Грибы являются ценным источником пищевых волокон, цинка, селена и витамина D. Однако для того чтобы грибы принесли пользу здоровью, а не нанесли вред, необходимо знать о различных видах грибов, способах их приготовления и мерах безопасности. Об использовании полезных качеств грибов и мерах предосторожности для сохранения здоровья , по словам Екатерины Кашух, врача-эксперта лаборатории «Гемотест.
Польза грибов
Грибы содержат большое количество полезных веществ, а их состав может отличаться в зависимости от конкретного вида.
-
Белок. Грибы являются ценным источником белка, что особенно важно для людей, придерживающихся вегетарианского или веганского питания. Белок, содержащийся в грибах, включает в себя все незаменимые аминокислоты, хотя и в несколько меньшем количестве, чем животный белок.
-
Витамины. Грибы содержат витамины группы В, а именно В1, В2, В3, В5, В6 и В9, витамин D (в особенности в грибах, собранных на солнечных местах), витамин С и витамин Е.
-
Минералы. Грибы содержат значительное количество калия, фосфора, селена, цинка, меди, марганца и железа. В частности, селен выступает в роли сильного антиоксиданта, который оберегает клетки от повреждений.
-
Антиоксиданты. По данным многочисленных исследований, некоторые грибы обладают сильными антиоксидантами, способствующими нейтрализации свободных радикалов и уменьшающими вероятность возникновения хронических заболеваний, в том числе онкологических и сердечно-сосудистых. Грибы шиитаке, рейши и чага, например, известны своими свойствами, способными подавлять рост опухолей.
-
Клетчатка. Грибы содержат пищевые волокна, помогающие наладить функционирование желудочно-кишечного тракта и улучшить процесс пищеварения.
-
Полисахариды. Иммунная система может быть усилена благодаря полисахаридам, присутствующим в грибах, поскольку они обладают иммуномодулирующим действием.
Какие грибы самые полезные
В широком ассортименте стоит выделить белые грибы, обладающие ярким вкусом. Также пользуются большим спросом шампиньоны. Эти грибы доступны в любое время года, в их составе содержится примерно 3 грамма белка, витамины PP и B2, и они усваиваются лучше, чем другие виды. Лисички отличаются высоким содержанием витамина D. Вешенки и опята ценятся за обилие пищевых волокон, улучшающих пищеварение.
Как готовить
Для поддержания максимальной питательной ценности грибов необходимо соблюдать следующие советы.
-
Тщательная очистка. Необходимо удалять все загрязнения, однако мыть грибы следует только после их подготовки, чтобы сохранить полезные компоненты.
-
Правильная обработка. Перед употреблением некоторые грибы необходимо отварить, в частности, сыроежки и свинушки. Однако стоит помнить, что последние не рекомендуется употреблять в пищу).
-
Методы приготовления. Существует множество способов приготовления грибов: их можно жарить, тушить, варить, сушить или мариновать. Жарить грибы с использованием большого количества масла не рекомендуется, более подходящими методами являются тушение или варка.
-
Сочетание с другими продуктами. Грибы гармонично дополняют овощи, крупы, мясные и птичьи блюда.
«По словам эксперта, для сохранения максимального количества полезных веществ грибы следует готовить определенным образом. К наиболее бережным способам относятся тушение на слабом огне, запекание с небольшим количеством масла и сушка».
Несмотря на то, что уксус и соль снижают питательную ценность маринованных грибов, они способны обогатить зимнее меню. Интенсивная жарка при высоких температурах не рекомендуется, так как она приводит к разрушению полезных веществ и затрудняет усвоение продукта. При работе с грибами, имеющими условно-съедобную категорию, например, сыроежками или свинушками, необходимо соблюдать особую внимательность: для удаления токсинов они нуждаются в продолжительном вымачивании и длительной варке.
Признаки отравления
Даже опытные любители собирать грибы не всегда могут безошибочно отличить съедобные грибы от ядовитых. Среди грибов наиболее опасны бледная поганка, мухоморы и ложные опята, небольшого кусочка которых достаточно для серьезной интоксикации.
При приобретении грибов на рынке рекомендуется выбирать у надежных продавцов и не брать старые, перезрелые экземпляры, которые могли накапливать опасные вещества.
«Врач предостерегает: употребление грибов чревато отравлением, способным вызвать серьезные осложнения. — Отравление грибами может возникнуть как через тридцать минут, так и через двадцать четыре часа после употребления».
Первыми признаками становятся:
-
тошнота,
-
многократная рвота,
-
диарея,
-
головокружение,
-
нарастающая слабость.
В серьезных случаях наблюдаются галлюцинации, аритмия и дезориентация. В случае возникновения указанных признаков следует незамедлительно вызывать бригаду скорой медицинской помощи, поскольку задержка может иметь фатальные последствия. Перед приездом медиков рекомендуется промыть желудок, употребив не менее литра воды и спровоцировав рвотный рефлекс, а также принять сорбенты для нейтрализации ядовитых веществ.
По мнению специалиста, грибы – это прекрасное решение для обогащения диеты, поскольку они могут служить дополнительным источником витамина D, белка и клетчатки. Рекомендуется выбирать привычные грибы, приобретенные в надежных магазинах. Прежде чем добавлять в меню незнакомый вид, стоит проконсультироваться со специалистом.
