Российский шоколад стал деликатесом, но делать большие запасы не стоит, советуют кондитеры

В скором времени превосходный шоколад в нашей стране может превратиться в показатель высокого достатка и эксклюзивную позицию на рынке, считает Ирина Эльдарханова, заместитель руководителя Российской гильдии пекарей и кондитеров. Она предостерегает, что настоящий шоколад, изготовленный из натуральных ингредиентов – исключительно какао-масла, какао тертого и сахара, может исчезнуть с полок или стать недоступным для многих. «По мнению экспертов, шоколад может стать деликатесом, подобным дорогостоящим видам икры», — говорит эксперт.

Если вы начали обдумывать необходимость пополнения сладкого ассортимента, то поторопитесь, но воздержитесь от массовой закупки шоколада с целью создания длительного запаса. Данный десерт довольно чувствителен к условиям хранения и нуждается в соблюдении определенных рекомендаций. По словам специалиста по шоколаду, основателя кондитерской фабрики Dy’Nastie Георгия Хачиняна, нарушение технологии приведет к изменению вкусовых качеств и текстуры продукта.

Не в холодильнике и подальше от влаги

«Шоколад плохо переносит низкие температуры и повышенную влажность,» В условиях повышенной температуры его хранение в прохладном месте, таком как холодильник, нежелательно , — подчеркнул специалист. – Оптимальная температура окружающей среды должна колебаться между семнадцатью и двадцати градусами Цельсия. Отклонения от этого диапазона вверх или вниз негативно скажутся на качестве продукта. подвергается жировому или сахарному „поседению“, которое связано с выходом какао-масла или кристалликов сахара на поверхность. Отсюда некрасивый белый налет на десерте и незначительное изменение вкусовых свойств, а также текстуры (она становится более мягкой, а если вы отломите кусочек от плитки, то не услышите характерный щелчок)».

Шоколад не следует хранить под прямыми солнечными лучами, и причина этому не только его способность таять. При таком воздействии он может приобрести неприятную горечь. Нежелательно размещать его и в хорошо освещенных комнатах. Для сохранения качества шоколада необходимо обеспечить ему прохладное и сухое месторасположение, защищенное от прямого воздействия солнечного света и избыточной влажности. Задумайтесь, у вас такое дома есть? Рекомендуем хранить изделие в прохладном, сухом месте, например, в кухонном шкафчике или в плотно закрытой емкости, расположенной на расстоянии от отопительных приборов.

«Георгий Хачинян отмечает, что шоколад не рекомендуется хранить рядом с продуктами, обладающими сильным запахом, такими как специи, сельдь или копчености. — Он склонен поглощать окружающие ароматы, поэтому чтобы избежать появления посторонних ноток в десерте, лучше хранить его отдельно. Для обеспечения дополнительной защиты уже распакованного шоколада рекомендуется использовать фольгу».

Признаки, что плитка качественная

Вы приобрели шоколад и оставили его на некоторое время. Решили полакомиться, открыли упаковку. Как определить, что шоколад хранился должным образом? Обозначим признаки, которые об этом свидетельствуют:

• характерный хруст во время отделения кусочка от целой плитки;

• матовая однотонная поверхность изделия;

• Скорое растворение сладости под воздействием тепла пальцев или языка;

• твердая и прочная текстура.

Если целостность упаковки шоколада нарушена, рекомендуется употребить его в течение пяти дней . Важно помнить, что на протяжении всего этого периода его следует хранить в прохладном месте в шкафу, а не в холодильнике.

Сколько хранится шоколад

«Что касается сроков годности, то при условии соблюдения указанных правил упакованный горький и темный шоколад может сохранять свои потребительские качества около 12 месяцев. У молочного шоколада этот показатель сокращается вдвое и составляет 6 месяцев, поскольку в его состав входят молочные жиры. Любые добавки, такие как орехи, изюм, сухофрукты и воздушный рис, также снижают рекомендованный срок хранения», — отмечает кондитер.