Польза сельдерея: как употреблять и что из него готовят

Чем полезен сельдерей

«Сельдерей представляет собой род травянистых растений, относящихся к семейству зонтичных, в которое входят, например, морковь и петрушка, — сообщает Алена Чернова, нутрициолог. — Он богат питательными веществами, обладает антиоксидантными свойствами, обладающие полезными свойствами, способными уменьшить вероятность развития определенных хронических недугов».

«Это кладезь полезных веществ, — продолжает Майя Звягинцева — нутрициолог и велнесс-директор сети хилинг-отелей и термальных комплексов. — Овощ содержит витамины A, C, E, K и витамины группы B, а также широкий спектр минералов, включая калий, натрий, кальций, фосфор, железо и другие. Его ценность обусловлена низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, что делает его полезным для поддержания нормального пищеварения и для людей, следящих за своей фигурой.

На заметку! Сельдерей является ценным источником магния, способствующего поддержанию нормального уровня сахара в крови. Согласно исследованию, богатый магнием рацион снижает риск развития диабета 2 типа на 14%.

Среди полезных характеристик этого овоща следует отметить:

1. Поддержка пищеварительной системы. Высокое содержание клетчатки способствует улучшению работы пищеварительной системы и помогает избежать проблем с запорами.

2. Улучшение здоровья сердца.Благодаря антиоксидантам и фитонутриентам возможно снижение вероятности возникновения сердечно-сосудистых недугов.

3. Противовоспалительное действие. Благодаря содержащимся в растении веществам, воспалительные процессы в организме могут быть ослаблены, что может оказаться полезным при артрите, подагре и астме.

4. Поддержка иммунной системы. Благодаря высокому содержанию витамина C овощ способствует укреплению иммунной системы.

5. Диуретическое действие. Помогает организму избавиться от избыточной жидкости, поддерживая тем самым нормальное артериальное давление и способствуя здоровью почек».

Факт! Благодаря высокому содержанию кальция данное растение оказывает положительное влияние на здоровье костной системы. В одной столовой ложке семян содержится двенадцать процентов необходимого суточного количества этого минерала, а в корнеплоде – десять процентов. ИсследованиеПроведенные исследования продемонстрировали, что увеличение потребления кальция способствует уменьшению вероятности переломов у людей пожилого возраста.

Как его есть

«По словам Алены Черновой, выделяют сельдерей листовой, черешковый и корневой. Все эти разновидности применяют для создания разнообразных кулинарных шедевров.

• Листовой отличается более тонким стеблем в сравнении с черешковым.
• Черешковый также заканчивается листочками, но больше ценится за сочные стебли. Эту разновидность овоща можно встретить на полках наших магазинов в течение всего года.
• Корневой — ароматный и нежный корнеплод.

Свежую зелень растения используют для декорирования блюд и добавляют в мясные рагу и супы. Высушенные листья способны улучшить вкус рыбы и мяса. Из семян сельдерея, приправленных солью, получается отличная приправа — сельдерейная соль.

Клубни растения рекомендуется обжаривать или готовить на пару, а не варить. Листья вместе с черешками отлично подходят для салатов, но следует учитывать их выраженный вкус и не использовать их в избытке».

Совет! Для придания черешкам большей хрусткости их рекомендуется ненадолго подержать в холодной воде.

Лучшие рецепты с сельдереем

«Существуют различные способы употребления этого продукта, — отмечает Майя Звягинцева.

