Сочетание богатой истории и традиционного оседло-кочевого образа жизни обусловило исключительное разнообразие узбекской кухни. Многие блюда до сих пор готовятся по старинным рецептам и сохраняют свой первоначальный вид. Даже такие известные блюда, как плов или манты, здесь обладают уникальными чертами. Представляем лучшие рецепты!
1. Салат шакароб
Прекрасный салат, который идеально подходит к плову или мясным блюдам.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 2 помидора, 1 луковица, 3 веточки кинзы, соль и молотый черный перец.
Приготовление: Помидоры и лук следует нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Затем добавь специи и мелко нарезанную кинзу, после чего аккуратно перемешай салат.
2. Басма
Вкусное мясное блюдо с овощами, идеально подходящее для большой семьи.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм мяса, 1 килограмм лука, 700 граммов картофеля, 700 граммов капусты, 350 граммов моркови, 1 головка чеснока, а также необходимые специи.
Приготовление: Нарежь мясо на куски среднего размера, добавь специи и помести в казан. Сверху распредели полукольца лука, крупно нарезанную морковь, картофель и чеснок. Капусту, нарезанную крупными кусками, выложи поверх остальных ингредиентов и накрой парой цельных листьев. Туши под крышкой на умеренном огне в течение примерно одного часа.
3. Узбекский плов
Приготовление плова – это несложно, и даже начинающие кулинары смогут с ним справиться.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм баранины, 500 грамм риса, 500 грамм моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 150 миллилитров растительного масла, зира и специи.
Приготовление: Нарежь лук и слегка обжарь его на растительном масле в казане. Затем добавь нарезанное мясо и жарь его почти до полной готовности. После этого добавь морковь, нарезанную брусочками, добавь специи и жарь ещё пару минут.
Сначала посыпать промытый рис сверху, затем залить водой и довести до кипения. После этого добавить очищенную от шелухи головку чеснока и чили. Всыпать специи и готовить под крышкой на медленном огне около 30 минут, пока рис не будет готов.
4. Маства
Этот известный узбекский суп готовится с мясом, обжаренным до золотистой корочки. Обычно для его приготовления используют баранину или говядину.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм мяса, 200 грамм лука, 200 грамм моркови, 100 грамм болгарского перца, 150 грамм репы, 400 грамм картофеля, 300 грамм помидоров, 100 грамм риса, 2 литра воды, зира, кориандр, хлопья чили и другие специи.
Приготовление: Все ингредиенты необходимо нарезать небольшими кубиками одинакового размера. Обжарьте лук, добавьте мясо и готовьте его около 15 минут. Добавьте репу и морковь, а спустя 5 минут – сладкий перец и помидоры. Картофель добавьте еще через 3 минуты, а все специи – через 5.
Продолжай тушить мясо с овощами еще пять минут, затем добавь воду, доведи до кипения и провари под крышкой в течение десяти минут. Добавь рис и дополнительные специи, и туши блюдо еще десять минут до полной готовности риса.
5. Жаркоп
Это один из вариантов узбекского тушеного блюда. Сейчас будем готовить его с говядиной!
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 700 г говядины, 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 помидор, 1 болгарский перец, 200 г моркови, 1 чайная ложка зиры, а также различные специи.
Приготовление: Говядину нарежь на кусочки среднего размера и обжарь до золотистой корочки в казане. Затем добавь лук, нарезанный тонкими полукольцами, а через некоторое время – морковь и перец, нарезанные брусочками. После этого добавь специи и помидоры, нарезанные крупными кусками, и хорошо перемешай. Добавь картофель, залей водой или бульоном и туши жареное под крышкой на медленном огне около часа.
6. Узбекская шурпа с нутом
В качестве альтернативы говядине подойдет баранина.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм говядины, 100 грамм нута, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 болгарский перец, 6 картофелин, 1/3 стакана растительного масла, зира и специи.
Приготовление: Замочите нут на ночь. Крупно нарежьте все составляющие, обжарьте лук и добавьте его к говядине. Продолжайте обжаривать и добавьте морковь. Влейте 5-6 стаканов воды, добавьте нут и доведите до кипения.
Когда нут будет почти готов, добавь в кастрюлю картофель и сладкий перец. Продолжай варить до полной готовности, а за 10 минут до окончания добавь помидоры и специи.
7. Салат навруз
Этот салат с редисом – легкое и освежающее блюдо, которое, по традиции, подают на весенний праздник, носящий то же название.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 600 г редиса, пучок латука, 3 яйца, 4 пера зеленого лука, по 4 веточки кинзы и укропа, специи, сметана.
Приготовление: Свари яйца вкрутую заранее и дай им остыть. Измельчи все необходимые компоненты, приправь салат по вкусу и заправь сметаной.
