Я нашла рецепт этого замечательного салата в книге «Энергия в тарелке», автором которой является Дарин Олиен, американский специалист по питанию и приверженец здорового образа жизни. Он убежден, что грамотно спланированный рацион может сделать каждого из нас полными сил, энергичными и здоровыми. «Один из принципов питания, который мне кажется важным, гласит: при каждом приеме пищи употребляйте хотя бы один продукт в сыром виде, — отмечает автор книги. — Термическая обработка увеличивает кислотность продуктов, а сырые продукты нейтрализуют это свойство благодаря своему подщелачивающему действию. Кроме того, в большинстве свежих фруктов и овощей присутствуют ферменты, облегчающие работу пищеварительной системы».
Салат с чечевицей, рецепт которого разработал Дарин Олиен, прекрасно соответствует этой идее. Он мне нравится не только за это, но и за то, что его приготовление не занимает много времени, а вкусы в нем весьма оригинальны.
[new-page]
Ингредиенты (на 2 порции). для приготовления потребуется: 200 г сухой чечевицы, 200 г моркови, нарезанной кубиками, 100 г красного лука, также нарезанного кубиками, 1/2 стакана зеленого лука, нарезанного колечками, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 100 г стебля сельдерея, нарезанного кубиками, 100 г мелко нарубленной кинзы, 3 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайной ложки смеси сушеных трав, соль по вкусу.
Инструкция. В кастрюлю поместите чечевицу, морковь, лук, измельченный чеснок, лавровый лист и тимьян. Залейте крупу и овощи водой, чтобы она покрывала их примерно на 1,5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 25 минут, до мягкости чечевицы. После этого удалите лавровый лист, добавьте в кастрюлю масло, лимонный сок, сельдерей, кинзу, соль и смесь трав. Перемешайте и подавайте блюдо, остудив его до комнатной температуры.
