Брусника и клюква обладают значительной пользой для организма, поскольку содержат большое количество витаминов, органических кислот и антиоксидантов. Эти вещества способствуют укреплению иммунной системы, защищают кровеносные сосуды и оказывают противовоспалительное и мягкое мочегонное действие. Свежие плоды наиболее вкусны, однако даже в консервированном состоянии они содержат значительное количество полезных веществ . Екатерина Кашух, специалист из лаборатории «Гемотест», поделилась советами о том, как правильно заготовить клюкву и бруснику к зимнему периоду.
Клюква: защитник мочевого пузыря
Ягоды обладают выраженными антибактериальными свойствами. Это обусловлено наличием уникальных соединений – проантоцианидинов. Они препятствуют прикреплению бактерий к слизистой оболочке мочевого пузыря. Благодаря этому клюква эффективна для профилактики и лечения цистита и других инфекций мочевыводящих путей (ИМП). Это не только проверенное народное средство, но и научно подтвержденный факт, который часто учитывается врачами при назначении лечения. Кроме того, клюква содержит и другие полезные компоненты.
-
Укрепляет иммунитет. Клюква является богатым источником витамина C, необходимого для поддержания иммунной системы и защиты организма от простудных заболеваний и вирусов. Употребление клюквы в период сезонных простуд может существенно уменьшить вероятность заболевания.
-
Заботится о сердце. Содержащиеся в клюкве антиоксиданты способствуют снижению концентрации липопротеинов низкой плотности (так называемого «плохого» холестерина) и повышению уровня липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина), что оказывает благоприятное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы. Также в составе ягоды присутствует калий, поддерживающий нормальный уровень артериального давления.
-
Защищает зубы. Упомянутые ранее проантоцианидины обладают не только защитным действием на мочевой пузырь, но и способны сдерживать формирование зубного налета и предотвращать развитие кариеса.
-
Улучшает пищеварение. Благодаря содержащейся в ней клетчатке, клюква способствует нормализации работы кишечника и помогает избежать запоров.
-
Снимает воспаление. Благодаря своим противовоспалительным качествам, клюква может оказать положительное воздействие при артрите и других подобных заболеваниях.
Брусника – кладезь витаминов и натуральный способ сохранения продуктов
Как и клюква, брусника богата антиоксидантами, однако обладает рядом уникальных характеристик. К числу наиболее значимых относится бензойная кислота – это естественный консервант, обеспечивающий более длительное хранение ягод без необходимости дополнительной обработки и препятствующий развитию нежелательных микроорганизмов. Тем не менее, брусника обладает и другими полезными свойствами.
-
Помогает почкам. Благодаря мягкому мочегонному действию брусника способствует выведению из организма избыточной жидкости и токсинов, что оказывает положительное влияние на здоровье почек.
-
Регулирует сахар в крови. Научные данные свидетельствуют о том, что брусника способна повысить чувствительность к инсулину и уменьшить концентрацию сахара в крови. Благодаря этому она может быть полезна для людей, у которых диагностирован диабет второго типа.
-
Укрепляет кости. В бруснике содержится марганец, необходимый для построения и поддержания крепких костей.
-
Улучшает зрение. Брусника богата витамином А и лютеином, важных для поддержания здоровья глаз и защиты от возрастных изменений зрения.
-
Борется с раком. Согласно ряду научных работ, компоненты брусники способны проявлять свойства, подавляющие рост опухолей.
Заморозка
Ягодную заготовку с минимальным воздействием на их структуру обеспечивает метод быстрой заморозки. Для этого ягоды необходимо промыть, просушить и распределить тонким слоем для предварительного замораживания. После того как они начнут замерзать, их можно будет уложить более плотно – в контейнер или специальный пакет.
При температуре минус восемнадцать градусов Цельсия ягоды сохраняют свои свойства до следующего сезона и позволяют практически полностью сохранить витамин C и антиоксиданты. Эти продукты пригодятся для приготовления блюд, аналогично свежим: их можно добавлять в творог и кашу, использовать для приготовления морсов и десертов. Заморозка ягод небольшими партиями позволяет использовать ровно столько, сколько требуется. «Врач предупреждает, что повторная заморозка после разморозки приводит к разрушению полезных веществ и значительно ухудшает качество продукта.
Сушить и варить сок
В случае отсутствия возможности заморозки ягод, их можно высушить, что также обеспечит длительное хранение. В ходе высушивания происходит существенная потеря витамина C.
Использование соковарки позволяет получить концентрированный сок из брусники. В процессе нагревания значительная часть витамина C разрушается, однако некоторые питательные компоненты сохраняются. Полученный сок обладает высокой плотности, что делает его удобным для хранения и использования в зимний период для приготовления морсов или добавления в чай. Даже с учетом уменьшения содержания витаминов, концентрированный сок остается более полезным, чем многие промышленные соки, поскольку в нем отсутствуют добавленный сахар, консерванты и пищевые добавки.
Протереть с сахаром
Существует еще один простой и популярный метод сохранения ягод – перетирание их с сахаром. Благодаря своим консервирующим свойствам, сахар сдерживает рост нежелательных микроорганизмов, что позволяет хранить такую заготовку в течение длительного времени. Заморозка является более предпочтительным способом консервации, чем данный метод.
При измельчении ягод с сахаром витамин C и другие антиоксиданты сохраняются дольше, чем при термической обработке, но уступают заморозке по сроку сохранности.
«По словам врача, продукт также отличается высокой калорийностью, поскольку на каждые 100 граммов ягод обычно добавляют от 50 до 60 граммов сахара, что соответствует суточной норме, установленной Всемирной организацией здравоохранения.
Варенье
По мнению специалистов, варенье и морсы – это не самые благоприятные способы сохранения ягод. Длительное нагревание приводит к почти полному разрушению витамина C, и, как следствие, готовый продукт теряет свои полезные свойства. Его нельзя рассматривать как источник витаминов на зимний период, однако он может служить более здоровой заменой покупным конфетам.
