Заблуждение 1. Тростниковый сахар не более полезен, чем рафинад
Тростниковый сахар, который также называют коричневым, темным или желтым, представляет собой неочищенный и неотбеленный рафинад. В его составе сохраняется небольшое количество мелассы – тростниковой патоки. Интенсивность цвета сахара указывает на концентрацию мелассы: чем темнее он, тем больше в нем патоки. Благодаря мелассе сахар обладает карамельным ароматом и более насыщенным вкусом, а также содержит кальций, магний, калий и железо.
Содержание этих веществ в тростниковом сахаре настолько невелико, что их влияние на организм минимально. Для сравнения, рафинад состоит почти полностью (99,9%) из сахарозы, тогда как в тростниковом сахаре содержится 97% сахарозы, 2% воды и всего 1% минералов. А калорий даже больше: в чайной ложке тростникового — 17 ккал, рафинада — 16 ккал.
К сожалению, настоящий тростниковый сахар почти не продается в наших магазинах. Производители, как показывает экспертиза, вместо этого производители просто добавляют мелассу к уже очищенному рафинаду. Законодательных актов, регулирующих подобную практику, не существует. Чтобы приобрести настоящий тростниковый сахар, необходимо отправиться на Кубу, в Бразилию, Коста-Рику или на Маврикий.
Заблуждение 2. Пальмовое масло — зло
Яркий оранжевый цвет этого тропического масла был омрачен его насыщенным жиры — его концентрация составляет около 50% (в оливковом — 13%, в подсолнечном — 10%). В отличие от маргарина и сливочного масла, пальмовый насыщенный жир не содержит вредных трансжиров.
Чистое пальмовое масло extra virgin также является ценным источником ненасыщенных жирных кислот, включая омега-9 и омега-6. В отличие от льняного масла, оно сохраняет свежесть и устойчивость к окислению на протяжении длительного времени. Кроме того, содержание бета-каротина (провитамина А) в пальмовом масле в десять раз превышает аналогичный показатель в моркови, а также присутствует значительное количество витамина Е.
Миф 3: Увеличение потребления воды автоматически улучшает ваше здоровье
На самом деле вы не обязаны выпивать восемь стаканов воды в день , с целью предотвращения запоров и обезвоживания. Сьюзан Ширреффс, профессор физиологии из Университета Лафборо настаивает, что у каждого из нас своя скорость потери жидкости и мы должны восполнять ее по личному графику. Два простых ориентира: жажда и цвет мочи (чем она светлее, тем лучше).
Восполнение водного баланса организма возможно не только с помощью воды, но и за счет употребления овощей и фруктов, богатых жидкостью, таких как арбуз, персики, яблоки, апельсины, огурцы, помидоры, цукини и баклажаны).
Заблуждение 4. Сырые продукты — идеальная еда
По мнению специалистов, для переработки вареной и жареной еды организму приходится расходовать ферменты, которых недостаточно сыроеды. По мнению экспертов, ресурсы этих запасов ограничены. Для поддержания молодости и здоровья необходимо употреблять преимущественно свежие овощи и фрукты. Эти продукты хорошо переносятся организмом благодаря содержащимся в них ферментам.
В действительности не существует дефицита ферментов, поскольку эти соединения имеют критическое значение для организма, который способен самостоятельно синтезировать их в необходимом объеме.
«По словам Андрея Груздкова, доктора биологических наук и заведующего лабораторией физиологии питания Института физиологии им. И. П. Павлова РАН, сырые овощи и фрукты не способны к самоперевариванию. Растительная пища содержит в основном пищевые волокна и крахмал, однако в ней отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления крахмала».
Тем не менее, для нашего организма важны сырые овощи и фрукты, поскольку они содержат витамины, некоторые витамины активируют ферменты, присутствующие в нашем организме. Однако, в то время как одни витамины разрушаются при нагревании, другие, напротив, становятся более доступными для усвоения. Так, например, каротин из моркови и помидоров лучше усваивается после обработки теплом.
Неверно утверждают, что жарить на оливковом масле недопустимо
Несмотря на то, что испанцы и греки продолжают использовать жарку, существует мнение о том, что даже при минимальном нагревании оливковое масло может образовывать трансжиры и канцерогенные вещества.
«Это утверждение не совсем верно, — поясняет профессор Грегорио Варела, специалист в области питания из Мадридского университета и автор работы, посвященной приготовлению блюд с использованием оливкового масла. – Оливковое масло первого отжима сохраняет значительную часть своих полезных свойств даже при нагревании до высокой температуры. Главное – не доводить его до точки задымления (185–204 градуса)».
Для жарки потребуется температура 130–145 градусов, а для выпекания в духовке – 180–200.
Заблуждение 6: желание определенной пищи свидетельствует о нехватке каких-либо веществ в организме
Это всего лишь психологический прием, служащий для объяснения повышенного аппетита. Как отмечает профессор диетологии Питер Роджер из Бристольского университета, «научных данных, подтверждающих связь между желанием употреблять конкретную пищу и недостатком каких-либо веществ в организме, не существует.
Представьте, что наш организм мог бы направлять наш выбор продуктов, чтобы обеспечить нас необходимыми витаминами и микроэлементами. В таком случае мы охотно заменили бы шоколад на свежий шпинат и ягоды. Однако, согласно результатам исследования, опубликованному в научном журнале Appetite, когда мы испытываем эмоциональный голод, чаще всего тянемся к шоколаду, выпечке, жирному мясу, острым маринадам и чипсам.
Авторы исследования полагают, что причина кроется в том, что эта пища: а) вызывает в мозге наиболее интенсивные положительные ощущения (см. подробнее. «Как перестать есть и начать жить»), б) представляется желанной, поскольку мы постоянно ограничиваем себя в ней. «Запрещая себе думать о чем-либо, мы в итоге лишь концентрируемся на этом, — отмечает Джеймс Эрскайн, психолог из Хартфордширского университета. — В ходе нашего исследования женщины, которым мы рекомендовали воздерживаться от мыслей и даже разговоров о шоколаде, в конечном итоге думали только о нем».
Если позволить себе без ограничений думать о вкусной еде, аппетит, напротив, уменьшается. Научно установлено, что воображение помогает меньше есть.
Оригинал исследования здесь.
