Цветная капуста – это диетический и ценный овощ. Она содержит небольшое количество калорий (всего 22 на 100 граммов отварного продукта) и богата клетчаткой, витаминами К и С. Также в ней присутствует биотин, важный для поддержания здоровья и красоты волос, ногтей и кожи. Содержание белка в цветной капусте почти вдвое превышает содержание в других овощах семейства крестоцветных.
Этот полезный овощ находит применение в разнообразных кулинарных рецептах: от супов-пюре до гарниров и запеканок. Однако, чаще всего его ценят в жареном виде, в кляре, с хрустящей панировкой.
Рецепты кляров для цветной капусты
Фактически, кляр – это своего рода жидкая панировка. Традиционный кляр состоит из яиц и пшеничной муки, приправленной солью. Его готовят следующим образом.
Кляр классический
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Необходимо тщательно смешать все компоненты, чтобы добиться получения однородной смеси без комков.
В кляр также добавляют другие компоненты, такие как вода, молоко, сливки, сметана, сыр, кефир, пиво. Для придания более насыщенного аромата жидкой панировке можно использовать специи, сушеные и свежие травы, обжаренный лук и грибы. Их рекомендуется нарезать как можно тоньше.
Кляр на майонезе
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 2 столовые ложки майонеза, 2-3 яйца, 3-4 столовые ложки муки, а также приправы и соль по вкусу.
Инструкция. Яйца взбейте с майонезом, добавьте приправы и соль. После этого добавьте муку до консистенции сметаны и тщательно вымешайте.
Кляр сырный
Ингредиенты: для приготовления потребуются: 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 4-6 столовых ложек муки, 1 столовая ложка тертого сыра пармезан, соль и сахар — по вкусу. Инструкция. Разделите белки и желтки. Взбейте белки. Соедините муку с желтками, добавьте соль, сметану и сахар. Введите в получившуюся массу мелко натёртый сыр, а после – взбитые белки. Добавляйте белки аккуратно, непрерывно перемешивая, чтобы они не выпали на дно.
Кляр пивной
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 125 граммов просеянной муки, соль – по вкусу, 1/8 литра светлого пива, 2 яйца и 40 граммов сливочного масла.
Инструкция. Просейте муку, а затем постепенно добавляйте в нее теплое светлое пиво, постоянно помешивая до получения однородной массы. Добавьте к полученной массе сливочное масло, два яичных белка и соль по вкусу. Тщательно все перемешайте.
Можно ли уменьшить количество калорий в блюде из капусты в кляре
Блюда в кляре обычно готовят во фритюре – в большом количестве нагретого масла. Именно такой метод приготовления, а также рафинированная мука, входящая в состав кляра, делают даже несложные овощи довольно калорийными для тех, кто следит за фигурой: 100-граммовая порция содержит около 120 ккал.
Людям, контролирующим свой вес, этот продукт не рекомендуется. Даже тем, кто обладает идеальной фигурой, не стоит злоупотреблять подобными блюдами. Разумнее будет отыскать другие способы приготовления цветной капусты в кляре — менее калорийные, но не менее аппетитные.
«По словам экспертов, обжарка продуктов в кляре является классическим способом их приготовления Татьяна Пономарева — врач-диетолог клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс». — Существуют и более полезные для здоровья способы приготовления, такие как запекание. Сначала отварите цветную капусту в подсоленной воде в течение пяти минут, затем обмакните ее в кляр и запеките в духовке, разогретой до 200° С, до готовности (примерно 20 минут). Другой вариант, чтобы снизить калорийность блюда, – запечь капусту в мультиварке. Обмакните соцветия в кляр и выложите на дно мультиварки, смазанное оливковым маслом. Установите в мультиварке режим «Выпечка» и запекайте цветную капусту в течение 30 минут. Кроме того, для облегчения рецепта используйте цельнозерновую муку вместо рафинированной пшеничной, а также любые цельнозерновые хлопья. Это существенно уменьшит гликемический индекс блюда. Вегетарианцам и людям, соблюдающим пост, доступно приготовление кляра без яиц: просто обмакните капусту в воду, а затем обваляйте ее в муке. В некоторых рецептах кляра воду можно заменять молоком и сливками. Лучше использовать не обычную воду, а минеральную газированную – кляр получится более пышным. Если в рецепте предусмотрено использование панировочных сухарей, попробуйте заменить их измельченными орехами – блюдо станет более полезным».
