Как приготовить знакомые блюда без термической обработки
Практически все специалисты в области питания по всему миру, вне зависимости от их собственных предпочтений относительно вегетарианства или рекомендованных подходов к снижению массы тела, сходятся во мнении: оптимальный рацион должен включать растительную пищу не менее чем на 40%. Это минимум! И даже больше было бы еще лучше. Не имеет значения возраст человека – взрослый он или ребенок – а также его пищевые убеждения, будь то строгий веганство или приверженность мясной диете. Свежие овощи и фрукты, употребляемые в достаточном количестве, способны обеспечить организм всеми необходимыми витаминами, минералами и ценными волокнами.
, начала увлекаться сыроедением с десертов, Гаяне БреиоваГайане Григорян, владелица и шеф-повар ресторанов “Панаехали” и Gayane’s. – У моей дочери были небольшие трудности с избыточным весом, при этом она очень любит сладкое. Чтобы не лишать ее любимых лакомств полностью, я смешала различные сухофрукты и орехи в мясорубке, сформировала шарики, что позволило получить одновременно полезные и вкусные конфеты. После этого мной были протестированы и другие блюда из необработанных продуктов питания. Затем мне стало интересно, как сыроедение будет воспринято гостями моих заведений общепита, поэтому я разработала специальное меню во время поста. Посетители остались очень довольны. За зимним последовало летнее предложение raw-блюд. На этот раз были созданы более здоровые альтернативы привычным для нас кулинарным шедеврам – пицце, лазанье, чизкейку, борщу, гамбургерам и пасте.
Raw-борщ готовится из свежевыжатого сока свеклы с добавлением сельдерея, огурца, моркови и хрустящей капусты
«По мнению Гаяне Бреиова, этот холодный борщ – прекрасный выбор для подачи в летнюю жару. — Я добавила необычный элемент: лед с петрушкой. Для его создания просто заморозьте воду в формочках кубиками и поместите листик зелени в каждую ячейку. В отличие от классического варианта, приготовление raw-борща занимает минимум времени и не содержит излишков калорий», — делится она.
Ингредиенты (на 4 порции). для приготовления потребуется: 400 г свеклы, 260 г огурцов, 120 г свежей белокочанной капусты, 260 г моркови, 200 г томатов, 200 г сладкого перца, 80 г стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, по 4 веточки петрушки и укропа, 2 столовые ложки сока лимона, 4 чайные ложки оливкового масла, 400 мл питьевой воды, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Примерно половину огурцов, помидоров, болгарского перца и сельдерея следует нарезать тонкими полосками. Половину свеклы и моркови нужно натереть на мелкой терке, а всю капусту – тонко пошинковать. Из оставшихся овощей необходимо выжать сок. Нарезанные овощи залить полученным соком, добавить зелень, лимонный сок, оливковое масло и воду. Посолить и поперчить согласно вашим предпочтениям.
Свекольная лазанья с начинкой из сладкого перца и песто на основе петрушки
«Эта лазанья – одно из наиболее успешных моих изобретений для сыроедческого меню, – отмечает Гаяне Бреиова. – Ее приготовление не займет много времени, она обладает высокой питательной ценностью, очень вкусная, а благодаря семенам еще и достаточно насыщающая, при этом не содержащая большого количества калорий. Подобное блюдо может стать интересной заменой привычным овощным салатам. И если соуса или песто для начинки оказалось больше, чем нужно – это не проблема. Их можно применять для самых разных целей: подавать к другому блюду (даже к мясу, рыбе или пасте), намазывать на тосты или хлебцы. Получится аппетитная закуска».
Ингредиенты (на 1 порцию). для приготовления потребуется: 130 г свеклы. Песто из петрушки готовится из: 1 большого пучка петрушки (используются только листья), 1,5 чайной ложки оливкового масла, 5 капель лимонного сока, 1/2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семечек подсолнуха, соли и перца по вкусу. Соус из сладкого перца включает: 50 г сладкого перца, 1 столовую ложку очищенных тыквенных семечек, 2 столовые ложки оливкового масла, 40 г моркови, 1 веточку петрушки или укропа, соли и перца по вкусу.
