Если вы еще не испытываете чувства влюбленности: эклеры с клубникой и взбитыми сливками
«Эти эклеры идеально подходят для большой компании друзей, когда не требуется использовать столовые приборы и соблюдать правила поведения за столом, — отмечает Анна Шумайлова, бренд-шеф кафе-пекарни “Булка”. — Такая еда располагает к непринужденному общению. Кстати, готовить их также приятнее в компании. И это отличная возможность понаблюдать за другими — кто знает? — влюбиться».
Аня рекомендует не бояться экспериментировать и комбинировать различные сорта сахара и муки. «Даже когда она по утрам готовит дома сырники, она смешивает пшеничную муку и муку грубого помола, добавляет овсяные хлопья, — говорит она. — Получающиеся сырники отличаются привлекательным внешним видом, приятным вкусом и полезными свойствами. В эклеры также целесообразно добавить 30% отрубной или цельнозерновой муки и 70% муки тонкого помола «0”».
Для теста: 120 г муки, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сахара, 80 г масла, 4 яйца, соль.
Для украшения: для приготовления понадобятся: 750 г клубники, 300 мл сливок с жирностью 33%, 25 г сахара, измельченный миндаль и сахарная пудра.
Вскипятите молоко, воду, соль, сахар и масло, затем снимите с огня. Смешайте получившуюся смесь с мукой до получения однородной массы. Снова нагрейте до состояния легкой «дрожи». Переложите в миксер, дайте постоять 3 минуты и взбейте, добавляя яйца по одному.
Поместите тесто в конусовидный пластиковый мешок или плотный пакет. Отрежьте от пакета небольшой участок (15 мм), закрутите верхнюю часть, чтобы создать необходимое давление, и отсадите на смазанный маслом противень полоски длиной примерно 8 см (так получится около 10 эклеров; при желании можно приготовить 20 мини-эклеров по 4 см). Посыпьте измельченным миндалем. Поставьте в духовку, выключив режим конвекции, и выпекайте при температуре 180 градусов. Когда эклеры начнут увеличиваться в объеме (примерно через 8-10 минут), извлеките их и сделайте небольшие отверстия сбоку, чтобы выходил лишний воздух. Продолжайте выпекать в течение 35-40 минут.
Взбейте сливки из холодильника миксером до загустения, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока не образуется устойчивая масса. Острым ножом аккуратно срежьте верхнюю часть эклера, наполните его клубникой, нарезанной вдоль, располагая ягоды внахлест. Сверху выдавите сливки из кондитерского мешка, накройте срезанной частью эклера и посыпьте сахарной пудрой.
Если вас захватила страсть: десерт La Passione
«По мнению Мауро Панебьянко, шеф-повара ресторана Cantinetta Antinori, любовь должна обладать сладостью, нежностью, пикантностью и воздушностью. Все эти качества присутствуют в моем десерте. В нем гармонично переплетаются два различных вкуса: насыщенный, согревающий (пирожное «зуппе инглезе») и деликатный, нежный (шоколадный мусс). Если в паре царит гармония, в отношениях часто можно наблюдать, как один партнер проявляет больше инициативы и поддерживает динамику, а другой сглаживает возникающие трудности».
Для пирожных zuppe inglese: необходимые ингредиенты: 2 яйца, 1 желток, 50 г сахара, 25 г муки и 25 г крахмала.
Для ванильного крема: ингредиенты: 250 мл молока, 2 желтка, 70 г сахара, 25 г муки, ванилин или 1 стручок ванили, 1 чайная ложка сицилийского вина Marsala (можно заменить коньяком, но не подходят ром, виски, водка), 1 чайная ложка какао или тертого горького шоколада шоколада, 120 мл сливок 33–38% жирности, несколько ягод малины или клубники.
Для шоколадного мусса: необходимые ингредиенты: 50 мл молока, 1 яичный желток, 20 г сахара, 50 г молочного шоколада, 2 г желатина, 120 мл сливок.
Взбейте два яйца и один желток с 50 граммами сахара до образования воздушной и однородной массы. Аккуратно вмешайте 25 граммов муки и 25 граммов крахмала. Выложите полученное тесто в прямоугольную форму с узкими стенками и высотой 4–5 сантиметров и выпекайте 20–30 минут при температуре 170 градусов (проверьте готовность, проткнув шпажкой). Осторожно извлеките готовый бисквит и нарежьте его на кружки толщиной 0,5 сантиметра. Для каждого пирожного потребуется три кружка.
Смешайте 250 мл молока, 2 желтка, добавьте 70 г сахара, 25 г муки и ваниль. Доведите смесь до кипения и варите 2–3 минуты. Охладите, затем разделите крем на две части: в одну добавьте чайную ложку алкоголя, разделите бисквитные коржи на две части: одну — с ванильным кремом, в другую — с какао или шоколадом. Чередуя, выкладывайте бисквитные коржи, используя два вида ванильного крема. Покройте верх бисквитом и декорируйте взбитыми сливками и ягодами.
Для приготовления мусса необходимо довести до кипения 50 мл молока, затем добавить один желток и 20 г сахара. Снимите емкость с источника тепла, добавьте 50 г молочного шоколада и 2 г желатина, предварительно замоченного в холодной воде (половина пластинки). После того как смесь остынет, добавьте взбитые сливки. Разлейте мусс по силиконовым формочкам в форме сердца и поместите в морозильную камеру. Когда они полностью замерзнут, извлеките из формочек и переложите в холодильник, с целью предотвращения значительных колебаний температуры, рекомендуется подавать это блюдо с пирожными «зуппе инглезе.
Если вы стремитесь создать атмосферу радости для супруга/супруги и детей: испеките фундучное печенье
«Оксана Чкалова, шеф-кондитер ресторана Simple Pleasures, выразила радость по поводу появления еще одного праздника в их семье, вместе с мужем и детьми. По ее мнению, любовь и взаимность должны быть постоянными, а не ограничиваться только Днем Святого Валентина или 8 марта. Поэтому она рекомендует устраивать подобные праздники каждый день. Печенье с фундуком идеально подходит для такого ежедневного празднования: оно простое в исполнении, готовится быстро и хорошо усваивается. В рецепте отсутствует мука. Это создает небольшую сложность — тесто может прилипать к рукам. Чтобы этого избежать, рекомендуется смачивать руки холодной водой, но при этом тщательно отряхивать их, чтобы вода не попала в десерт».
Для фундучного печенья: 250 г фундука, 170 г сахара, 1 яйцо, 20 г крахмала.
Смешайте сахар и крахмал, затем добавьте яйцо. Измельчите фундук с помощью скалки или в ступке и соедините его с получившейся массой. Сформируйте небольшие изделия, чтобы они равномерно пропеклись, и выложите их на противень, смазанный маслом, не прижимая, чтобы они имели форму «горошки». Выпекайте около 20 минут при температуре 170 градусов до появления золотистой корочки. Можно, конечно, попробовать добавить и другие орехи, однако, я не советую использовать арахис, так как он пригорает очень быстро, а миндаль может показаться излишне твердым).
