Изготовители бытовой техники продолжают предлагать новые идеи для подарков ко Дню 8 Марта. Ранее мультиварки пользовались большой популярностью, затем внимание переключилось на электрические грили и шашлычницы, после чего в моду вошли хлебопечки, а в последние годы все большую востребованность приобрел аэрогриль.
Следует ли приобретать этот прибор? И какую пользу несут продукты, приготовленные в аэрогриле? Ответы экспертов.
Мнение врачей
«Если вы стремитесь к более быстрому приготовлению пищи по сравнению с духовкой и желаете получать блюда с аппетитной корочкой, при этом избегая избытка жира, аэрогриль станет вашим надежным помощником, — поясняет врач-диетолог Анна Бражникова, отвечая на вопрос „Доктора Питера“. — Его главное достоинство заключается в том: за счет циркуляции раскаленного воздуха можно обойтись минимальным количеством масла или вовсе без него ».
Врач утверждает, что аэрогриль является более полезной альтернативой жарке. При нагревании масла в сковороде образуются канцерогенные вещества. Использование аэрогриля позволяет уменьшить содержание жира в пище, что делает её более полезной.
«Анна Бражникова отмечает, что для максимального сохранения витаминов и минералов важно соблюдать режим приготовления: короткое время варки при невысокой температуре способствует их лучшей сохранности.
Диетолог предостерегает: аэрогриль сам по себе не гарантирует здоровую пищу. Использование полуфабрикатов, таких как наггетсы или картофель фри, остается нежелательным, даже при приготовлении без добавления масла, поскольку они содержат большое количество соли, усилителей вкуса и при этом бедны полезными веществами.
«Врач отмечает, что при термической обработке продуктов, содержащих много углеводов, например картофеля или выпечки, существует вероятность образования акриламида – вещества, представляющего потенциальную опасность для здоровья. Это касается не только аэрогрилей, но и других способов приготовления, таких как жарка или запекание в духовке. Чтобы уменьшить этот риск, рекомендуется использовать более низкие температуры и избегать пригорания продуктов.
По мнению специалиста, аэрогриль представляет собой более компактное и экономичное решение по сравнению с духовкой для приготовления пищи на регулярной основе. Поскольку оба устройства используют горячий воздух без добавления влаги, воздействие на продукты питания при использовании аэрогриля и запекания практически идентично.
«Наиболее эффективный способ приготовления пищи – это методы, не требующие высоких температур и использования жиров: варка на пару, тушение с минимальным количеством воды или припускание . Это позволяет им в наибольшей степени поддерживать естественный состав полезных веществ», — советует специалист по питанию.
«Аэрогриль имеет преимущество в том, что при готовке с небольшим количеством масла уменьшается образование продуктов термического окисления жиров. Данные соединения, при частом употреблении, способны оказывать неблагоприятное воздействие на сосуды, печень и метаболизм. Таким образом, овощи, рыба, курица или нежирное мясо, приготовленные в аэрогриле без поджаривания, можно считать безопасными и даже полезными – об этом говорит врач-токсиколог Михаил Кутушов.
Несмотря на приготовление в аэрогриле, колбасные изделия, сосиски, бекон, полуфабрикаты, наггетсы, а также продукты с высоким содержанием соли, сахара и пищевых добавок по-прежнему могут представлять опасность для здоровья. Кроме того, пригорание продуктов может приводить к образованию нежелательных соединений, включая продукты пиролиза и гликирования, что также относится к аэрогрилю.
Поэтому аэрогриль можно отнести к условно щадящим способам приготовления продуктов, если использовать его правильно: без перегрева, без черной корочки и без постоянного использования ультрапереработанных продуктов ».
Мнение шеф-повара
«Основа принципа действия аэрогриля — это циркуляция горячего воздуха. По своей сути, аналогичным образом функционирует и духовка с конвекцией, поскольку и в ней горячий воздух распределяется с помощью вентилятора. Кроме того, если вы используете антипригарную посуду, пергамент, рукав для запекания или фольгу, то готовить без масла можно и в обычной духовке, — утверждает шеф-повар Мария Шелушенко.
Аэрогриль действительно помогает сэкономить время. Не требуется постоянный контроль за процессом готовки – загружаете продукты и можете заняться другими делами. Однако подобная возможность присутствует и в современных духовых шкафах. По моему мнению, все функции аэрогриля выполняет духовка с конвекцией, поэтому я считаю, что аэрогриль — гаджет-дублер» .
По словам эксперта, у аэрогриля есть и определенные недостатки:
-
придется искать дополнительное место на кухне;
-
аэрогриль потребляет почти столько же электроэнергии, сколько обычная духовка;
-
размер чаши аэрогриля ограничен, поэтому приготовить в ней можно максимум на двух-трех человек либо в два захода;
-
для приготовления ребрышек барбекю, хрустящего бекона или курицы в кляре лучше использовать духовку. Продукты в жидких соусах или панировке/кляре могут протекать и пригорать, что может создать риск возгорания;
-
аэрогриль не подойдет для морепродуктов — из-за сухого горячего нагрева они станут «резиновыми».
«Не хочу казаться категоричной. Аэрогриль может оказаться полезным приобретением, если у вас отсутствует духовка, вы проживаете в одиночестве или вдвоём, а также имеется достаточно свободного пространства на кухне », — резюмирует Мария Шелушенко.
