Долгое время считал себя любителем сладкого, а теперь внезапно полюбил соленую и острую пищу? Раньше мог съесть полкило свиного шашлыка за один раз, а теперь даже мысль о жирной еде вызывает дискомфорт? Что может означать столь резкое изменение вкусовых пристрастий? Пояснит ситуацию Сергей Лопатин, терапевт, гастроэнтеролог и гепатолог СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Смена пристрастий
На формирование вкусового восприятия влияет взаимодействие нескольких систем человеческого организма. Важную роль в этом процессе играют вкусовые рецепторы, которые формируют вкусовые луковицы — небольшие структуры, расположенные в слизистой оболочке языка и ротовой полости.
После употребления пищи она смешивается со слюной, в результате чего высвобождаются определенные химические соединения. Молекулы этих веществ взаимодействуют с рецепторами, и рецепторная клетка фиксирует информацию о вкусе, преобразуя ее в нервные импульсы, которые по вкусовым нервам направляются в головной мозг. Мозг обрабатывает полученные сигналы и сопоставляет их с данными от обонятельных рецепторов, формируя тем самым полное восприятие вкуса.
Чувство обоняния играет ключевую роль. Любое отклонение в работе обонятельной системы – будь то насморк или повреждение нервов – неизбежно влияет на восприятие вкуса, даже если вкусовые рецепторы во рту работают нормально». При простуде знакомые блюда могут терять свой вкус из-за заложенного носа, препятствующего нормальному восприятию запахов.
Возраст имеет значение
Со временем вкусовые пристрастия способны трансформироваться, и порой эти изменения весьма заметны. Оливки и сыры с плесенью – наглядный случай, демонстрирующий, что эти продукты редко находят отклик у людей в возрасте до тридцати-сорока лет. С возрастом способность ощущать вкусы ухудшается из-за того, что замедляется обновление вкусовых рецепторов, их число уменьшается, а их активность снижается.
Также происходят изменения в составе и свойствах слюны, выполняющей важную роль в функционировании вкусовых рецепторов. Обычные блюда перестают радовать и теряют свой прежний вкус. В поисках новых ощущений люди начинают пробовать различные альтернативы, экспериментируя с использованием специй, пряностей, острых, соленых и даже горьких ингредиентов.
Изменение вкусовых пристрастий, связанное с возрастом, — это закономерный процесс, который длится продолжительное время. Однако, если вкусовые предпочтения меняются кардинально и неожиданно, это может указывать на проблемы со здоровьем.
Гормональные изменения
Наиболее заметным случаем является беременность, когда колебания уровня гормонов приводят к изменению вкусовых предпочтений у будущих мам. Подобные изменения могут возникать и при нарушениях в работе эндокринной системы, поскольку гормоны оказывают непосредственное воздействие на вкусовые рецепторы.
Нарушения вкусового восприятия могут быть связаны с гипотиреозом, то есть с недостатком гормонов, вырабатываемых щитовидной железой. У людей, страдающих инсулинорезистентностью, нередко возникает сильное желание употреблять продукты, содержащие сахар и легко усваиваемые углеводы. У таких людей это стремление обусловлено сниженной восприимчивостью тканей к инсулину и колебаниями концентрации сахара в крови.
Дефицит микроэлементов
Дефицит определенных микроэлементов может негативно сказываться не только на общем состоянии здоровья, но и на вкусовых ощущениях. Нехватка железа часто сопровождается тягой к кислым и соленым продуктам, тогда как дефицит магния или хрома может вызывать желание употреблять сладкое.
Заболевания желудочно-кишечного тракта
Ощущение вкуса напрямую зависит от функционирования пищеварительного тракта. У людей, страдающих гастритом в период обострения или имеющих ГЭРБ, проявления болезни могут усиливаться после употребления острой или кислой пищи , в связи с этим, человек будет вынужден избегать употребления такой пищи. Подобная ситуация, но уже в отношении жирной еды, наблюдается при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Инфекционные заболевания
Изменение вкусовых ощущений может происходить не только во время болезни, но и после выздоровления. Вирусы способны воздействовать на обонятельные рецепторы и изменять функционирование областей мозга, отвечающих за обработку сигналов от обонятельной системы и вкусовых рецепторов.
В данном случае восприятие может существенно измениться: сладкое начинает восприниматься как горькое, мясо приобретает привкус металла, а запах жареных яиц вызывает тошноту. Одним из наиболее распространенных примеров является коронавирусная инфекция, которая у значительного числа заболевших вызывает искажения вкусовых и обонятельных ощущений, сохраняющиеся месяцами, а порой и годами. У отдельных пациентов эти нарушения не проходят даже спустя продолжительное время.
Неврологические патологии
Нарушения в работе головного мозга или нервов, которые отвечают за передачу сигналов от вкусовых и обонятельных рецепторов, также могут быть причиной изменения вкусовых ощущений. Так, изменение обоняния и вкуса может наблюдаться при мигренях или у людей, перенесших инсульт.
Заболевания слизистой рта
Искажение вкуса часто возникает как следствие заболеваний полости рта, таких как грибковая инфекция, гингивит, стоматит, ожоги и даже кариес. Воспалительные процессы могут приводить к повреждению вкусовых рецепторов или препятствовать их правильному функционированию.
К какому врачу обратиться
Не стоит беспокоиться, если вкусовые предпочтения меняются постепенно и соответствуют возрастной норме. Однако, если возникла резкая тяга к новым вкусам или неприязнь к привычной пище, следует обратиться за медицинской помощью. Первым делом стоит посетить терапевта. Он выслушает ваши жалобы, соберет сведения о возможных сопутствующих признаках, назначит необходимые исследования и, при необходимости, направит к врачам-специалистам: эндокринологу, гастроэнтерологу, отоларингологу или неврологу.
