муки грубого помола, овсяная или гречневая каша, обеспечивает постепенное поступление глюкозы в кровь, что приводит к плавным изменениям уровня сахара и его последующему снижению. Это оптимальный вариант для поддержания когнитивных функций.
Возможно ли снизить вес, продолжая употреблять столовый сахар?
Одна чайная ложка сахара без горки весит 5 г и содержит 20 ккал. Если рацион питания сбалансирован и включает в себя натуральные продукты, то добавление чайной ложки сахара в чай не принесет вреда. Однако, употребление чая пять раз в день с добавлением четырех ложечек сахара, а также с выпечкой, может оказаться избыточным – как с точки зрения калорийности, так и с точки зрения содержания углеводов.
Насколько безопасны искусственные сахарозаменители?
Среди искусственных подсластителей, доступных в продаже, наиболее востребованы аспартам, неотам и сукралоза (Splenda). По результатам многочисленных исследований независимые специалисты признали неотам и сукралозу наиболее безопасными. Однако важно учитывать, что с момента их внедрения прошло недостаточно времени для полного изучения влияния на здоровье. Кроме того, данных о воздействии сахарозаменителей на детскую организацию крайне мало, и медики не советуют использовать их беременным женщинам.
Способствуют ли искусственные подсластители снижению тяги к сладкому?
Чаще всего бывает так, что употребление конфеты или кусочка торта – это не самый полезный, но самый простой и быстрый способ расслабиться и побаловать себя после насыщенного днем. Сахар действительно поднимает настроение и помогает снять напряжение, и именно эта особенность делает сладости такими желанными. Ни один искусственный заменитель не обладает подобным эффектом. Вы получите удовольствие, но оно будет неполным, как от напитка без кофеина.
Искусственные сахарозаменители не обладают калорийностью и не влияют на уровень глюкозы в крови. Однако ни один из них не может обеспечить такого же вкусового наслаждения, как натуральный сахар.
Когда человек не ощущает желаемого результата от употребления продуктов с заменителями сахара, он нередко съедает дополнительные порции. Это становится привычкой, и поскольку искусственные подсластители обладают более интенсивным сладким вкусом, натуральные продукты, такие как крупы, овощи и фрукты, начинают казаться менее привлекательными.
Существует альтернативный подход: планомерно уменьшать количество добавляемого сахара и приучать себя к естественному вкусу чая и кофе. Употребление сахара — это не необходимость, а сформировавшаяся привычка, от которой можно отказаться, если есть такое желание.
Стоит ли задуматься о замене сахара на натуральные альтернативы?
Потребители проявляют интерес к продуктам, содержащим натуральные подсластители, рассматривая их как более полезную замену обычному сахару, например, коричневый сахар, мед, кленовый сироп, патока, сироп агавы или топинамбура. При этом разница в количестве калорий минимальна, а польза от содержащихся в них веществ невелика (особенно если добавлять мед в горячий напиток). Кроме того, эта замена не решает основной вопрос – гликемический индекс меда лишь немного отличается от гликемического индекса сахара.
Коричневый сахар имеет восхитительный вкус и аромат патоки, однако это его основное отличие от белого. Кроме того, его нередко фальсифицируют (см. «Шесть заблуждений насчет здоровой еды»). Фруктозу, содержащуюся во фруктах и меде, организм преобразует в глюкозу, обеспечивая те же 4 ккал на грамм и вызывая столь же резкий скачок уровня сахара в крови.
Эти продукты стоит выбирать, ориентируясь на их вкусовые качества и аромат, а не на пользу для здоровья.
