Шоколад способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, помогает снизить кровяное давление и очищает сосуды от холестерина холестерина, не вредит фигуре и замедляет процессы старения. Однако все эти свойства актуальны только при условии, что шоколад является подлинным. Согласно результатам исследования, проведенного Обществом защиты прав потребителей совместно с независимой лабораторией ГУП «Московское качество», на отечественном рынке широко представлена фальсифицированная продукция подделывают.
Я сразу уточню, что речь пойдёт исключительно о горьком шоколаде. Другие виды, такие как «молочный» и «белый», в данном рассмотрении не участвуют. В них содержится меньше ценных какао-бобов по сравнению с жирами и сахаром, поэтому такой шоколад не относится к полезным для здоровья.
Представители Общества защиты прав потребителей приобрели в магазинах Москвы десять плиток шоколада наиболее востребованных марок и передали их на исследование. Успешно завершили проверку лишь три экземпляра: «Шоколад горький 80% какао» от компании «Красный октябрь», «Шоколад “Бабаевский” элитный горький 75% какао” от кондитерского концерна «Бабаевский» и «Шоколад горький десертный “Вернисаж” 70% какао” от кондитерской фабрики им. Н. К. Крупской.
Выяснилось, что вместо дорогостоящего какао-масла производители научились использовать в своей продукции более доступные растительные жиры — чаще всего масло ши, кокосовое и пальмовое масло. Только забывают сообщить об этом на этикетке покупателю. Подмену обнаружили даже в трех лучших образцах. Правда, в них — в допустимых по шоколадному ГОСТу пределах, меньше 5%.
Дошла до смешного: в Москве, к примеру, можно найти в продаже плитку шоколада, заявленного как горького, по цене 12 рублей 40 копеек за штуку. «Мы столкнулись с беспрецедентным снижением стоимости товаров, — отмечает Марина Циренина, руководитель отдела инструментальных методов анализа АНО “Союзэкспертиза”. — Это подделка, которая приближается к мошенничеству».
По мнению экспертов, даже допустимые 5% добавок из других масел – избыточное количество для настоящего горького шоколада. Прежде всего, это влияет на вкусе, — пояснила Марина Циренина. — Кроме того, качество напрямую зависит от концентрации: чем больше шоколад разбавляют, тем меньше в нем содержится продуктов переработки какао. А поскольку содержание какао определяет количество флавоноидов — соединений, полезных для здоровья, — это оказывает влияние на укрепление организма. Небольшим утешением служит тот факт, что растительные аналоги, присутствующие в шоколаде, не оказывают негативного воздействия трансжиры, а натуральные растительные масла.
Общество защиты прав потребителей взяло на себя обязательство осуществлять мониторинг шоколадной продукции. Результаты экспертиз самых востребованных брендов будут регулярно публиковаться. Однако существенные изменения в этой сфере возможны только благодаря выбору покупателей. Поддерживая качественный шоколад, мы своими покупками можем устранить недобросовестную продукцию.
Вот краткий ликбез просвещенного покупателя.
Сахар или какао на первом месте
В списке ингредиентов первым обычно перечисляют компонент, содержащийся в продукте в наибольшем количестве. Наличие какао на первом месте – это положительный момент, а сахар – нежелательно.
Темный или горький
В темный шоколад добавляют меньшее количество какао-сырья (40% какао-продуктов и 20% какао-масла), в связи с чем горький сорт является более предпочтительным. Если на упаковке указаны оба наименования одновременно, то, скорее всего, речь идет о темном шоколаде.
33% , 55% и 80%
Для соответствия стандарта качественного шоколада необходимо наличие двух показателей: 55% (общий сухой остаток какао) и 33% (содержание какао-масла). Более высокое значение первой величины свидетельствует о более высоком качестве. Оптимальным считается диапазон 75-80%.
Растительный эквивалент (РЭКМ)
Вместо какао-масла использован самый доступный растительный жир. Вероятно, эта информация не будет указана на упаковке. Если вы ее обнаружите, лучше отказаться от покупки, шоколад точно обделили какао.
Добавки
«Рецепт настоящего шоколада прост — тертое какао-сырье и сахар», — говорит Людмила Скокан, замдиректора по научной работе НИИ кондитерской промышленности. Чем длиннее список ингредиентов, тем менее полезно лакомство. Е476 (яичный лецитин), Е322 (соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (чаще всего ванилин) — добросовестный шоколатье легко обойдется без этих добавок.
Цена
Настоящий горький шоколад не может стоить дешевле 40-50 руб. «Средняя цена плитки горького шоколада в Москве — 50-100 руб., — говорит Игорь Назаров, замдиректора “Московское качество”. — Самый дешевый из тех, что нам попался, стоил 12 руб. 40 коп, самый дорогой — 275 руб.».
Внешний вид, запах и вкус
Коричневато-красный, а не черный цвет. Ломается с тихим хрустом. Сразу же начинает таять в руках — шоколад плавится при температуре 32 градуса, что на 0,2 градуса ниже, чем обычная температура наших ладоней. Имеет, разумеется, шоколадный и какао аромат. Но если дать кусочку растаять на языке и сделать более глубокий вдох, можно уловить еще и запах ирисок, фруктов (вкус хорошего шоколада раскрывается нотами ягод малины, цитрусовых, острыми специями, карамелью и даже благородным табаком. Плохой же шоколад может иметь привкус металла и сахара, а во рту вызывать легкое жжение.
Производство
Чтобы по-настоящему оценить шоколад, стоит разобраться в процессе его производства. Лично меня восхищает история семьи Mast, шоколадных мастеров из Нью-Йорка. Для них шоколад – это не просто дело, а искусство и увлекательное путешествие, напоминающее дух Марка Твена (см. ролик). Какао-бобы доставляются морским путем от проверенных фермеров из Венесуэлы, Мадагаскара и Доминиканы. Затем зерна обрабатываются преимущественно вручную, без добавления в процессе ничего, кроме сахара. На «созревание» лакомства уходит 37 дней. Понаблюдать за этим волшебным превращением и снять пробу может любой желающий. После этого горький шоколад язык не поворачивается назвать горьким, а молочный кажется примитивной подделкой.
