Что такое эритрит
«В последнее время наблюдается растущий интерес к здоровому образу жизни, который отражается на пищевых предпочтениях, — отмечает Антон Слепых – врач-травматолог-ортопед, нутрициолог, биохакер и эксперт Академии здоровья и биохакинга MINDVITA . — При выборе подсластителей следует уделить особое внимание, так как употребление обычного сахара связано с рядом негативных последствий для здоровья. В качестве одной из возможных альтернатив рассматривают эритрит. Что же это представляет собой?
«Эритрит, также известный как эритритол, представляет собой натуральный сахарозаменитель, — отмечает Виктория Бредис – кондитер, специалист по росписи пряников . — В отличие от привычного сахара, он имеет ряд достоинств, что делает его отличным вариантом для создания десертов и напитков. Именно поэтому его применяют как в домашних условиях при готовке, так и в промышленных масштабах.
Из чего делают подсластитель эритрит
«По словам Виктории Бредис, эритрит производится посредством ферментации природных сахаров, присутствующих в кукурузе, пшенице и других растениях. Этот процесс ферментации позволяет преобразовать эти сахара в эритритол, после чего его очищают и кристаллизуют для получения готового продукта».
Эритрит по внешнему виду схож с привычным сахаром. Вкус также напоминает сахар, однако у него есть характерное ощущение лёгкой прохлады после употребления. В качестве пищевой добавки он применяется с 1990 года и имеет код Е968. Этот подсластитель добавляют в продукты для снижения веса и в диетические продукты для людей с диабетом.
На заметку! Эритрит нередко называют одним из натуральных подсластителей учитывая, поскольку концентрация вещества в пищевой добавке, продаваемой в магазинах, в тысячу раз превышает его содержание в природных источниках, она классифицируется как искусственный подсластитель.
Состав, калорийность, соотношение к сахару
«По словам Виктории Бредис, эритрит – это полиол, состоящий из четырех атомов углерода, и его калорийность составляет 20 ккал на 100 грамм продукта, что значительно ниже, чем у сахара. Для сравнения, в 100 граммах белого сахара содержится 387 ккал .
«По словам Антона Слепых, эритрит — отличный вариант для людей, контролирующих свой вес.
«По словам Виктории Бредис, эритрит обладает сладостью, сопоставимой с 70% сладости сахара, но при этом содержит меньше калорий, что позволяет снизить их потребление.
Кратко о главном!
- Что такое эритрит в кулинарии? Данный гранулированный порошок белого цвета может служить альтернативой сахарной пудре, белому сахару или рафинаду.
- Сколько сахара заменит эритрит? Поскольку добавка обладает менее выраженным сладким вкусом, ее необходимо использовать в большем объеме. В случае, если в рецептуре указано 100 г сахара, рекомендуется применять 125 г эритрита.
- В чем разница между эритритом и эритритолом? Не существует различий, так как это различные обозначения одного и того же пищевого ингредиента. Также эритрит часто называют фруктовым сахаром.
Польза эритритола для здоровья
Значимая характеристика данной пищевой добавки заключается в том, что она не полностью усваивается человеческим организмом. В тонком кишечнике всасывается приблизительно 90% её состава, который затем выводится из организма в неизменном виде с мочой. Оставшиеся 10% поступают в толстый кишечник, где подвергаются метаболизму в незначительных объемах.
Благодаря этому особенному метаболическому процессу добавка приобретает сладкий вкус, не увеличивая при этом калорийность продукта и не влияя на гликемический индекс, который остается равным нулю.
Помимо этого эритрит:
- Может быть полезен для диабетиков, так как не оказывает влияния на показатели глюкозы и инсулина в крови.
- «Не способствует развитию кариеса, так как не является питательной средой для бактерий во рту», — говорит Антон Слепых. Доказано, что жевательные конфеты или таблетки, содержащие эритрит, препятствуют появлению зубного налета и улучшают состояние полости рта, как у взрослых, так и у детей.
- Не способствует набору лишнего веса. «По словам Виктории Бредис, эритрит способствует контролю веса благодаря своей низкой калорийности.
- Уменьшает воспаление в тонком кишечнике, вызванное употреблением жирной пищи.
Вред эритрита и побочные эффекты
Хотя добавка обладает заметными достоинствами, ее нельзя считать безупречной. По словам экспертов, у отдельных людей эритрит способен спровоцировать нежелательные последствия или негативно повлиять на самочувствие доктор медицинских наук, врач семейной медицины Сара Стомбо.
