Каждая хозяйка сталкивается с тем, что нарезка репчатого лука неизбежно приводит к порче макияжа. Порой этот овощ выделяет настолько раздражающие вещества, что глаза наполняются слезами.
Существуют общеизвестные методы решения этой проблемы: некоторые охлаждают нож в холодной воде перед тем, как приступить к нарезке лука, другие даже пытаются предварительно поместить луковицу в морозильную камеру. Утверждается, что это помогает.
Но есть способ проще. О нем врач скорой помощи из Калифорнии. Джо Уиттингтон заявил, что этот метод нарезки заметно превосходит все остальные и плакать из-за лука больше никогда не придется.
Кто его раздевает, тот слезы проливает
При разрезании луковицы нарушается структура её слоёв. В результате высвобождаются соединения серы, которые взаимодействуют с ферментами, находящимися в овоще, формируя газ, вызывающий раздражение глаз и слезотечение. Это можно рассматривать как защитную реакцию организма. Наиболее сильное раздражение вызывают белый, красный и жёлтый лук, в то время как сладкий и зелёный лук оказывают меньшее воздействие.
Существует также лук без слез, полученный японскими учеными с использованием методов генной инженерии, однако его вкусовые качества и аромат значительно отличаются.
Как перестать плакать от лука
По словам доктора Уиттингтона, для уменьшения раздражения слизистой при нарезке лука, рядом с ним следует разместить влажное бумажное полотенце, которое будет поглощать вызывающие дискомфорт вещества.
«Соединения серы, содержащиеся во влаге, помогают предотвратить раздражение, что снижает вероятность появления слез при нарезке», – пояснил доктор. Он отметил, что для эффективности метода необходимо держать влажную салфетку или полотенце максимально близко к луку.
Другие способы
-
Кратковременный нагрев лука в микроволновой печи снижает концентрацию летучих веществ, что уменьшает раздражение глаз при его нарезке.
-
Вентилятор или вытяжка, расположенные рядом с разделочной доской, также эффективно справляются с задачей. Воздушный поток удаляет летучие соединения.
-
Чтобы избежать раздражения глаз и слезотечения при нарезке лука, можно использовать очки. Более эффективной мерой защиты будет использование маски для плавания.
Польза и вред лука
Наибольшую пользу оказывает сырой лук, поскольку после термической обработки его целебные характеристики снижаются. Он обладает антиоксидантным, противораковым, противорубцовым, антибактериальным и противогрибковым эффектом, защищает клетки мозга от токсинов, помогает при лечении когнитивных расстройств, тревоге и депрессии. Он также уменьшает риск развития сердечно-сосудистых болезней, снижает уровень холестерина и сахара в крови.
Его употребление не всегда допустимо для всех. Репчатый лук увеличивает кислотность желудочного сока, что может вызвать вздутие и изжогу. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, его следует употреблять в умеренных количествах, а также при болезнях почек и печени. А еще лук может повышать давление. Не стоит им увлекаться и при приеме антитромбоцитарных препаратов. Он замедляет свертываемость крови.
