Как выбрать клубнику
«Начните с осмотра плодоножки — участка, где ягода отрывается», – рекомендует Александр Абрамчук, руководитель отдела садоводства ЗАО «Совхоз имени Ленина» . Чем суше она, тем продолжительнее был путь товара до потребителя. Если плодоножка выглядит сухой, а ягода имеет вид, будто ее только что сорвали с грядки, вероятно, она подвергалась химической обработке.
Крупная клубника не обязательно перекормлена химией. Возможно, сорт такой или время сбора — в июне. С одного куста снимают несколько урожаев, и первые ягоды, июньские, всегда крупнее. Ягоды из следующих сборов мельче, зато они слаще.
Зрелость ягод определяется их однородным окрасом. Оттенок может варьироваться от насыщенного бордового до ярко-красного или нежного оранжевого, в зависимости от сорта.
Некоторые сорта клубники обладают ароматом, напоминающим лесную землянику или карамель. Отсутствие запаха свидетельствует о том, что ягода была выращена в парнике. Признаком перезревшей клубники является запах брожения клубники.
Финальный этап оценки – проверка вкуса. Даже если цвет и аромат соответствуют норме, вкус может оказаться неприятным. Это может указывать на то, что ягода еще не созрела, однако ее можно употреблять в пищу. А вот клубнику с химическим привкусом или с неприятной горечью, вызванной гниением, лучше не есть».
Как выбрать малину
«Среди всех садовых ягод, вероятно, нет более деликатной, — отмечает Екатерина Полникова занимает должность менеджера по закупкам фруктов в магазине «Азбука вкуса» . — При транспортировке из Воронежской или Краснодарской областей до Москвы малина часто теряет товарный вид и превращается в «компот» или, по крайней мере, становится залежалой. К счастью, определить испорченную малину несложно – ее кожица становится сухой и сморщенной. Однако, чтобы избежать разочарований, рекомендуется приобретать ягоды в местах их произрастания.
Малина обладает свойством впитывать посторонние ароматы и вредные соединения. Поэтому при выборе малины важно оценить ее запах. Даже короткая транспортировка от сада до торговой точки может привести к тому, что ягода впитает запах бензина.
Российская малина, не предназначенная для транспортировки, начинает портиться уже на третьи сутки после сбора урожая. Ягоды европейских и американских сортов сохраняют свой вид и полезные качества около недели. Если удается отследить происхождение малины, предпочтение следует отдавать тем партиям, которые поставляются напрямую. Именно поэтому мы закупаем малину в США. Чилийские или мексиканские ягоды сначала доставляются на аукцион в Голландию, а затем поставщики распределяют их по другим странам авиаперевозками. Такая двойная транспортировка негативно сказывается на качестве товара».
Как выбрать чернику
«В средней полосе России сезон сбора черники начинается в конце июня и продолжается до конца августа, — рассказывает Дмитрий Париков – шеф-повар кафе «Лофт» . — Покупайте чернику сейчас, пока она доступна. До конца года в магазинах и ресторанах можно будет найти только ягоды, выращенные в теплицах в Израиле или Голландии. Они имеют более привлекательный вид и дольше сохраняют свежесть, но уступают дикой чернике по вкусовым качествам и запаху.
На спелой чернике присутствует легкий голубоватый налет, под которым скрывается темно-фиолетовая и упругая кожица. При сжатии ягода должна лопнуть, а не деформироваться. Если сок, выделившийся при этом, отличается насыщенным цветом, то столь же ярким будет и вкус плода, который он придаст блюду».
Как выбрать смородину
«По словам представителей ресторанов, зимой в меню появляется импортная смородина Дмитрий Готовцев — бренд-шеф ресторана «Мамина паста» . — В летний период предпочтение отдается отечественной смородине, поскольку она обладает более насыщенным ароматом и, вероятно, более полезна, чем импортная. Происхождение смородины не играет существенной роли: в разные месяцы от одного и того же поставщика можно получить ягоду отличного качества, а можно столкнуться с кислым или безвкусным вариантом. Поэтому я всегда провожу дегустацию.
Для приготовления тортов я использую мелкую и крупную смородину – для декора и для варки морсов. Смородина с нежной кожицей отлично подходит для десертов, она обладает более утонченным вкусом. Если необходимо длительное хранение, я предпочитаю покупать смородину с толстой кожицей.
Зеленый цвет веточек смородины – признак свежести, потемневшие и подсохшие указывают на то, что ягоды собраны не так давно. Ягоды должны быть сухими и неповрежденными. Влажные плоды говорят о том, что их транспортировали в условиях низкой температуры, а затем переместили в теплое место. В таком случае они не смогут долго храниться и скоро испортятся. Поврежденные ягоды быстро утрачивают витамин С, который делает их особенно ценными».