Инструкция. Чтобы приготовить песто из петрушки, все ингредиенты следует измельчить в блендере до однородной массы, затем посолить и поперчить на ваш вкус. Для соуса из болгарского перца также используйте блендер для смешивания всех компонентов, не забудьте добавить соль и перец по вкусу. Очищенную свеклу нарежьте тонкими кружочками. Разложите эти кружки слоями с использованием приготовленных соусов, чередуя их. Для украшения можно использовать тыквенные семечки.
Предлагается пицца на основе льняной и миндальной муки, дополненная начинками из кешью-сыра, крема из оливок и пасты из булгура.
«По словам Гаяне Бреиовы, все блюда из нетепловой обработки можно условно разделить на две основные группы. К первой относятся блюда, которые готовятся очень быстро: супы, салаты, соусы, дипы, конфеты. Во вторую группу входят блюда, требующие нескольких часов приготовления, такие как сырой “хлеб” и различные коржи. Согласно принципам сыроедения, температура обработки продуктов питания не должна превышать 40-45°С: именно при такой температуре фрукты и овощи обычно высушиваются естественным путем под воздействием солнечных лучей. “Тесто” из измельченных семян и орехов при такой температуре может готовиться от 8 до 12 часов. В большинстве домашних духовок такой режим обычно не предусмотрен. Поэтому для приготовления таких блюд придется использовать минимальную температуру с приоткрытой дверцей духовки или приобрести специальную сушилку».
Ингредиенты (на 1 пиццу)Для основы: 100 грамм семян льна, 50 граммов обжаренного миндаля, 50 граммов репчатого лука, 1 столовая ложка оливкового масла, по щепотке сушеного розмарина и тимьяна, 25 миллилитров питьевой воды. Для сырного продукта из кешью: 50 грамм высушенных орехов кешью, полторы столовой ложки оливкового масла, веточка петрушки, половина чайной ложки лимонного сока, 20 миллилитров воды, соль и перец по вкусу. Для дипа из маслин: 50 грамм очищенных от косточек маслин, щепотка сушеного чеснока, одна столовая ложка семян подсолнуха, два каперса, кольцо репчатого лука, полторы столовой ложки оливкового масла. Для пасты из булгура: 30 граммов булгура, 10 грамм вяленых помидоров, по щепотке сушеного тимьяна и розмарина, две чайные ложки лимонной кислоты, 30 нарезанных кубиками томатов, одна столовая ложка зерен граната, по веточке тархуна и кинзы, 10 граммов пасты «Том-ям» (возможно самостоятельное приготовление). Для оформления блюда: листья свеклы, руккола и кресс-салат на выбор.
Инструкция. Для приготовления теста семена льна и миндаль следует замочить на сутки. На следующий день к ним добавляются остальные компоненты для теста, и все ингредиенты измельчаются в блендере. Затем полученную массу выкладывают на пергаментную бумагу, раскатывают в очень тонкий слой и сушат при температуре 40-45°С (около часа). Орехи кешью для сыра следует замочить на ночь, после чего добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, а также измельченную петрушку (для увеличения питательной ценности можно использовать бифидобактерии). Все компоненты взбиваются до получения однородной массы, по текстуре напоминающей хумус. Для приготовления крема из маслин маслины измельчают вместе с семенами подсолнуха, каперсами, луком, чесноком и оливковым маслом.
Для приготовления пасты на основе булгура и томатов зерна булгура замачивают на ночь, затем измельчают вместе с помидорами. Добавляют травы и готовую пасту «Том ям», а завершают украшение зёрнами граната.
Если вы не смогли найти готовую пасту «Том ям», ее можно приготовить самостоятельно: обжарьте в двух столовых ложках растительного масла четыре-пять зубчиков измельченного чеснока. Затем извлеките чеснок и обжарьте в масле одну порезанную головку репчатого лука. После этого удалите и лук, и добавьте в масло четыре острых перца чили (без семян). Верните к чили чеснок и лук и измельчите все ингредиенты в блендере до состояния пасты.
