Аромат копченой скумбрии, сушеной воблы, соленой селедочки вызывает аппетит у многих. И это неудивительно, ведь рыба – ценный продукт: она богата белком, полезными жирами и йодом, которого не хватает многим жителям нашей страны.
Иногда употребление рыбы может приводить к проблемам со здоровьем. О том, в чем заключаются эти проблемы, рассказала Екатерина Кашух, гастроэнтеролог и врач-эксперт лаборатории «Гемотест».
Что говорят врачи
«По словам Екатерины Кашух, рыба относится к продуктам, которые быстро портятся. При несоблюдении норм обработки и хранения в ней могут активно размножаться бактерии, вызывающие заболевания. Выявить испорченную рыбу, отличая её от качественной, не всегда просто: некоторые недобросовестные продавцы прибегают к ухищрениям, используя обилие специй или маринада для устранения неприятного запаха, а также запаковывают соленую рыбу в вакуумную упаковку, чтобы создать видимость свежести.
Начальные проявления серьезного пищевого отравления зачастую появляются уже через несколько часов после употребления испорченной рыбы. К основным признакам относятся интенсивная боль в животе, тошнота и рвотные позывы, а также диарея.
«Врач предостерегает: при этом у пациента может повыситься температура тела. Постоянная рвота и диарея приводят к обезвоживанию организма. В такой ситуации необходимо срочно вызвать скорую помощь, не прибегая к самолечению и не затягивая с обращением к специалистам.
Отеки и канцерогены
Чрезмерное потребление соленой, копченой или сушеной рыбы может привести к отекам и повышению артериального давления, наряду с острыми кишечными инфекциями. Высокое содержание соли в составе такой рыбы является причиной данного явления. Для пациентов, страдающих хроническими заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы, это может привести к ухудшению состояния и усилению симптомов.
Существуют данные о наличии в копченой рыбе канцерогенных веществ. В процессе горячего копчения рыбы её тушку подвергают воздействию дыма, содержащего бензопирен – опасное для здоровья вещество. Некоторые производители выбирают более простой путь и вместо натурального копчения выдерживают рыбу в химических растворах с добавлением ароматизатора «жидкого дыма». Этот метод ускоряет процесс обработки, а насыщенный запах дыма позволяет скрыть недостатки рыбы и представить ее как свежую. Теперь подробнее о каждом продукте.
Соленая сельдь: три проблемы
-
Высокое содержание соли. Это наиболее явная угроза здоровью. Избыточное употребление соли вызывает задержку жидкости в организме, что приводит к повышению артериального давления и увеличивает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и почечной недостаточности. Особенно сильносоленая сельдь содержит большое количество соли, что может превысить допустимую суточную дозу при однократном употреблении.
-
Риск заражения паразитами. Неправильная засолка сельди или нарушение условий её хранения может привести к сохранению в ней личинок паразитов, в частности, анизакид. При попадании в человеческий организм они вызывают анизакидоз – инфекционное заболевание, которое характеризуется сильными болями в области живота, тошнотой, рвотой и аллергическими проявлениями. Правильная засолка и глубокая заморозка перед употреблением значительно снижают, но не исключают полностью этот риск.
-
Высокое содержание пуринов. В сельди присутствуют пурины — соединения, распадаясь, приводят к образованию мочевой кислоты. Для людей, страдающих подагрой, почечной недостаточностью или имеющих другие заболевания, связанные с нарушениями в обмене мочевой кислоты, употребление сельди может негативно повлиять на их здоровье.
Копченая скумбрия: что с ней не так
-
Канцерогены. При холодном копчении, в особенности при использовании некачественного жидкого дыма, в конечном продукте формируются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — вещества, обладающие канцерогенными свойствами и увеличивающие вероятность возникновения онкологических заболеваний. Аналогичная ситуация возможна и при горячем копчении, если технология его проведения нарушена, что может привести к образованию опасной концентрации ПАУ.
-
Высокое содержание соли и жира. Подобно сельди, копченая скумбрия отличается высоким содержанием соли и жиров, что может повысить вероятность развития заболеваний сердца и сосудов, а также ожирения.
-
Микробиологическая опасность. Нарушение условий хранения копченой скумбрии способно вызвать размножение болезнетворных микроорганизмов и спровоцировать пищевые отравления.
Сушеная вобла: соль и Ко
-
Существенное количество соли. Как и сельдь, сушеная вобла отличается высоким содержанием соли, что может создавать дополнительную нагрузку на почки и систему кровообращения.
-
Существует опасность заражения паразитами. Вобла, подобно другим видам рыб, может содержать паразитов. Некорректная сушка и условия хранения повышают вероятность этого.
-
Во время сушки кости воблы становятся крайне ломкими, что увеличивает вероятность получения повреждений ротовой полости и пищевода при их употреблении.
Общие рекомендации
Рекомендуем приобретать рыбу исключительно в местах, которым вы доверяете, и у проверенных продавцов. Не забывайте проверять дату окончания срока годности и соблюдать рекомендации по хранению. Перед тем, как использовать рыбу, внимательно проверяйте её на предмет повреждений и признаков негодности.
Включайте соленую, копченую и сушеную рыбу в рацион умеренно, соблюдая баланс. Если у вас есть хронические заболевания, перед употреблением этих продуктов необходимо проконсультироваться с врачом. Рекомендуется выбирать продукты с минимальным содержанием соли и без добавления жидкого дыма.