• Сырым. Все сорта сельдерея допустимо включать в состав салатов или подавать как самостоятельную закуску, например, в сочетании с обезжиренным йогуртом или хумусом. Такой подход позволяет максимально сохранить его питательные свойства.
• В составе смузи.Стеблевой сельдерей удачно комбинируется с фруктами и овощами — это позволит обогатить свой рацион дополнительными витаминами и минералами.
• Тушеный или запеченный. Благодаря своему нежному вкусу, продукт станет прекрасным дополнением к различным кулинарным шедеврам. Корнеплоды и стебли можно тушить с другими овощами или запекать, используя небольшое количество приправ.
• В составе первых блюд. Различные овощи давно стали неотъемлемой частью приготовления множества супов и бульонов, поскольку они придают этим блюдам богатый вкус и приятный аромат.
• В виде сока. Сок, получаемый из корней или стеблей сельдерея, приобретает все большую популярность в связи с возможными полезными свойствами для организма. Утренний прием стакана такого сока на голодный желудок многими считается благоприятной практикой.

На заметку! Сельдерей обладает низкой калорийностью – от 11 до 13 ккал на сто граммов, поэтому он является отличным продуктом для людей, заботящихся о своем весе.

Гарнир с луком-пореем и соевым соусом

Может быть и самостоятельным блюдом..

Ингредиенты:

• 0,5 кг черешкового сельдерея
• 1 лук-порей
• душистый перец по вкусу
• 1 ст. л. соевого соуса
• щепотка соли

Инструкция. Нарежьте стебли на кусочки, лук-порей – кольцами. В сковороде разогрейте масло и обжарьте перец в течение минуты, после чего аккуратно извлеките его. Добавьте лук-порей в сковороду и обжарьте до золотистого оттенка, затем добавьте нарезанные черешки и готовьте все вместе еще 30 секунд. Влейте соевый соус, добавьте соль. Накройте крышкой и потушите 5-10 секунд.

Зеленый смузи

Этот витаминный напиток, отличающийся привлекательным изумрудным цветом, станет отличным выбором для людей, стремящихся к снижению веса. Он обладает приятным ароматом, превосходным вкусом и дарит ощущение свежести.

Ингредиенты:

• 1 зеленое яблоко
• 1 стебель сельдерея
• 2 огурца
• свежая петрушка по вкусу
• 1 ч. л. растительного масла
• 1 щепотка соли
• 100 мл питьевой воды

Инструкция. Яблоко и огурец необходимо очистить от кожуры и нарезать на произвольные кусочки, стебель – на небольшие ломтики. Листики петрушки измельчите. Переложите все ингредиенты в чашу блендера, посолите, добавьте масло и воду. Взбейте до получения однородной консистенции.

Салат с куриной грудкой и яблоком

Предлагается легкое, но питательное блюдо с приятной кислинкой и выраженными ореховыми оттенками.

Ингредиенты:

• 1 отварная куриная грудка
• 3-4 стебля сельдерея
• 1-2 зеленых яблока
• 1 горсть грецких орехов
• 3-4 ст. л. натурального йогурта
• 3 отварных яйца
• соль по вкусу

Инструкция. Нарежьте яблоки, стебли и грудку кубиками и выложите в салатницу. Добавьте натертые яйца и заправьте йогуртом. Измельчите орехи в крошку и используйте для украшения салата.

Паста с чесночным соусом

Приготовьте пасту в необычном средиземноморском исполнении. Для этого выбирайте тонкие стебельки, так как они обладают более мягким вкусом.

Ингредиенты:

• 450 г пасты
• 600 г черешкового сельдерея (листья и стебли)
• 4 пера зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. свежей рубленой петрушки

Инструкция. Нарежьте стебли, листья и зеленый лук. Обжаривайте на сковороде с оливковым маслом до мягкости (примерно 8-10 минут), после чего добавьте чеснок и готовьте еще немного. Снимите с огня и накройте крышкой. Отварите пасту до состояния готовности, выложите в глубокую посуду и соедините с соусом. Посолите и перемешайте.