На основу для пирога выложите три вида начинки, декорируйте листьями свеклы, рукколой и кресс-салатом.
[new-page]
Бургер, приготовленный с использованием перечно-кокосовой пасты и свежих овощей
«Для приготовления этого бургера применяется то же самое тесто, что и для пиццы, поэтому, если вы уже решили приготовить одно из этих блюд, стоит попробовать сделать и другое, – рекомендует Гаяне Бреиова. – Тем более, что в начинку бургера я добавляю сыр кешью, который также используется в рецепте пиццы. Особенность этого блюда – в соусе. Сочетание кокосового молока, сладкого перца, авокадо, зеленого лука и грецкого ореха обеспечивает неповторимый вкус».
Ингредиенты (на 1 порцию).Для приготовления потребуется: сто граммов семян льна, пятьдесят грамм сушеного миндаля, пятьдесят грамм репчатого лука, одна столовая ложка оливкового масла, по одной чайной ложке сухого розмарина и тимьяна, двадцать пять миллилитров воды. Для соуса на основе перца чили и кокосового молока: десять граммов грецких орехов, два десятка грамм сладкого болгарского перца, двадцать грамм авокадо, один стебель зеленого лука, двадцать грамм кокосового молока, соль и перец по вкусу. Для начинки необходимо: сорок граммов помидоров черри, десять граммов листьев салата латук, тридцать грамм огурцов, тридцать грамм сыра на основе кешью (см. рецепт пиццы), тридцать грамм сладкого перца.
Инструкция. Для основы семена льна и миндаль следует вымочить в воде на сутки. На следующий день добавьте остальные компоненты для теста и измельчите все ингредиенты до однородной массы блендером. Затем переложите получившуюся массу на лист пергаментной бумаги, раскатайте очень тонко и придайте форму двух лепешек диаметром десять сантиметров каждый, после чего высушите их в духовке при температуре сорок-сорок пять градусов Цельсия (около одного часа). Для приготовления соуса из перца чили и кокосового молока все ингредиенты смешайте блендером, добавьте соль и перец по вкусу. Все овощи нарежьте тонкими кружочками и выложите на смазанный соусом лепешку слоями, чередуя с сыром из кешью. Накройте вторым лепешкой.
Гранатный чизкейк приготовленный из сока и зерен граната подается на основе из какао-продуктов и фиников
«Этот чизкейк сложно отнести к диетическим блюдам, поскольку миндаль, кешью и мед — достаточно калорийные продукты, — объясняет Гаяне Бреиова. — Однако он входит в число самых полезных десертов, которые я знаю. В его состав не входит сахар, мука, разрыхлитель, сливочное масло, сливки, жирный крем, то есть все те ингредиенты, которые обычно добавляют в покупные или ресторанные сладости. Он готовится исключительно из натуральных продуктов и довольно быстро, гораздо проще, чем большинство сложных тортов и пирожных».
Ингредиенты (на 4-6 порций). Для основы: четыреста грамм миндаля, шестьдесят граммов необработанных какао-бобов, двести граммов фиников, один стручок ванили, два грамма гималайской соли (можно использовать обычную), сто миллилитров воды. Ингредиенты для начинки: триста грамм кешью, одна столовая ложка лимонного сока, небольшое количество молотого экстракта ванили, семьдесят граммов меда, две столовые ложки оливкового масла, двести пятьдесят граммов зерен граната, сто миллилитров гранатового сока, двадцать грамм агар-агара. Зерна и свежая мята для декоративной отделки.
Инструкция. Чтобы создать основу торта, миндаль следует оставить в воде со стручком ванили на ночь, после чего все компоненты измельчают с помощью блендера. Полученную смесь распределяют по форме для выпечки тортов.
Кешью необходимо замочить на ночь, а агар-агар – на 15 минут. Все компоненты, за исключением зерен граната, измельчите в блендере, добавьте в полученный крем целые зерна граната и распределите по коржу в форме для торта. Поставьте в холодильник и держите там не менее часа. Завершите украшение зернами граната и мятой.