Домашний сыр, приготовленный из кефира, – это не только вкусное и полезное угощение, но и увлекательный процесс. По вкусовым качествам он ничем не уступает покупному. Мы расскажем о 10 простых рецептах, которые стоит запомнить!
1. Творожный сыр из замороженного кефира
Кефир лучше брать пожирнее – от 3%.
Тебе понадобится: 1 л кефира жирностью 3,2%.
Приготовление: Заморозьте кефир в пакете, подходящем для замораживания, а затем дайте ему 5-6 часов для разморозки при обычной температуре. Положите в дуршлаг несколько слоев марли, поместите его в большую емкость и вылейте в него размороженный кефир.
Дайте сыворотке отстояться в течение двух часов. Затем заверните края марли и прижмите их небольшим грузом. Поместите заготовку в холодильник на ночь. Примерно через 8-10 часов вы получите нежный творожный сыр и отделенную сыворотку.
2. Сыр из кефира с яйцом и сливочным маслом
Представлен весьма занимательный рецепт сыра, который идеально подходит для салатов и разнообразных закусок.
Тебе понадобится: необходимо 2 литра жирного кефира, 0,5 чайной ложки соды, одно яйцо, 100 граммов сливочного масла и 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Налей кефир в кастрюлю и установи ее на водяную баню. Готовь примерно 40 минут до тех пор, пока не отделится сыворотка. Дуршлаг нужно застелить марлей в три слоя, затем вылей туда кефир, отожми его и оставь на полчаса для стекания.
Соедини оставшуюся массу с мягким маслом и другими необходимыми компонентами, после чего снова установи на водяную баню. Готовь в течение 15 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока консистенция не станет похожа на расплавленный сыр. Переложи полученную заготовку в форму, смазанную сливочным маслом, и помести в холодильник на два часа.
3. Сыр из кефира с зеленью
В качестве альтернативы укропу можно использовать различные травы и зелень, ориентируясь на личные предпочтения.
Тебе понадобится: необходимы: 2 литра кефира с жирностью 3,2%, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды, одно яйцо, 3 веточки укропа и 50 грамм сливочного масла.
Приготовление: Налей кефир в кастрюлю и нагревай на среднем огне до отделения сыворотки. Дуршлаг застели марлей в три слоя и помести туда творожную массу. Обеспечь подвешивание, чтобы отделилась оставшаяся сыворотка.
Сыр следует смешать с солью, содой и яйцом. Затем поместите смесь на водяную баню и варите около 20 минут, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло и мелко нарезанный укроп, и снова перемешайте до полного растворения масла. Выложите полученную массу в форму, смазанную маслом, и уберите в холодильник на пару часов.
4. Сыр из кефира и молока
На консистенцию готового сыра можно влиять, изменяя температуру и продолжительность обработки.
Тебе понадобится: 600 мл кефира, 600 мл молока, 4 яйца, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Смешайте кефир с молоком, посолите, поставьте на плиту и нагревайте на среднем огне. Слегка взбейте вилкой яйца и добавьте к смеси, непрерывно помешивая. Продолжая помешивать, доведите смесь до состояния отделения сыворотки.
Переложите творожную массу в марлевый мешок, установленный на дуршлаге. Обеспечьте стекание сыворотки, а затем поместите сыр в холодильник на ночь, установив на него пресс. Продолжительное хранение в таких условиях обеспечит более плотную консистенцию продукта.
5. Сыр Филадельфия из кефира в домашних условиях
При желании можно добавить специи и душистые травы.
Тебе понадобится: один литр жирного кефира, одна чайная ложка морской соли, щепотка смеси перцев.
Приготовление: Смешайте кефир с солью и перцем, перелейте в пакет и заморозьте до образования ледяных кристаллов. Выложите кефир в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли.
Сложи края теста, накрой тарелкой и установи сверху банку объемом 0,5 литра, наполненную водой. Оставь массу при комнатной температуре до тех пор, пока сыворотка не стечет, затем слегка отожми ее вручную и переложи сыр в форму для хранения.