Как сделать кляр для цветной капусты
Приготовление кляра – это искусство, требующее соблюдения определенных правил. Следуя им, можно добиться превосходного вкуса блюда.
- Для получения однородной массы ингредиенты кляра рекомендуется тщательно перемешивать с использованием венчика, миксера или вилки.
- Вязкость является ключевым параметром. Состав кляра и желаемая толщина корочки определяют его консистенцию – от более густой до более жидкой. Жидкие кляры обеспечивают легкость блюда и делают его более хрустящим. Кроме того, они позволяют больше масла проникнуть внутрь продукта, что полезно, если он недостаточно влажный. Для ингредиентов с высоким содержанием влаги, таких как цветная капуста, предпочтительнее использовать более плотные кляры. Они обеспечивают хорошее прилипание к поверхности и формируют привлекательную воздушную корочку.
- Для определения вязкости кляра можно наблюдать за скоростью его стекания с ложки. Опустите ложку в кляр. Если кляр равномерно покрыл ее, и она не просвечивает сквозь него, значит, его консистенция соответствует необходимой.
- Чтобы кляр не стекал с капусты, её необходимо предварительно подсушить. Соцветия следует припудрить через сито тонким слоем рисового крахмала, а затем обмакивать в кляр.
Цветная капуста в кляре: ПП рецепты
Предлагаем рецепты цветной капусты в кляре для тех, кто заботится о своей фигуре. Приготовьте цветную капусту в кляре по следующей инструкции.
Пикантная цветная капуста, обжаренная в сырном кляре
Ингредиенты: для приготовления потребуется: половина кочана цветной капусты, одна столовая ложка измельченных орехов и тертого нежирного сыра, одна чайная ложка чесночного порошка и сладкой паприки, два яйца, соль по вкусу.
Инструкция. Капустные соцветия необходимо варить в кипящей, подсоленной воде примерно 5 минут. Измельченные орехи, тертый сыр, чесночный порошок и паприку следует соединить. В отдельной емкости взбейте яйца с небольшим количеством соли. Остывшие соцветия капусты последовательно обмакивайте во взбитые яйца, а затем в сырную смесь. После этого сразу же распределите их на противне. Запекайте капусту в духовке, разогретой до 200°С, до полной готовности.
Цветная капуста, обжаренная в кляре, приготовленном на минеральной воде
Ингредиенты: необходимы: 500 г цветной капусты, 3 яйца, 150 мл газированной минеральной воды, по половине чайной ложки соли и порошка кари, 3 зубчика чеснока, 10 столовых ложек муки грубого помола.
Инструкция. Разделите кочан капусты на соцветия и отварите их в кипящей воде до готовности. Для приготовления кляра соедините яйца, минеральную воду, соль, карри, измельченный чеснок и муку. Окунайте каждое соцветие последовательно в тесто и выкладывайте на противень, смазанный сливочным маслом. Запекайте капусту в духовке, разогретой до 200° С, в течение 15-20 минут.
Цветная капуста в кляре на йогурте
Ингредиенты: для приготовления потребуются: 500 г цветной капусты, 100 г нежирного сыра, 2 столовые ложки натурального йогурта, одно яйцо, соль по вкусу, а также зелень и чеснок.
Инструкция. Цветную капусту необходимо разделить на соцветия, после чего отварить в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Затем выложите ее в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом. Для приготовления кляра яйцо смешайте с йогуртом, добавьте соль, измельченный чеснок и зелень. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Полученной массой залейте цветную капусту. Сверху натрите сыр и посыпьте им блюдо. Поставьте капусту в духовку, разогретую до 180° С, и запекайте около 15-20 минут.