- Несмотря на то, что пищевая добавка, как правило, хорошо переносится, она способна вызвать тошноту, вздутие и диарею. Виктория Бредис отмечает: «Подобные проявления обычно возникают при употреблении более 50 граммов эритритола в сутки, что существенно превышает обычную дозу».
- Некоторые исследования показывают, что эритрит в больших количествах повышает риск образования тромбов и возникновения сердечного приступа и инсульта.
Важно! Влияние эритрита на здоровье человека зависит от количества употребляемого продукта исследовании 2023-го года, опубликованном в журнале Nutrients, ученые предлагают придерживаться следующих дозировок:
- Для мужчин: около 0,66 г эритрита на килограмм тела.
- Для женщин: около 0,8 г на килограмм тела.
В случае отсутствия нежелательных побочных реакций, дозировку можно увеличивать до одного грамма на каждый килограмм массы тела.
Отличие эритрита от стевии
«Основное различие между эритритом и стевией заключается в их источнике и вкусе, — поясняет Антон Слепых. — Стевия — это природный подсластитель, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni. Она характеризуется низкой калорийностью и при этом обладает более выраженными сладкими свойствами по сравнению с сахаром».
«По словам Виктории Бредис, эритрит обладает менее выраженной сладостью и более нейтральным вкусом, благодаря чему он часто оказывается более подходящим при создании определенных кондитерских изделий».
«По словам Антона Слепых, выбор между этими двумя подсластителями определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями и задачами, которые ставит перед собой человек в контексте здорового питания.
| Стевия | Эритрит |
| В 300-400 раз слаще сахара | 70% от сладости сахара |
| Имеет горькое послевкусие | Имеет прохладное послевкусие |
| Доступен в форме экстракта растения, порошка, таблеток | Выпускается в виде гранулированного порошка |
| Калорийность: 37 ккал в 100 г продукта | Калорийность: 20 ккал в 100 г продукта |
| Суточная допустимая концентрация составляет 4 мг на килограмм массы тела | Суточная допустимая концентрация составляет не более 1 мг на килограмм массы тела |
Вопрос! Что предпочтительнее — стевия или эритрит? Многие не осведомлены о том, что эти подсластители нередко комбинируют в продуктах питания. Например, эритрит часто входит в состав экстракта стевии. Благодаря свежему вкусу, который он дарит, он нейтрализует горький оттенок стевии.
Можно ли эритрит при диабете?
Как было сказано ранее, уникальный состав эритрита позволяет использовать его в диете людей, страдающих диабетом. Антон Слепых отмечает: «Он является одним из самых безопасных подсластителей для пациентов с сахарным диабетом. Однако, прежде чем добавлять его в свой рацион, необходимо проконсультироваться с врачом».
На заметку! Ожирение нередко развивается на фоне сахарного диабета. Для контроля над весом, . Разработанные специалистами фитнес-программы позволяют снижать вес безопасно и с хорошими результатами.
Можно ли эритрит детям?
«Антон Слепых отмечает, что эритрит безопасен для детей, однако его потребление должно быть ограничено. Перед тем, как включать этот подсластитель в рацион ребенка, рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Начинать следует с небольшой дозы и тщательно наблюдать за реакцией организма».
Можно ли эритрит при беременности?
«Антон Слепых подчеркивает, что беременным женщинам разрешено употребление пищевой добавки, однако, подобно детям, важно соблюдать умеренность. Хотя исследования не показали отрицательного влияния данного подсластителя на течение беременности, перед его употреблением рекомендуется обязательно проконсультироваться с медицинским работником».
Вопросы о влиянии эритрита на беременных остаются предметом обсуждений.
Аналоги эритрита: чем заменить?
«Виктория Бредис подчеркивает, что выбор сахарозаменителя всегда предполагает баланс между вкусовыми качествами, содержанием калорий и воздействием на организм. В качестве альтернативы эритритолу можно использовать иные подсластители, такие как ксилит или стевия».