Гарнир с запеченной морковью

Этот гарнир станет прекрасным дополнением к рыбе или мясу, а также может быть самостоятельным блюдом для тех, кто соблюдает пост. Запеченные корнеплоды имеют насыщенный аромат, мягкую текстуру и аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты:

• 400 г корня сельдерея
• 300 г моркови
• 30 мл растительного масла (подсолнечное или оливковое)

Инструкция. Нарежьте корень на кусочки (следите за тем, что более крупные куски требуют больше времени для приготовления), а морковь — соломкой. Посолите и полейте маслом, затем перемешайте. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите овощи в форме для запекания и выпекайте в течение 50-60 минут. Готовые корнеплоды должны быть мягкими и легко протыкаться зубочисткой. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Овощные палочки в сметанном соусе

Как отметила нутрициолог Елена Чернова, сельдерей, в котором содержится около 95% воды, является прекрасной закуской, позволяющей утолять жажду как в летний период, так и зимой, если его подавать с хумусом.

Ингредиенты:

Для палочек:

• 2 сладкие моркови
• 2 свежих огурца
• 4 стебля сельдерея
• 2 сладких перца

Для соуса:

• 150 мл сметаны (жирность 20%)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока
• по вкусу свежая петрушка

Инструкция.Рекомендуется нарезать сырые овощи брусочками, длина которых составляет от 5 до 7 сантиметров, а толщина – около 1,5 сантиметров. Для приготовления соуса необходимо соединить оливковое масло и сметану, добавить измельченный чеснок и зелень, после чего посолить и поперчить черным молотым перцем.

Пикантная закуска на шпажке

Данная аппетитная закуска станет достойным украшением любого праздничного застолья.

Ингредиенты:

• 1 груша
• 1 кисть винограда
• 1 ломтик голубого сыра
• 1 стебель сельдерея

Инструкция. Средние кусочки груши и сельдерея нарежьте. Соберите канапе из всех ингредиентов на шпажку. Подавать можно с жидким медом.

Суп-пюре со шпинатом

Сельдерей с корнеплодом и зеленью станет прекрасной основой для приготовления аппетитного супа-пюре, отличающегося нежностью и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 1 луковица
• 1 корень сельдерея
• 100 г шпината
• 3 зубчика чеснока
• 700 мл овощного или куриного бульона
• 200 мл сливок

Инструкция. Картофель, корень сельдерея и лук необходимо нарезать кубиками примерно одинакового размера. Шпинат нарубите, чеснок измельчите. В кастрюле, где разогрето растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и готовьте его еще одну-две минуты. После этого в кастрюлю следует поместить картофель и корень сельдерея, залить бульоном, посолить и поперчить по вкусу. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите около десяти минут. Затем добавьте шпинат и измельчите все ингредиенты блендером до состояния пюре. Влейте сливки и снова доведите суп до кипения. При подаче готовый суп можно украсить кунжутными семенами.

Закуска с авокадо

Данное блюдо может служить интересным дополнением к основному рациону или самостоятельным постным блюдом.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея
• 2 свежих огурца
• 1 авокадо
• 1 болгарский перец
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока

Инструкция. Овощи и авокадо нарежьте произвольными кусочками, заправьте растительным маслом и лимонным соком, посолите.

Рагу из киноа

Овощное рагу можно использовать как самостоятельное постное блюдо или подавать в качестве дополнения, к примеру, к запеченной куриной грудке.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея
• 700 г помидоров в собственном соку
• 300 г консервированной красной фасоли
• 300 мл воды
• 70 г киноа
• 3 моркови
• 1 луковица
• 1 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• петрушка по вкусу

Инструкция. В сотейнике растопите масло. Морковь нарежьте кубиками, сельдерей и лук измельчите, чеснок – тоже. Переложите овощи в сотейник. Обжаривайте 5-7 минут. После этого добавьте нарезанные помидоры, киноа, фасоль и измельченную петрушку. Посолите и добавьте специи. Доведите до кипения, затем тушите 15 минут на среднем огне под крышкой, не забывая периодически перемешивать.

Теперь вам известно, что сельдерей подходит не только для приготовления обыденных диетических салатов. Приятного аппетита!