Цветная капуста, покрытая кляром с хрустящей корочкой
Любителям классических рецептов цветной капусты в кляре с привлекательной и хрустящей корочкой не избежать использования масла для жарки. Температура масла для фритюра должна составлять 170–190° С. Если масло будет недостаточно горячим, кляр полностью впитает его, и желаемой хрустящей корочки не получится. При слишком высокой температуре масло моментально схватит верхний слой, в результате чего овощи останутся сырыми. Для определения нужной температуры масла опустите в него деревянную ложку: вокруг нее должны появиться небольшие пузырьки. Следует учитывать, что масло для фритюра можно использовать не более 4–5 раз. Обязательно процеживайте его перед каждым использованием.
Запеченная цветная капуста в кляре из амаранта
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 крупный кочан цветной капусты, 120 г зерен амаранта (или 120 г пшеничной муки грубого помола), 3 яйца, 120 г йогурта, по 1 чайной ложке тмина и куркумы, соль и черный перец – по вкусу.
Инструкция. Измельчите зерна амаранта в мельнице. Затем замесите муку, соединив ее с солью, яйцами, йогуртом и пряностями, чтобы получилось тесто густой консистенции. Дайте тесту настояться в течение 15 минут. Капусту разделите на небольшие соцветия. Нагрейте масло до температуры 170-190° С. Окунайте соцветия цветной капусты в приготовленный кляр и сразу же помещайте в горячее масло, жаря до золотисто-коричневого оттенка. После этого, извлекая соцветия, подержите их над салфеткой, чтобы удалить излишки жира.
Цветная капуста в пивном кляре
Ингредиенты: вам понадобится 1 кочан цветной капусты и арахисовое масло для жарки. Для приготовления сливовой подливы используйте: 100 г чернослива, 125 мл безалкогольного пива, соль и перец по вкусу, по 2 столовые ложки неострой горчицы и томатного кетчупа, 1-2 столовые ложки острого соевого соуса. Для кляра: 280 г муки, 250 мл безалкогольного пива, 4 яйца, щепотка соли, 50 г мягких овсяных хлопьев.
Инструкция. Залейте чернослив пивом, немного остудите и процедите через сито. Добавьте специи и соль. Приготовьте кляр, смешав муку со 100 мл пива, яйцами, солью и хлопьями. Оставьте на 15 минут. Затем добавьте остальное пиво, чтобы получилась жидкая консистенция. Обжарьте капусту в тесте, а затем в масле до золотистой корочки. Выложите готовую капусту на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Цветная капуста, обжаренная в кляре, подается со сметанным соусом
Ингредиенты: для приготовления понадобятся: 1 кочан цветной капусты, арахисовое или подсолнечное масло для жарки, 300 г йогурта, 200 г сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, морская соль и перец по вкусу, 1 зубчик чеснока, 2 пучка кинзы или петрушки, 1 лимон для подачи. Также потребуется кляр, для которого необходимо: 150 г обойной муки из полбы, четверть литра газированной минеральной воды, 2 яйца.
Инструкция. Смешайте йогурт, сметану, лимонный сок, соль и перец. Чеснок раздавите, зелень мелко порубите и добавьте в получившуюся смесь. Готовый соус закройте и уберите в прохладное место. Приготовьте тесто. Муку соедините с чайной ложкой соли. Постепенно добавляйте минеральную воду, непрерывно помешивая, и взбивайте венчиком до получения однородного и густого теста. Отделите яичные белки от желтков. Желтки вмешайте в полученную массу. Накройте тесто и дайте ему постоять в течение 30 минут. Кочан разрежьте на 4 части и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, обдайте ледяной водой и дайте воде стечь. Капусту разберите на небольшие соцветия. Нагрейте духовку до 50° С. Масло нагрейте до 180° С. Белки взбейте в густую пену и добавьте в кляр. Нанизывайте соцветия капусты на вилку и обмакивайте в кляр. Обжаривайте их в разогретом масле в течение 4-5 минут. Обжаренную капусту выложите в огнеупорную форму и поставьте на несколько минут в духовку. При подаче украсьте блюдо ломтиками лимона. Подавайте со сметанным соусом.
