Как легко очистить вареные яйца: проверенные способы

Очистка вареных яиц – задача не из легких, особенно когда речь идет о большом количестве, например, о десятке свежих яиц. В некоторых случаях, например, во время Пасхи или при приготовлении салатов, может понадобиться быстрая очистка.

Среди молодого поколения, которое часто придерживается принципов здорового питания и формирует новые тенденции в области здорового образа жизни, тема очистки яиц вызывает интерес. В последнее время среди молодежи стало популярно создание видеороликов, посвященных приготовлению яиц: они рассказывают, как правильно их варить, как легко очищать и на какие распространенные ошибки стоит обратить внимание. Среди распространенных советов, помогающих в быту, есть такой:

постучать вареным яйцом об стол;
положить его набок;
придавить ладонью;
затем хорошенько прокатить — якобы скорлупа должна отойти сама собой.

Получается не у всех. Как правильно сварить и очистить яйца? Какие факторы следует учитывать? В преддверии Пасхи эти вопросы волнуют многих — об этом узнали благодаря консультации экспертов, организованной «Доктором Питером.

Почему скорлупа «прилипает» к белку

«Как правило, это обусловлено двумя факторами: яйцо слишком свежее и неправильно охлаждено после варки. По словам специалиста, у только что снесенных яиц подскорлупная оболочка более прочная, а белок имеет более плотную структуру и лучше прикрепляется, из-за чего скорлупа при очистке распадается на мелкие фрагменты, повреждая белок.

Яйца, выдержанные в течение 5–10 дней, обеспечивают более качественную очистку. Яйца, собранные недавно (в течение 1–3 дней), обычно труднее очищаются от скорлупы – это естественный процесс, обусловленный химическими реакциями, происходящими внутри продукта. Для идеальной очистки, если вы планируете использовать яйца в салате или для приготовления закуски, предпочтительнее выбирать яйца, которые полежали немного дольше.

Читать также: Какие продукты можно купить впрок по акции и заморозить, чтобы они не испортились

По словам Елены Хотемлянской, на простоту очистки яиц после варки в первую очередь влияет их свежесть.

Белковая часть свежих яиц (возраст до 3–5 дней) плотно соприкасается с внутренней мембраной, и скорлупа буквально врастает в белок.
По мере увеличения срока хранения яйца (до 14 дней), объем воздушной полости внутри него возрастает и тем легче отделяется оболочка.
Яйца возрастом 7–10 дней лучше всего подходят для варки вкрутую.

Как правильно варить яйца

Начальным и ключевым этапом при готовке большинства блюд с использованием яиц является их варка. Если вы полагаете, что этот процесс можно осуществлять без соблюдения определенных правил, поскольку важен только конечный результат, то специалисты не разделяют такую точку зрения.

«Основная цель — предотвратить значительное снижение температуры. Яйца лучше всего опускать в воду, которая уже закипела, поддерживая при этом несильное кипение», — говорит Ярослав Турченко.

Вот несколько важных правил.

Яйца помещают в кипящую воду с добавлением соли (одна чайная ложка на литр воды).
Чтобы сварить яйца, их следует варить в течение 8–10 минут после закипания воды.
Их немедленно помещают в ледяную воду на 10–15 минут.

Резкие колебания температуры, возникающие после приготовления, приводят к образованию микротрещин в пространстве между оболочкой и белком, что облегчает отделение скорлупы.

Типичные ошибки при варке яиц

Варка с погружением в воду до закипания: белок сильнее сцепляется со скорлупой.
Переваривание (более 12 минут): белок становится резиновым, что мешает очистке.
Понижение температуры в холодной воде, не содержащей льда, и без подмены воды: недостаточно эффективно, нужна очень холодная вода.

Как легко почистить яйца

Теперь, когда вопрос с варкой решен, наступает самый сложный этап — очистка яйца, чтобы скорлупа легко отделялась от белка. Составили для вас идеальную инструкцию по очистке.

Извлеките яйца из холодильника за 15 минут до начала варки — это снижает риск образования трещин.
Опустите в кипящую подсоленную воду, затем убавьте огонь до слабого кипения и выдержите нужное время.
Немедленно поместите в холодную воду, желательно с добавлением льда, как минимум на 8–10 минут. На этом важном этапе белок слегка стягивается, и между ним и скорлупой образуется небольшой слой влаги, что облегчает очистку яиц.
Через 10–15 минут осторожно ударьте яйцом по поверхности стола, покатайте между ладонями — скорлупа отойдет сама.
Промывайте под проточной водой или в емкости с водой — проникновение жидкости под мембрану способствует интенсификации процесса.