Шоколадное мороженое из авокадо
Промышленное шоколадное мороженое, как правило, не отличается высоким качеством ингредиентов и не приносит особой пользы: используется какао не лучшего сорта, а также добавляется значительное количество сахара и насыщенных жиров «Шоколад или жир».) Я предложила оригинальное решение: в качестве ключевого компонента использовала продукт, богатый омега-3 жирными кислотами, витаминами и клетчаткой авокадо. Вместо сахара — натуральные подсластители плюс качественное какао.
Ингредиенты: два спелых авокадо, два апельсина, четыре столовые ложки нектара агавы (возможно, потребуется замена медом, стевией), 4 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. какао-бобов (кусочками).
Рецепт: С помощью мелкой терки удалите с апельсинов верхний слой кожуры – потребуется около 2–3 столовых ложки свежей цедры. Из апельсинов отжимайте сок. В блендере соедините мякоть авокадо, сок, цедру, агаву и какао-порошок. Не забудьте попробовать – смесь должна быть очень сладкой. После замораживания сладость ощущается значительно меньше. Переложите получившуюся массу в небольшие пластиковые емкости, добавьте кусочки какао-бобов, перемешайте, накройте крышкой и уберите в морозильную камеру. Замораживайте в течение нескольких часов. Достаньте из морозильника за 15–30 минут до подачи.
Сорбет «Персик + карри»
Замороженные десерты с необычными специями — розовым перцем, гвоздикой, кардамоном, имбирем, чили, шафраном, ягодами можжевельника — модная тенденция высокой кухни. В охлажденном сладком оформлении даже самые острые специи преображаются. У них появляются дополнительные оттенки: мятный, цветочный, ореховый и т. д.
В этом рецепте я объединила персик и карри. О сорбете «Персик + карри» я впервые узнала в небольшом кафе Locopops, расположенном в Северной Каролине, где производят оригинальные десерты.
Сочетание персиков и карри – традиционное решение для приготовления чатни, который подают к мясу птицы и морепродуктам, но его также используют в десертах и джемах.
Ингредиенты: вам понадобится: 2,5 стакана очищенных от кожуры долек желтых персиков (около 3 персиков), 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка желтого карри (средней остроты), 1/4 чайной ложки натурального ванильного экстракта и 1/8 чайной ложки соли.
Рецепт: Для достижения более насыщенного вкуса поместите очищенные дольки персиков в морозильную камеру на один-два часа. Когда персики начнут замерзать, извлеките их и измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне (используйте насадку-лезвие S) до получения однородной массы. Важно убедиться, что мед полностью растворился. Полученную смесь перелейте в неглубокую пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Накройте и поместите в морозильную камеру на несколько часов. Сорбет рекомендуется подавать в виде шариков, используя специальную ложку для мороженого – предварительно ополосните ее в горячей воде.
Парфе из манго и авокадо
Парфе традиционно готовится из взбитых сливок, сахара и ванили, а затем замораживается или охлаждается. Я разработала облегченный вариант – гарантирую, вы не почувствуете нехватки сливок! Идеей для моего парфе послужили снимки блюд, которые друзья привезли из Эфиопии. Там часто подают коктейли из авокадо и манго – выкладывают слоями в высокие прозрачные стаканы. Такая красочная и жизнерадостная подача особенно эффектна для праздничных мероприятий. Петрушку я добавила для цвета – если у вас не очень мощный блендер, ее можно исключить.
Ингредиенты для зеленого слоя: 1 авокадо, 1 банан, 1/2 стакана ананаса, нарезанного кубиками, 2 веточки петрушки, 1/2 стакана воды.
Ингредиенты для оранжевого слоя: 1 стакан нарезанного кубиками манго, 1 стакан нарезанного кубиками ананаса, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/2 стакана воды.
Рецепт: Вначале необходимо тщательно измельчить все компоненты для зеленого слоя в блендере до получения однородной массы. Затем распределите полученную массу по стаканчикам. Промойте блендер и смешайте ингредиенты, предназначенные для оранжевого слоя. Осторожно выложите оранжевую массу поверх зеленого слоя. Можно украсить ягодами, для украшения блюда можно использовать свежую зелень. Парфе следует достать из холодильника непосредственно перед подачей, так как оно не сохраняет свежесть дольше часа. Авокадо и манго быстро темнеют из-за окисления.
Чтобы парфе выглядело аппетитно на протяжении нескольких часов, заранее добавьте в каждую смесь чайную ложку лимонного сока и плотно закройте каждую порцию пищевой пленкой. Для создания более интересного вида крем можно распределить в три или даже четыре слоя, чередуя цвета. Воду следует добавлять лишь для смешивания фруктов в блендере, и то в минимальном количестве, постепенно. Необходимо добиться желаемой консистенции крема.
