Многие любят картофель, и это справедливо для любого способа его приготовления. Однако, несмотря на это, ее часто ошибочно принимают за овощ, что не соответствует действительности. Специалисты Пермского политеха утверждают, что с ботанической точки зрения это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству пасленовых, в которое также входят томат, баклажан и перец. При этом, то, что мы употребляем в пищу, не является корнями, а представляет собой видоизмененные подземные стеблевые отростки, содержащие «глазки» — почки, из которых впоследствии формируются новые побеги.
Чем полезен картофель
Картофель – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В преддверии Международного дня картофеля, празднуемого 30 мая, эксперты ПНИПУ поделились информацией о его основных достоинствах.
«Он примерно на три четверти состоит из воды, а его сухой остаток на две трети представлен крахмалом , благодаря высокому содержанию сложных углеводов, он оказывает положительное влияние на организм», — отмечает Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.
В клубнях, наряду с водой и крахмалом, присутствуют:
-
белок,
-
сахара,
-
клетчатка,
-
пектины,
-
фенольные соединения,
-
минералы — калий, фосфор, магний,
-
витамины группы B, C, K и PP.
«Причем по содержанию витамина С растение не уступает луку, а иногда даже превосходит его. Так, в среднем одном клубне массой около 200 г может содержаться до 40% суточной нормы этого важного для иммунитета вещества, — отмечает Никита Фаустов.
Нина Вишневская, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, также отмечает, что картофель еще и рекордсмен по содержанию калия — необходимого минерала для нормальной деятельности сердца и кровеносных сосудов.
Можно ли есть картошку при похудении
Если вы исключали картофель из своего рациона ради стройной фигуры, то не стоит слишком сильно себя в этом ограничивать. Исследователи из Пермского политехнического университета утверждают, что картофель полезно включать в питание как спортсменам, так и людям, стремящимся похудеть.
«Продукт богат витаминами группы В, которые играют важную роль в энергетическом обмене, а клетчатка способствует нормализации пищеварения, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и помогает дольше сохранять ощущение сытости, что положительно сказывается на контроле веса», — объясняет Нина Вишневская.
Какой самый полезный?
По мнению экспертов, наиболее полезными методами приготовления картофеля являются варка в кожуре, приготовление на пару и запекание в фольге на противне с антипригарным покрытием.
Нина Вишневская сообщает, что согласно данным о калорийности, 100 граммов распространенных картофельных блюд содержат:
-
вареный, особенно в мундире или на пару, — 75–85 ккал;
-
картофельное пюре на воде — около 80–90 ккал, с добавлением сливочного масла или жирных молочных продуктов — уже 110–130 ккал;
-
картофель фри — 250–320 ккал.
Еще один важный момент: если следите за весом, лучше употребляйте картошку в охлажденном виде.
«В процессе варки и последующего остывания определенная доля крахмала трансформируется в стабильную структуру, которая не подвергается перевариванию в тонком кишечнике и функционирует как растворимая клетчатка: она не провоцирует внезапного повышения уровня сахара в крови и служит источником питания для благоприятной микрофлоры. В связи с этим, салаты с холодным картофелем более полезны, чем горячее пюре. Основное правило заключается в том, чтобы не жарить картофель, употреблять его в умеренных количествах и не добавлять большое количество масла и соусов, чтобы он сохранил свои диетические свойства», — рекомендует Нина Вишневская.
