«По словам доктора Мариалауры Боначчо, чтобы понять, является ли продукт ультрапереработанным, стоит внимательно изучать информацию на этикетке. — Подобные продукты питания, в состав которых входит свыше пяти компонентов или хотя бы один пищевой ингредиент, вероятно, относятся к категории ультрапереработанных» .
К ультрапереработанным продуктам относятся не только сладости, чипсы, сладкие газированные напитки, сосиски, колбаса и наггетсы, но и широкий спектр других продуктов, которые поначалу могут показаться безопасными. К примеру, хлопья для завтрака, йогурты с добавлением фруктов и даже растительные аналоги мясных продуктов. Помимо замороженной пиццы, полуфабрикатов и смесей для выпечки, стоит отметить, что значительная часть магазинного хлеба также относится к категории ультрапереработанных продуктов.
Какие риски связаны с употреблением этих продуктов? Недавнее исследование, проведенное итальянскими учеными, выявило, что частое употребление таких продуктов может приводить к увеличению смертности у людей, перенесших онкологическое заболевание.
«Использование химических веществ в переработке пищевых продуктов может влиять на обмен веществ, приводить к дисбалансу кишечной микрофлоры и вызывать воспалительные реакции. Даже если ультрапереработанные продукты обладают такой же калорийностью и питательной ценностью, что и минимально обработанные или натуральные, они все равно способны оказывать негативное воздействие на здоровье», — отмечает Мариалаура Боначчо, возглавлявшая исследование.
Исследователи изучили информацию, полученную от более чем 800 мужчин и женщин, перенесших онкологическое заболевание, зафиксировав их пищевые предпочтения до начала лечения и проанализировав их спустя определенное время после постановки диагноза. В течение 14 лет наблюдения умер 281 человек из числа участников исследования, что составляет почти треть от общего числа.
При этом среди тех, кто употреблял наибольшее количество ультрапереработанных продуктов, уровень смертности от любых причин был на 48% выше, а уровень смертности от рака — на 57% выше по сравнению с теми, кто старался ограничивать подобное питание .
«Употребление ультрапереработанных продуктов, возросшее после диагностики рака, ассоциируется с повышенной общей смертностью и смертностью от онкологического заболевания, даже при условии соблюдения принципов здорового питания. Частично это обусловлено увеличением показателей воспалительных процессов и частоты сердечных сокращений в состоянии покоя», — в исследовании, опубликованном в журнале Американской ассоциации исследований рака.
«Все более широкое распространение ультрапереработанных продуктов питания трансформирует наши пищевые привычки. Даже в таких регионах, как Средиземноморье, которые исторически являлись эталоном сбалансированного и здорового питания, отмечается постепенная замена свежих ингредиентов и блюд, приготовленных дома, готовыми промышленными продуктами, нередко содержащими избыточное количество сахара, жиров и различных добавок», — Мариалаура Боначчо.
Автор отмечает, что ультрапереработанные продукты все активнее заменяют свежие и традиционные, что негативно сказывается на качестве рациона и повышает вероятность развития хронических заболеваний. Эта тенденция выходит за рамки личных предпочтений и является особенностью современной продовольственной системы, ориентированной на продукты с высокой калорийностью и недостаточной питательной ценностью.
