Осенние вкусы: 5 вегетарианских рецептов

Густой гороховый суп

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 чайная ложка оливкового масла, 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками, 1 маленькая луковица, также нарезанная кубиками, 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 2 зубчика чеснока, измельченные, 10 столовых ложек воды или овощного бульона, 2 средние красные картофелины, очищенные и нарезанные кубиками, 1 стакан дробленого горошка, 2 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу, а также табаско по вкусу (если хотите).

Инструкция.

1. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло.
2. Обжарьте сельдерей, лук, морковь и чеснок в течение примерно 5 минут, до мягкости овощей.
3. Влейте воду или бульон, добавьте картофель, горох, перемолотый в муку, и лавровый лист.
4. Снизьте огонь до минимального уровня и варите примерно 40 минут, до тех пор, пока горох не станет мягким и не начнет распадаться, образуя густой суп. (Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, добавьте больше воды или бульона.)
5. Удалите из супа лавровые листья.
6. Добавьте соль и перец по вкусу, а также немного соуса табаско, если хотите).

Карри с цветной капустой и тыквой

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 столовая ложка рапсового масла, 1 средняя луковица, нарезанная кубиками, 1/2 столовой ложки измельченного свежего имбиря, 2 столовые ложки тыквы, нарезанной кубиками (можно использовать морковь или картофель вместо тыквы), 1 кочан цветной капусты, разделенный на соцветия, 1 банка нута (предварительно слить жидкость), 1 перец халапеньо, измельченный, 1 столовая ложка порошка карри, 1 банка помидоров в собственном соку, нарезанных кубиками, 1 банка кокосового молока, сок одного лайма, соль и черный молотый перец по вкусу, а также нарезанная кинза.

Инструкция.

1. В большой сковороде на среднем огне необходимо разогреть масло.
2. Вмешайте лук и имбирь, готовьте примерно 2 минуты, до мягкости и прозрачности лука.
3. Включите тыкву, цветную капусту, нут, халапеньо и порошок карри. Обжаривайте в течение 2 минут, пока порошок карри не раскроет свой аромат и не распределится равномерно по овощам.
4. Всыпьте помидоры и добавьте кокосовое молоко, затем уменьшите огонь до минимального уровня. Готовьте на слабом огне в течение 15-20 минут, до мягкости овощей.
5. Влейте сок лайма и добавьте соль с черным перцем по вкусу.
6. Подавайте, украсив рубленой кинзой.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты: необходимы: 4 средних круглых помидора, 1 стакан панировочных сухарей, половина стакана свежего козьего сыра или феты, четверть стакана нарезанного свежего базилика, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 чайные ложки измельченного чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Инструкция.

1. Разогрейте духовку до 250 градусов.
2. Помидоры очистите от плодоножек, удалите сердцевину и семена с помощью ложки.
3. В миске соедините панировочные сухари, сыр, базилик, оливковое масло и чеснок, затем добавьте соль и перец по вкусу.
4. Нафаршируйте помидоры полученной смесью.
5. Разложите помидоры в форму для запекания и поместите в разогретую духовку примерно на 20 минут, чтобы панировочные сухари приобрели золотисто-коричневый цвет, а помидоры слегка подсластились.

Овощные крокеты

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 крупная картофелина (неочищенная, измельченная), 1/3 стакана панировочных сухарей, 2 моркови (очищенные и нарезанные соломкой), 1 желтая луковица (нарезанная), 1 стебель сельдерея (нарезанный), 1 крупное яйцо (слегка взбитое), 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/4 стакана оливкового масла.

Инструкция.

1. В средней миске соедините картофель, панировочные сухари, морковь, лук, сельдерей, яйцо, петрушку, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
2. Из подготовленной массы сформируйте двенадцать котлет. Разместите их на большом блюде и аккуратно прижмите рукой, чтобы немного уплотнить. Накройте их пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 20–60 минут.
3. В просторной сковороде нагрейте масло на умеренном огне. Разместите крокеты на сковороде и жарьте с обеих сторон до появления насыщенного золотисто-коричневого оттенка, накрыв сковороду крышкой.
4. Выложите крокеты на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и оставьте на 10 минут, чтобы они остыли.

Пикантное парфе из тыквы

Ингредиенты: 425 грамм тыквенного пюре (можно использовать консервированный продукт), 2 порции обезжиренного греческого йогурта с ванилью, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры, 1 1/2 стакана мюсли с тыквенными семечками, 1/8 чайной ложки кайенского перца, 4 столовые ложки кленового сиропа.

Инструкция.

1. Смешайте тыкву, половину стакана йогурта и корицу. В отдельной емкости соедините оставшийся йогурт и апельсиновую цедру, а также мюсли с кайенским перцем.
2. В четыре стакана выложите половину тыквенной массы и одну треть гранолы. Сверху добавьте йогуртовую смесь, еще одну треть мюсли и остаток тыквенной массы. Поверх выложите оставшиеся мюсли и полейте кленовым сиропом.