Неожиданные места для хранения чая: где он сохранит вкус и аромат

Сегодня мы обсудим не пакетированный чай, а листовой, который наделяет напиток уникальным ароматом и приносит ощутимую пользу для организма. Для одних заваривание чая – привычное дело, но часто совершаемое с ошибками, для других – сложный ритуал, позволяющий постичь философию чая.

Анастасия занимается изучением тядо — «пути чая», традиционного японского чайного ритуала, с 2010 года. В 2017 году она получила стипендию и продолжила обучение в чайной школе Урасэнкэ (Киото, Япония) по программе Мидорикай, которая представляет собой научно-исследовательский курс для иностранных студентов. Ее рассказ о том, какие чаи следует выбирать и как их правильно употреблять, можно прочитать на «Фонтанке».

Какие чаи мы пьем

В наших регионах китайский чай пользуется большой популярностью. Японский чай встречается значительно реже, и о его производстве в этой стране многие даже не осведомлены.

В Китае существует традиционная классификация чаев, включающая белые, желтые, зеленые, улунные, красные и черные сорта, тогда как в Японии наиболее распространен зеленый чай.

Мы привыкли пить красные чаи, которые по привычке называем черными. Однако, когда говорят о «красном чае», часто имеют в виду каркаде, хотя это растение не связано с камелией китайской, с которой производятся красные китайские чаи, а относится к роду гибискус.

При первом знакомстве с чайной культурой часто выбирают улуны, и в основном это молочный сорт. Однако их разнообразие гораздо шире.

«В последние годы наблюдается растущая популярность пуэров. Некоторые утверждают, что вкус этого чая напоминает запах земли, однако это лишь одна из его характеристик. Вкус шу пуэр (разновидность китайского ферментированного чая из провинции Юньнань. — Прим. ред.) в составе продукта возможно наличие орехов, шоколада, ягод», — подчеркивает специалист.

Всем известно, что для каждого сорта чая существуют свои рекомендации по завариванию, однако не все знают, что и требования к хранению у них различаются.

Как правильно заваривать чай

Все сорта объединяет один ключевой момент: необходимо использовать качественную воду. Водопроводная вода в большинстве городов отличается повышенной жесткостью (хотя в Петербурге ее можно применять во многих районах), а наличие в ней примесей может полностью ухудшить вкус напитка. Поэтому оптимальным выбором будет мягкая вода — бутилированная или очищенная с помощью фильтра. И категорически не рекомендуется проводить повторную кипячение: в Китае воду, которая подвергалась такой обработке, называют «мертвой».

Для разных сортов — своя температура.

Зеленый чай нежен. Чтобы избежать горечи, его нельзя заливать крутым кипятком. Оптимальная температура — 70–75 °C.

Шу пуэр, в отличие от других сортов, этот чай демонстрирует свой насыщенный и глубокий вкус только в очень горячей воде, приблизительно 95 °C. Некоторые предпочитают его заваривать, попробуйте и вы, возможно, оцените такой способ приготовления.

Красный чай занимает среднюю позицию: его лучше заваривать при температуре 85–90 °C.

А травяные чаи можно и кипятком заливать.

В какой посуде заваривать чай

Один из лучших материалов — это, конечно, фарфор. Благодаря отсутствию впитывающих свойств, он не влияет на вкус и аромат напитка, что позволяет использовать такие емкости для приготовления различных сортов чая, а также экспериментировать с их комбинациями, достаточно просто ополоснуть их после использования.

Глиняные чайники, наоборот, накапливают ароматы и вкусы, поэтому рекомендуется использовать каждый чайник под один сорт и не смешивать более плотные вкусы с легкими цветочными.

Стекло тоже достаточно универсальный материал. А еще в такой посуде можно наблюдать, как раскрываются чайные листья, как происходит их движение. Это добавляет зрелищности процессу.

Сколько хранится чай?

Чайный лист как таковой не имеет срока годности, однако зеленый чай особенно ценят за его свежесть. В первый сезон он обладает наиболее выраженным вкусом и ароматом, тогда как со следующим урожаем его стоимость значительно снижается. Пуэры, напротив, способны долго храниться, и их цена с течением времени увеличивается. Красные чаи занимают промежуточное положение: их можно хранить достаточно долго, но при этом необходимо соблюдать определенные условия.

Как хранить чай

Следует учитывать, что он способен впитывать запахи из окружающей среды и подвержен воздействию влаги. Поэтому рекомендуется хранить его в непрозрачной, герметично закрытой емкости, защищенной от света, либо в плотно закрытом пакете зип-лок.

Существует мнение, что идеальное место для чая – это книжные полки, где царит тишина и спокойствие.

Анастасия Антюфеева

Японский чайный мастер работает в саду курорта «Мрия»

Холод. Определенные сорта чая, в частности зеленый, советуют хранить в холодильнике. Однако при этом важно избегать соседства с продуктами, обладающими интенсивным ароматом. Для большей сохранности вкуса и аромата, целесообразно поместить емкость с чаем в герметичный контейнер.

Жестяные банки. При отсутствии коррозии и наличии качественного покрытия, эти изделия вполне пригодны к использованию. Важно, еще раз акцентируем внимание, на герметичность их закрывания.

По словам специалиста, если чай изначально был высокого качества и хранится в подходящей банке на предназначенном для этого месте, в ней не появятся ни вредители, ни плесень.

Как влияет чай на наше настроение?

Люди обладают различной чувствительностью и по-разному воспринимают вкус. Если за одним столом окажется десять человек, то каждый из них по-своему опишет вкус чая. Кроме того, один и тот же сорт чая способен проявляться по-разному в зависимости от окружающей обстановки.

По мнению специалиста, тонизирующие чаи способны оказывать расслабляющий эффект благодаря создаваемой вокруг них обстановке, например, когда звучит спокойная музыка. Чай может быть полезен для самопознания. Для этого рекомендуется употреблять его в одиночестве, посвящая время себе, концентрируясь на вкусовых ощущениях и замедляя темп мыслей, отвлекаясь от беспокойства и настраиваясь на спокойствие.

Вместо этого можно пригласить друзей или членов семьи и организовать чаепитие, а если хочется чего-то особенного, то даже полноценную чайную церемонию. В таком случае чай станет объединяющим фактором, снимет напряжение и позволит участникам завязать содержательные беседы.

Если вы испытываете сложности с засыпанием после употребления чая, рекомендуется избегать его позднего употребления. Вечером предпочтительнее отдавать предпочтение травяным напиткам и учитывать собственные ощущения.