Подумайте, сколько лет приправам и специям, хранящимся у вас на кухне. Даже при частом использовании, для приготовления одного блюда требуется небольшое количество продукта. Поэтому, небольшой пакетик с пряностью может храниться годами. Диетолог Марьяна Джутова объяснила, как долго их можно хранить.
Вкусно и полезно
Пряности и специи являются важной составляющей кулинарных традиций разных народов. Помимо того, что они обогащают вкус и аромат блюд, они также характеризуются рядом полезных свойств, благоприятно влияющих на здоровье.
Современные научные изыскания свидетельствуют о том, что множество пряностей проявляют ярко выраженные антиоксидантные, противовоспалительные, антимикробные и даже онкопротекторные свойства, что позволяет предположить возможность уменьшения вероятности развития раковых заболеваний.
Срок годности
Специи, как и другие продукты, имеют срок годности, однако это не говорит о том, что после его окончания они представляют угрозу для здоровья. Срок годности касается качества.
Со временем специи утрачивают свой аромат и вкус из-за испарения эфирных масел. Помимо этого, уменьшается содержание биологически активных соединений.
Неправильное хранение специй может привести к появлению плесени, что представляет угрозу для здоровья. Зачастую это происходит с пряностями, представленными в виде листьев или корней.
Срок годности наиболее востребованных специй:
-
цельные специи (семена, горошины перца, гвоздика) — 3–4 года;
-
молотые специи — 1–2 года;
-
листья (базилик, орегано, мята) — 1–2 года;
-
корни (имбирь, куркума в порошке) — 1–2 года;
-
смеси специй (карри, хмели-сунели)- 1–2 года.
Указанная на упаковке дата является сроком годности, при соблюдении рекомендаций по хранению. После открытия упаковки этот срок уменьшается.
Правила хранения
-
Для сохранения аромата и вкуса пряностей рекомендуется хранить их в герметичных контейнерах из стекла или керамики. Использование пластиковых емкостей нежелательно, поскольку они способны впитывать запахи и пропускать свет.
-
Для сохранения аромата и полезных свойств специи необходимо хранить в темном, прохладном и сухом месте. Оптимальным вариантом будет шкаф, расположенный вдали от плиты, мойки и окон. Именно свет, тепло и влажность негативно влияют на качество приправ.
-
Чтобы специи сохраняли свои свойства, не рекомендуется размещать их вблизи плиты или духовки, поскольку частые колебания температуры и повышенная влажность негативно влияют на их качество.
-
Не допускайте контакта продукта с водой. Используйте сухую ложку при отмеривании специй. Влага может привести к образованию плесени на специях.
-
Рекомендуется приобретать молотые специи в небольших количествах. Предпочтительнее хранить цельные семена и измельчать их непосредственно перед использованием, например, с помощью кофемолки. Это позволит сохранить более насыщенный аромат и увеличить пользу продукта.
-
Сухие специи не рекомендуется замораживать, так как это не увеличивает срок их годности и может вызвать образование конденсата при последующей разморозке. Свежие специи можно замораживать.
Как понять, что специя испортилась?
-
Изменение запаха на слабый или плесневелый указывает на ухудшение качества продукта или его порчу.
-
Оттенок изменился, например, насыщенный жёлтый цвет куркумы стал менее ярким).
-
При обнаружении конденсата или комков следует ожидать наличие влаги и вероятное начало развития микроорганизмов.
-
Горький или кислый привкус.
Потерявшая свой аромат специя все еще пригодна для использования, однако ее воздействие будет незначительным. При обнаружении признаков плесени или затхлости продукты следует утилизировать.
Пряности и специи – это не только приправы, но и натуральные биологически активные соединения, оказывающие положительное влияние на здоровье. Куркума, имбирь, чеснок, корица, черный перец и другие – это, без преувеличения, настоящие суперпродукты в компактной упаковке. Их полезные свойства во многом определяются условиями хранения и сроком годности.
Даже самые ценные специи могут утратить свои качества при ненадлежащем хранении. Рекомендуется хранить специи в темном, сухом и прохладном месте, приобретать их небольшими количествами и выбирать цельные формы. В этом случае ваш рацион будет радовать не только приятным вкусом, но и пользой для здоровья.