«Антон Слепых также отмечает, что к эритриту можно отнести монк фрут, являющийся натуральным сахарозаменителем. По его словам, каждый из этих подсластителей обладает как достоинствами, так и недостатками».
| Сахарозаменители | Что это | Плюсы | Минусы |
| Кленовый сироп | Подсластитель из сока клена | Обладает восхитительным карамельным вкусом с оттенками древесины. Содержит большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Является гипоаллергенным продуктом | Гликемический индекс достаточно высок и составляет 50. Калорийность также значительна: 260 ккал на каждые 100 граммов продукта. Это может привести к снижению чувствительности к инсулину и спровоцировать гипогликемическую кому у людей, страдающих сахарным диабетом. Кроме того, продукт оказывает негативное воздействие на состояние зубов |
| Сироп агавы | Сладость, полученная из различных сортов агавы | Обладает более сладким вкусом, чем сахар. Способствует укреплению иммунной системы и оказывает противовоспалительное действие. Стимулирует перистальтику кишечника. Положительно влияет на метаболизм | Оказывает негативное воздействие на кровеносные сосуды, способствует повышению артериального давления. Способствует развитию инсулинорезистентности. Не рекомендуется людям, страдающим диабетом, так как может спровоцировать состояние гипогликемической комы. Также не рекомендован пациентам с патологиями печени |
| Монк фрут | Натуральный подсластитель, полученный из растения Сирайтия гросвенири, относящегося к семейству тыквенных | Обладает вкусом, в 150-200 раз превосходящим сладость сахара. Отличается приятным ароматом, напоминающим карамель. Не вызывает повышения уровня глюкозы в крови. Характеризуется нулевой калорийностью. Содержит витамин C. Положительно воздействует на состояние пищеварительной системы | Данный продукт не рекомендуется к применению беременным и кормящим женщинам, а также детям, так как соответствующие исследования не проводились |
| Кокосовый сахар | Производят из цветов кокосовой пальмы | Содержит значительное количество аминокислот, полифенолов, витаминов и минералов. Отличается приятным вкусом и карамельным ароматом | Фактически, это тот же сахар. Продукт отличается высокой энергетической ценностью: 400 килокалорий на сто граммов. Не рекомендуется людям, страдающим диабетом. Чрезмерное употребление может приводить к проблемам с зубами, заболеваниям сердечно-сосудистой системы и ожирению |
| Ксилит | Используют в качестве сырья растения: березу, кукурузу, овес и другие. | Не оказывает негативного воздействия на здоровье зубов, способствует укреплению зубной эмали. Минимально влияет на уровень глюкозы в крови | Содержит значительное количество калорий: 367 ккал на 100 грамм. Обладает слабительным действием и потенциально может вызывать расстройства пищеварения. Способно затруднять усвоение полезных веществ из продуктов питания. Избыточное потребление может приводить к набору веса |
| Фруктоза | Натуральный подсластитель, получаемый из фруктов | Низкий гликемический индекс – продукт не увеличивает уровень глюкозы в крови. Он в два раза слаще сахара | В рацион диабетиков можно включать в умеренных количествах. Продукт отличается высокой энергетической ценностью, составляющей 400 килокалорий на 100 граммов. Чрезмерное употребление может неблагоприятно повлиять на функционирование сердца, печени и кровеносных сосудов |
| Сорбит | Сахарный спирт из глюкозы | Низкий гликемический индекс. Способствует нормализации микрофлоры кишечника | Энергетическая ценность продукта: 450 ккал на каждые 100 грамм. Его сладость эквивалентна 40% сладости сахара. Чрезмерное употребление способно спровоцировать головокружение, тошноту, рвотные позывы, диарею и привести к увеличению массы тела |
| Сахарин | Один из первоначальных сахарозаменителей, созданных искусственным путем | Обладает нулевым гликемическим индексом, не оказывает влияния на уровень глюкозы и инсулина в крови. Безопасен для здоровья зубов | Обладает металлическим привкусом, иногда горьким. Избыточное потребление может привести к образованию камней в желчном пузыре |
| Аспартам | Искусственный подсластитель | Обладает сладостью, превышающей сахара в 160-200 раз. Характеризуется нулевым гликемическим индексом | Употребление может привести к усилению аппетита и жажды. Детям до четырех лет не рекомендуется. Возможны бессонница и головная боль, а также приступы удушья у людей, страдающих бронхиальной астмой |
| Сукралоза | Искусственный подсластитель доступен в различных формах: порошок, концентрат, сироп, капли, таблетки | Не оказывает влияния на показатели глюкозы и инсулина в крови, обладает нулевым гликемическим индексом. Не содержит калорий. Подчеркивает аромат и вкус блюд. Не оказывает негативного воздействия на здоровье зубов | Высокая стоимость |
«Антон Слепых рекомендует начинать с небольших доз эритрита или схожих веществ при их включении в диету и внимательно следить за реакцией организма. Он также советует обязательно проконсультироваться с диетологом или врачом, чтобы удостовериться в безопасности выбранного сахарозаменителя».
Помните о своем здоровье и благополучии! Придерживайтесь сбалансированного питания, формируйте здоровые привычки и уделяйте время физической активности. представлены на «Живи!».