6. Домашняя рикотта из кефира
Этот сыр обладает нежным сладковатым вкусом и прекрасно подходит для выпечки десертов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется 1 литр жирного кефира, 1 литр жирного молока, по одной чайной ложке сахара и соли, одно яйцо и одна чайная ложка лимонного сока.
Приготовление: Нагрейте молоко почти до кипения, добавьте соль и сахар, после чего влейте теплый кефир. Тщательно перемешайте и продолжайте нагревать на среднем огне до тех пор, пока масса не расслоится на творожные хлопья и сыворотку. Откиньте полученную массу на дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя.
Дайте заготовке обсохнуть в течение получаса, чтобы полностью стекла сыворотка. Яйцо, взбитое с лимонным соком, соедините с сырной массой. Переложите полученную смесь в контейнер, оставьте на ночь, а затем поместите в холодильник еще на 3-5 часов.
7. Сыр из кефира и сметаны
Этот сливочный сыр обладает изысканным, нежным вкусом и идеально подходит для приготовления бутербродов и выпечки.
Тебе понадобится: 1 л жирного кефира, 1 л жирной сметаны.
Приготовление: Кефир и сметану необходимо тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем застелите дуршлаг марлей, сложенной в 6-8 слоев, и вылейте туда полученную смесь. Подверните края марли и поместите заготовку под пресс весом 500 грамм или больше. Поставьте ее в холодильник на 2 дня или дольше, регулярно сливая сыворотку. Когда выделение сыворотки прекратится, сыр будет готов!
8. Сыр фета из кефира в домашних условиях
Соблюдение правильных пропорций компонентов и времени приготовления имеет ключевое значение.
Тебе понадобится: 1,7-2 л 2,5% кефира, 2 ст.л. соли.
Приготовление: Смешай кефир с солью в кастрюле, установи ее на медленный огонь и немного провари, постоянно помешивая. Когда отделится сыворотка, сними кастрюлю с плиты. Дуршлаг необходимо застелить марлей в два слоя. Творожную массу выложи сверху с помощью шумовки и дай жидкости стечь. Заверни края марли и помести сыр в холодильник на ночь, прижав небольшим грузом.
9. Адыгейский сыр из кефира и молока
Изысканный сливочный вкус с едва уловимыми солоноватыми оттенками – это превосходное сочетание.
Тебе понадобится: 1 л 3,2% несвежего кефира, 3 л молока, 3 ч.л. соли.
Приготовление: Нагрейте кефир в кастрюле до тех пор, пока не отделится сыворотка. Отделившийся творог используйте по своему желанию, а сыворотку дайте отстояться в течение двух дней при комнатной температуре.
Вскипяти молоко, затем добавь в него сыворотку и провари смесь на среднем огне в течение 8 минут. Процеди расслоившуюся массу через дуршлаг, застеленный в несколько слоев марлей. Добавь соль к сырным хлопьям, оставшимся в дуршлаге, и тщательно перемешай. Положи заготовку под пресс и оставь в холодильнике на сутки.
10. Сыр из кефира с вялеными помидорами
Это прекрасный вариант для добавления в салат или как дополнение к основному блюду.
Тебе понадобится: необходимы: 2 литра кефира, 150 миллилитров оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченного базилика и горсть вяленых помидоров.
Приготовление: Поместите кефир в морозильную камеру на ночь, а затем выложите его на дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли. Дайте ему растаять и стечь. Соберите концы марли и подвесьте получившуюся заготовку, чтобы она до конца стекла. После того как сыворотка полностью отделится, сформируйте из сырной массы шарики с помощью небольшой ложки.
Сначала соедини оливковое масло, мелко нарезанный базилик, чеснок и вяленые помидоры. Тщательно перемешай заправку, добавь в нее сырные шарики и дай им настояться в холодильнике в течение нескольких часов.