8. Молочный суп с горохом и перловкой
Необычайно ароматное и питательное блюдо узбекской кухни.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 г гороха, 1 луковица, 100 г перловки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г зелени, специи.
Приготовление: Горох необходимо замочить на ночь. Смешай его с промытой перловкой, залей водой и доведи до кипения. Влей молоко и добавь сливочное масло, затем вари на медленном огне до полной готовности. Отдельно обжарь мелко нарезанный лук и добавь его в суп. Приправь по вкусу и посыпь рубленой зеленью.
9. Гюльчехра
Проще говоря, это курица, приготовленная в сметанном соусе.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 400 грамм куриного филе, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 7 столовых ложек сметаны, 4 зубчика чеснока, пучок укропа и специи.
Приготовление: Начни с легкой обжарки чеснока, затем добавь нарезанную курицу и готовь до полной готовности. Влей молоко и сметану, добавь специи и туши все это в течение 5-7 минут. Лук обжарь отдельно до золотистого цвета. Добавь его к курице вместе с измельченным укропом и протуши еще 5 минут.
10. Узбекский лагман
Для приготовления лагмана используется традиционный рецепт с бараниной и лапшой.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 700 граммов баранины, 400 граммов лапши, 5 картофелин, 4 помидора, 2 луковицы, 3 моркови, 1 болгарский перец, 2 стакана воды, 100 миллилитров растительного масла, зелень и специи.
Приготовление: Нарежь лук, морковь и болгарский перец соломкой и обжарь в казане на растительном масле в течение нескольких минут. Затем добавь кусочки мяса и жарь до появления румяной корочки. Добавь помидоры и протуши еще пять минут. Влей воду, добавь специи по вкусу и вари под крышкой в течение пятнадцати минут.
Положи картофель в казан и продолжай варить лагман до готовности. Добавь зелень и специи, убери с огня и дай блюду настояться. Лапшу отвари отдельно, разложи по тарелкам и подавай к мясу с овощами.
11. Узбекские чебуреки
Приготовление возможно с использованием различных начинок, однако мы предлагаем традиционный вариант – с мясным фаршем.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, одно яйцо, по одной столовой ложке сливочного и растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 500 грамм фарша, одна луковица, один пучок кинзы, а также специи.
Приготовление: Соедини горячую воду, соль, растительное и сливочное масло. Добавь яйцо и еще раз перемешай. Постепенно введи просеянную муку и вымеси крутое тесто. Раздели его на порции и раскатай в тонкие кружочки.
Лук и кинзу нужно мелко нарезать, затем смешать с фаршем, добавить специи и небольшое количество воды. Готовую начинку выкладывают на каждую лепешку, края тщательно защипывают, например, прижимая вилкой. Чебуреки жарят во фритюре до золотистой корочки.
12. Машхурда
Нечто среднее между супом и густой кашей из маша.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм баранины, 500 грамм маша, 500 грамм помидоров, 3 луковицы, 50 грамм курдючного жира, 3 столовые ложки растительного масла и специи.
Приготовление: Замочи фасоль на ночь. Крупно нарежь баранину, мелко поруби курдюк и две луковицы. Вытопи курдюк в казане, используя ложку растительного масла. Добавь мясо и обжаривай до полуготовности. Добавь лук и жарь еще 5-7 минут.
Смешай маш и добавь воду, чтобы она покрывала его примерно на 5 см. Приправь, доведи до кипения и вари на медленном огне под крышкой в течение часа, при необходимости подливая воду. На оставшемся масле обжарь оставшуюся луковицу и нарезанные дольками помидоры до мягкости. Подавай все вместе.
13. Димляма
Предлагается новый рецепт тушеного мяса с овощами.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 900 грамм баранины, 800 грамм молодого картофеля, 3 луковицы, 2 болгарских перца, 1 кабачок, 1 морковь, 3-4 помидора, 100 грамм капусты, 1 головка чеснока, 60 грамм курдючного жира, зира и различные специи.
Приготовление: На дно казана выложите нарезанный курдючный жир и кусочки баранины. Присыпьте зирой и специями. Сверху выложите крупно нарезанный лук, морковь и сладкий перец.
Сверху выложи молодой картофель целиком и очищенные помидоры, нарезанные кружочками, с кабачком. Далее выложи нашинкованную капусту и помести головку чеснока. Накрой все цельными листами капусты и туши на медленном огне в течение 1,5 часов.
14. Самса
Маленькие пирожки треугольной формы с начинкой, изготовленные из теста.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 грамм муки, 250 миллилитров воды, 100 грамм топленого масла, 500 грамм лука, 500 грамм баранины, 1 яичный желток, соль и специи.
Приготовление: Смешай воду, муку и соль, чтобы получилось плотное тесто, накрой крышкой и оставь на полчаса. Раскатай его в тонкий пласт, смажь топленым маслом, сверни в рулет и нарежь на 18 частей. Приплюсни каждый кусочек, выложи на пергамент и помести в морозильную камеру на полчаса.
