Подруга, переехавшая в США, сетует на отсутствие творога в местных магазинах. Нам не на что жаловаться: творога предостаточно, но мы опасаемся столкнуться с некачественным продуктом.
72 часа или 30 дней
Приобретая творог, необходимо в первую очередь обращать внимание на дату изготовления. Специалисты из НИИ питания РАМН провели исследование, целью которого было определение скорости размножения кишечной палочки в различных молочных продуктах. Результаты показали, что наиболее благоприятные условия для ее развития создаются именно в твороге, в отличие от кефира, простокваши, сливочного масла, ряженки и сметаны.
Приобретение творога у частных лиц представляет особую опасность. Специалисты в области молочного производства настоятельно не рекомендуют так делать. Даже если творог выглядит привлекательно, невозможно точно узнать дату его изготовления, состав и соблюдение стерильности при фасовке. Все эти аспекты не контролируются санитарными службами.
«Прежде всего, необходимо оценить место приобретения творога, — отмечает Светлана Шевелева, заведующая лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии НИИ питания РАМН. — Обратите внимание на то, соблюдаются ли в магазине условия, обеспечивающие его безопасную продажу. Творог относится к быстро портящимся продуктам и имеет срок годности не более 72 часа с момента производства. Он должен реализовываться исключительно в фасованном виде, из холодильных витрин, с этикеткой, содержащей информацию о производителе, наименование продукта, номер и название нормативного документа (ГОСТ или ТУ), по которому он был изготовлен)».
Чем короче срок хранения, тем более полезен творог. Мембранная фильтрация позволяет увеличить срок его годности до семи дней или даже месяца. В процессе фильтрации творог нагревают до максимальной температуры, что позволяет сохранить основную питательную ценность и уничтожить нежелательную микрофлору. Однако при этом часть полезных компонентов, в первую очередь витаминов и микроэлементов, утрачивается.
Творог или творожный продукт
Использование растительных масел, таких как пальмовое или кокосовое, при приготовлении закваски лишает производителя права на обозначение продукта как творог. Однако это не является фальсификацией, как полагают некоторые, а представляет собой альтернативный вид кисломолочной продукции, более точно – творожный продукт.
Перед покупкой внимательно изучайте состав: наличие растительного жира говорит о том, что перед вами не творог, а творожный продукт. Я сама сталкивалась с ситуацией, когда на упаковке крупными буквами было написано «Творожок рассыпчатый домашний», а мелким шрифтом – «Творожный продукт».
Светлана Шевелева отмечает наличие преимуществ у творожного продукта. «Регулярное и обильное употребление творога может повлечь за собой развитие атеросклероза и повышение уровня холестерина в крови из-за содержания в нем молочного жира», — предостерегает она. «Однако творожный продукт содержит меньшее количество жиров животного происхождения, заменяя их растительными, что делает его более благоприятным для сердечно-сосудистой системы».
Я считаю, что оба варианта приемлемы, при условии соблюдения честности и недопущения маскировки творожных продуктов под настоящий творог, что, к сожалению, встречается довольно часто. Недавно питерская организация потребителей «Общественный контроль» направила на экспертизу в пищевую лабораторию ФГУ «Тест-С-Петербург» десять упаковок творога. Результаты исследования показали, что в составе трех из них присутствует смесь пальмового и кокосового масел.
Цельное молоко или восстановленное
Специалисты утверждают, что творог, приготовленный на молоке, восстановленном из порошка, не значительно уступает по своим полезным свойствам творогу, сделанному из цельного молока. «Творог, произведенный с использованием восстановленного молока, все равно остается источником полноценных белков, а, следовательно, и кальция», – отмечает Светлана Шевелева. В 100 граммах любого творога содержится от 8 до 16 граммов кальция, что составляет 13–15% от необходимой человеку суточной нормы.
Представляю свой рейтинг творога, доступного в Москве.
«Полезные продукты: творог из козьего молока»
Срок годности: 7 суток
Изготовитель: ЗАО «Сернурский сырзавод», Республика Марий Эл
Цена: 197 руб. 50 коп/150 г
Творог изготавливается на основе цельного молока. В информации к продукту указано, какие бактерии использованы для приготовления закваски. Он обладает нежной текстурой, не отличается выраженной кислинкой и сухостью, является мягким, но при этом сохраняет характерный творожистый вкус. Козий творог жирнее коровьего, в нем больше белка, иногда допустим легкий специфический запах, который мне лично противен. Данный образец и в этом смысле идеален — даже никакого запаха нет.
«Тевье молочник. Luxury творог»
Срок годности: 7 суток
Изготовитель: ОАО «Коломнамолпром», Московская область
Цена: 85 руб. 50 коп/200 г
Состав указывает на то, что этот творог обогащен хлоридом кальция, что является положительным моментом. Он изготовлен из цельного молока. Благодаря мелкому помолу, в нем отсутствуют заметные творожные гранулы, он обладает очень нежной текстурой и практически не кислый вкус, что делает его одним из лучших.
«Молоко торговой марки «Рузское». Обезжиренный творог от «Рузского»
Срок годности: 72 часа
Изготовитель: ОАО «Рузское молоко», Московская область
Цена: 89 руб.50 коп./230 г
В наши дни самый короткий срок годности – настоящее исключение. В идеале он должен быть указан на каждой бумажной упаковке. Продукт изготовлен из натурального молока. Он обладает очень нежной текстурой, хотя и немного отличается от остальных представленных образцов по вкусу.
«Домик в деревне. Обезжиренный творог с содержанием жира 0,2%»
Срок годности: 30 суток
Изготовитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн», Москва
Цена: 45 руб. 80 коп./170 г
Произведен из молока, из которого удален жир, упакован герметично, содержит незначительное количество сыворотки на дне. Имеет нейтральный вкус, не подвергался мелкой протертости, плотно спрессован, но при этом достаточно легкий. Не предполагала, что обезжиренный творог может обладать столь приятным вкусом.
«Знатный продукт. Брест-Литовский творог»
Срок годности: 30 суток
Изготовитель: ОАО «Савушкин продукт», Республика Беларусь
Цена: 80 руб. 23 коп./319 г
В составе продукта указано «Изготовлен из молока коровьего нормализованного пастеризованного», что говорит об использовании восстановленного молока, и производитель не скрывает этого факта. Надпись «Упакован с применением азота» свидетельствует о герметичности упаковки. Именно это позволяет увеличить срок годности до 30 дней — без дополнительных пояснений. Приятно, что на упаковке указано количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г на конец срока годности.
