В морозную погоду, когда хочется тепла и уюта, стоит вспомнить о сбитне — старинном русском напитке. Анна Дивинская, биохимик, нутрициолог и психолог, объяснила, почему наши предки были проницательнее, чем кажется, и поделилась рецептом напитка, способного укрепить иммунитет.
Слияние биохимии и традиций
Представьте себе: пятнадцатый век, Москва, нарастает мороз, и на площади торговец громко возвещает: «Сбитень-сбитенек! Пей, не робей!» С точки зрения современной нутрициологии, удивительно, что этот человек предлагал напиток, близкий к идеальному по своим функциональным свойствам.
Мед обеспечивает быстрый прилив энергии и обладает антимикробными свойствами, специи стимулируют термогенез, а травы поддерживают иммунную систему. Наши предки, очевидно, обладали глубокими знаниями о биохимических процессах, хотя и не знали этого термина.
Настоящий сбитень – это нечто большее, чем просто медовый напиток с пряностями. В состав этого продукта входят разнообразные биоактивные компоненты, каждый из которых способствует достижению общей цели: согреванию, защите и поддержанию здоровья организма в холодный период.
Основы: научное изучение древности
Ингредиенты
-
для приготовления потребуется 150 граммов натурального меда, предпочтительно темного сорта, поскольку в нем содержится больше антиоксидантов)
-
1,5 л воды
-
5-6 бутонов гвоздики (эвгенол — природный антисептик)
-
1 палочка корицы (коричный альдегид, способствующий метаболизму)
-
3-4 горошины душистого перца
-
Небольшой кусочек имбиря (гингерол — противовоспалительное чудо)
-
Щепотка мускатного ореха
-
По желанию: зверобой, мята или чабрец
Приготовление
Начинаем нагревать воду до кипения, затем добавляем специи и даём настояться на слабом огне в течение 15 минут. Внесение меда следует осуществлять только после того, как температура напитка снизится до 60 градусов. Из-за воздействия высоких температур ферменты теряют свою активность, а также формируется оксиметилфурфурол – вещество, не обладающее полезными свойствами).
Имбирно-клюквенный: витаминная бомба
Эта версия представляет собой современную интерпретацию классического рецепта. Ягоды клюквы содержат проантоцианидины, благодаря которым бактерии не могут прикрепляться к слизистым оболочкам. Таким образом, клюква является естественным средством защиты мочевыводящих путей и других органов.
В базовый рецепт следует добавить горсть измельченной клюквы и удвоить количество имбиря. Это придаст напитку освежающую кислинку и усилит его способность поддерживать иммунную систему. Не забудьте проредить перед тем, как подавать — никто не оценит неожиданные кусочки косточек.
Морс из облепихи: когда стоит прибегать к более серьезным методам
Облепиха — это практически аптека в ягоде. Облепиха, несомненно, была бы принята на работу на любую позицию, если бы ягоды составляли резюме. В ее составе присутствуют витамин С, каротиноиды, жирные кислоты омега-7, флавоноиды.
На каждый литр воды требуется 300 грамм свежих или замороженных ягод. Ягоды необходимо размять, залить теплой водой (не используйте кипяток), добавить 2-3 столовые ложки меда. Затем дайте смеси настояться в течение получаса и процедите ее. В итоге получается насыщенный оранжевый напиток, который поможет укрепить не только иммунную систему, но и улучшить эмоциональное состояние — ведь цвет играет важную роль, особенно в период недостатка солнечного света.
Брусничный морс с розмарином: оригинальное сочетание
Брусника, как северный сорт клюквы, обладает уникальными особенностями. Она менее кислая, но содержит бензойную кислоту, которая действует как естественный консервант. Что касается розмарина, то в его составе присутствуют розмариновая кислота (назвать это совпадением сложно!) и карнозол – сильные антиоксиданты.
Для приготовления напитка потребуется стакан брусники, литр воды, веточка розмарина и мед по вкусу. Ягоды следует размять, залить теплой водой с розмарином, настоять в течение 20 минут и затем процедить. Этот напиток станет отличным выбором для людей, чья работа требует высокой умственной активности, поскольку розмарин способствует улучшению когнитивных способностей.
Согревающий яблочный напиток с пряностями: идеальный выбор для создания атмосферы уюта
Яблоки нарезают дольками (кожура содержит кверцетин!), заливают водой, добавляют корицу, бадьян и кардамон. Варят на слабом огне в течение 20 минут. В итоге получается напиток, от аромата которого возникает желание укутаться в плед и вновь прочесть любимую книгу.
С позиции психологии, связанной с расстройствами пищевого поведения, эти напитки представляют собой отличную замену высококалорийным латте и какао, содержащим большое количество сахара. Они дарят чувство уюта и тепла, не добавляя лишних калорий, и способствуют преодолению эмоционального переедания в холодное время года.
Научное послесловие
Основной принцип употребления зимних напитков заключается в том, чтобы не пить их слишком горячими, а отдавать предпочтение теплой температуре. Оптимальным считается диапазон 50-60 градусов, поскольку излишне горячие напитки могут вызывать раздражение слизистой оболочки пищевода, что нежелательно.
Важно помнить, что сбитень – это не лекарственный препарат, а приятный напиток, помогающий поддержать организм. Он не заменит консультацию с врачом при простуде, но способен создать более уютную и теплую атмосферу в зимние вечера. И это, безусловно, уже является значимым преимуществом.