Нарежь баранину небольшими кусочками, добавь лук и специи, тщательно перемешай. Раскатай тесто в тонкий слой, выложи начинку на каждый кусочек и сформируй треугольные конверты. Смажь их желтком и выпекай в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов.
15. Узбекские манты с мясом и тыквой
Здесь действительно выделяется необычная начинка!
Тебе понадобится: необходимо: 500 грамм муки, 1/2 стакана воды, одно яйцо, 700 грамм баранины, 300 грамм говядины, шесть луковиц, 500 грамм тыквы, 100 грамм курдючного жира, соль.
Приготовление: Смешай яйцо, воду, муку и соль, чтобы получилось упругое тесто, и дай ему настояться в течение получаса. Тонко нарежь мясо, курдючный жир, лук и тыкву, соедини их и добавь приправы.
Раскатай тесто и нарежь на небольшие круглые лепешки толщиной не более 2 мм. В каждую лепешку помести по одной ложке фарша и защипни края, формируя мешочек. Готовь манты на пару в специальной форме около 45 минут.
16. Тухум-барак
Это нечто похожее на пельмени – тестовые конвертики, наполненные яичной начинкой.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 стакан муки, 50 мл молока, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, специи и дополнительно 1 столовая ложка молока.
Приготовление: Взбей одно яйцо с 50 мл молока, затем добавь просеянную муку и замеси крутое тесто. Остальные яйца слегка взбей и добавь к тесту вместе с молоком, растопленным сливочным маслом и специями. Раскатай тесто, нарежь его прямоугольниками и защипни по два прямоугольника, формируя кармашек с открытой стороной.
Аккуратно поместите яичную начинку в этот кармашек, защипните его края и немедленно опустите тухум-барак в кипящую воду, чтобы избежать протекания. Готовьте конвертики около 4 минут.
17. Парварда
Известная на востоке карамель – это, по сути, домашние конфеты.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка лимонного сока и 3 столовые ложки муки.
Приготовление: В сотейнике соедини сахар, воду и лимонный сок. Доведи до кипения на среднем огне, затем уменьши огонь и увари сироп почти вдвое в течение 20-30 минут, не перемешивая. Поставь удобную емкость в миску со льдом, перелей туда сироп и выдержи его там несколько минут.
С помощью лопатки, смазанной маслом, аккуратно подгребай края сиропа к центру, чтобы он постепенно сформировал комок. Выложи этот комок в муку, обваляй его и растягивай карамель руками, формируя длинную нить. Складывай и снова растягивай, пока она не станет твердой. Нарежь на небольшие кусочки, снова обваляй в муке и оставь на час, чтобы они полностью затвердели.
18. Узбекские лепешки в духовке
Универсальные лепешки, приготовленные без дрожжей, идеально подходят для любого случая.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм муки, 250 миллилитров молока, одно яйцо, 100 грамм сливочного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли и кунжут.
Приготовление: Просейте муку, смешанную с солью и разрыхлителем, сделайте углубление и влейте в него молоко с растопленным сливочным маслом. Замесите тесто до однородной консистенции, дайте ему постоять 15 минут, разделите на порции, сформируйте шары и оставьте на еще 15 минут.
Разомни каждый шарик, превратив его в лепешку, затем проколи вилкой, полей взбитым яйцом и посыпь кунжутом. Выпекай лепешки на пергаментной бумаге в духовке при температуре 220 градусов в течение примерно 15 минут.
19. Урама
Несложная восточная конфета, схожая по вкусу с печеньем «хворост».
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 400 грамм муки, одно яйцо, 125 миллилитров молока, 50 грамм сахара, одна столовая ложка водки, а также по щепотке соли и соды.
Приготовление: Яйцо соедини с сахаром и взбивай до образования пены, затем добавь соль, соду, молоко и водку. Снова взбей массу, постепенно всыпая просеянную муку и замеси крутое тесто. Раскатай его в пласт и нарежь полосками шириной 3-4 см. Каждую полоску заверни спиралью вокруг палочки и обжарь во фритюре до золотистого цвета.
20. Узбекская овощная икра
Одной из востребованных закусок является и узбекская кухня!
Тебе понадобится: необходимо: 2 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы, 2 помидора, 2 болгарских перца, 60 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, половина пучка кинзы, специи.
Приготовление: Нарежь все овощи на небольшие кусочки. Обжаривай лук в растительном масле до появления золотистого цвета. Затем добавь болгарский перец, через некоторое время – баклажаны, а после – кабачки. В завершение добавь помидоры и туши овощи до мягкости. Добавь специи, измельченный чеснок и кинзу, и протуши еще одну минуту.
