5 августа отмечается День устриц — праздник, который объединяет любителей изысканных морепродуктов во всем мире. Легенда гласит, что его происхождение связано с почитанием святого Джеймса, также известного как Сан-Жак, который часто изображается с ракушкой в руке. Торговля устрицами нового урожая в Англии традиционно начиналась 5 августа, в день Святого Джеймса.
Устрицы на протяжении долгого времени считаются признаком изысканной кухни, однако их значимость не ограничивается исключительно превосходным вкусом. Биохимик Анна Дивинская объяснила, почему стоит добавить устрицы в рацион.
Цинковая бомба для иммунитета
В одной устрице среднего размера содержится до 16 мг цинка, что в полтора раза больше рекомендованной суточной дозы. Данный микроэлемент играет ключевую роль в формировании белков, составляющих иммунную систему. Нехватка цинка наблюдается примерно у трети населения, чаще всего у людей, придерживающихся вегетарианской диеты, и у лиц старше пятидесяти лет.
Омега-3 в концентрированном виде
В 100 граммах устриц находится 672 мг докозагексаеновой кислоты (DHA), которая является основным компонентом, необходимым для формирования клеток мозга. Это в три раза больше, чем в лососе. По данным исследований, употребление устриц в пищу на постоянной основе может уменьшить вероятность развития деменции на 40%.
Витамин B12: энергия на клеточном уровне
Устрицы обладают самым высоким содержанием кобаламина среди продуктов питания. Всего 50 граммов способны удовлетворить суточную потребность организма на неделю. Это особенно ценно для людей, страдающих анемией и испытывающих хроническую усталость.
Кому особенно полезны устрицы
-
Мужчинам после 40 лет — достаточное количество цинка способствует выработке тестостерона и поддерживает здоровье предстательной железы.
-
Беременным женщинам — биодоступные формы фолиевой кислоты и железа помогают избежать анемии у плода.
-
Спортсменам — уникальный состав аминокислот способствует более быстрому восстановлению мышечных волокон.
-
Людям с депрессией — в процессе выработки серотонина задействованы магний и селен.
Медь для здоровья сосудов
В 100 граммах устриц содержится впечатляющее количество меди – 7,6 мг. Этот микроэлемент необходим для выработки коллагена, что способствует укреплению стенок сосудов и снижает риск развития варикозного расширения вен. Недостаток меди может спровоцировать преждевременное старение кожи и повышенную ломкость капилляров.
Таурин: природный кардиопротектор
В мякоти устриц содержится большое количество таурина — аминокислоты, оказывающей влияние на частоту сердечных сокращений. Согласно японским исследованиям, употребление устриц на регулярной основе способно уменьшить вероятность инфаркта на 25%.
Железо в хелатной форме
Организм лучше перерабатывает железо, полученное из устриц, усваивая его на 30% эффективнее, чем железо из растительной пищи. Эта особенность особенно ценна для женщин в период детородного возраста и для людей, страдающих от дефицита железа.
Как правильно есть устрицы
Оптимальная порция — 50-100 г 1-2 раза в неделю. Для повышения усвояемости железа и цинка рекомендуется употреблять с лимонным соком, поскольку витамин С увеличивает этот процесс в три раза.
Кому нельзя
Людям, страдающим подагрой, следует воздерживаться от употребления устриц из-за их высокого содержания пуринов. Употребление устриц противопоказано людям с аллергией на моллюсков. При заболеваниях печени рекомендуется ограничить потребление устриц, поскольку они содержат значительное количество меди.
Необходимо учитывать, что для приобретения качественных устриц важно, чтобы они были живыми, и их следует употреблять в пищу в день сбора. В процессе тепловой обработки может теряться до 50% полезных веществ.
«Доктор Питер» поведал историю о заражении опасной бактерией Vibrio Vulnificus, после употребления устриц наблюдается состояние, известное как «пожиратель плоти. Она может вызвать молниеносное заражение. Мужчину госпитализировали, и несколько дней он находился на аппарате искусственной вентиляции легких, московские медики отметили, что с подобным заболеванием столкнулись впервые.
