Аслан Джазаев, детский хирург из московской Морозовской больницы, призвал привлечь к ответственности компании, производящие колбасу, в которой обнаружили «мясной клей», способный вызывать раковые заболевания. Врач пояснил, что подразумевается под этим термином.
Очень опасная добавка
«Последние исследования показывают, что при употреблении продуктов, содержащих этот фермент, развивается повышенная проницаемость кишечной стенки, происходит активация воспалительных процессов, аутоиммунных реакций и онкогенных механизмов, — Аслан Джазаев. — Из-за незрелости ферментных систем и особенностей иммунного контроля, дети более восприимчивы к воздействию подобных веществ» .
Что такое «мясной клей»
В химической терминологии микробная трансглутаминаза называется «мясным клеем. В государствах ЕАЭС, включая Россию, ее применение в производстве продуктов питания не допускается В Армении, Белоруссии, Казахстане и Киргизии, по заявлению доктора Джазаева, вероятно, не функционируют надлежащим образом механизмы запрета. Врач подчеркнул, что компании, применяющие опасную добавку, должны быть подвергнуты наказанию.
Где нашли «мясной клей»
В апреле 2025 года в сосисках и колбасах, произведенных Великолукским мясокомбинатом, обнаружили «мясной клей». Об этом на сайте «Единого реестра проверок» Генпрокуратуры РФ.
Производители опровергли эту информацию. Они, что «для производства продукции микробная трансглутаминаза не закупается и не применяется».
Спустя несколько дней «мясной клей» снова был в продукции Великолукского мясокомбината. На этот раз опасная добавка была найдена Роспотребнадзором в «Сервелате финском», продававшемся в Ленинградской области.
В России периодически выявляют использование «мясного клея» при производстве колбасных и молочных продуктов. Например, в 2024 году эта опасная добавка была обнаружена в твороге марок « Свежее завтра» и «Славянские кружева». Об этом Роскачество.
«Мясной клей» оказался и в составе «Стародворские колбасы» и ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И. М».
Что надо знать о «мясном клее»
Микробную трансглутаминазу включают в состав колбасы и сосисок, чтобы улучшить внешний вид некачественного сырья, повысить его текстуру и уменьшить затраты на производство. Данная добавка модифицирует структуру белков, соединяя их молекулы.
В отношении молочных продуктов, использование «мясного клея» преследует аналогичные цели: повышение потребительских качеств продукции и снижение затрат на закваску. Благодаря ферменту, процесс созревания творога ускоряется – он занимает всего 2-3 часа вместо 12. Однако, использование «мясного клея» негативно сказывается на его питательной ценности, поскольку уменьшается количество белка в твороге.
Это не просто дополнение, а мощный скрытый механизм
«Мясной клей» сохраняет свои свойства при воздействии высоких температур и не разрушается в процессе приготовления. Неважно, употребляете ли вы продукт в сыром виде или готовите сосиски, сырники и другие блюда, содержащие этот фермент. Его наличие невозможно заметить, так как вкус и внешний вид продукта остаются неизменными, доктор биологических наук Владимир Бессонов.
По его словам, «использование «мясного клея» способно вызывать целиакию. Наличие генетической предрасположенности может спровоцировать развитие непереносимости глютена посредством действия этого фермента. По мнению специалиста, рост числа людей, страдающих целиакией, может быть связан с употреблением этой добавки.
Новые исследования подтверждают связь фермента с риском развития болезни Альцгеймера. Приобрести добавку можно на распространенных онлайн-площадках. По мнению эксперта, его реализацию там следует контролировать.
Как гендиректор «Союзмолока» Артем Белов, раньше обнаружить вредный «мясной клей» в продуктах было сложно. Но уже год, как утвержден официальный и экспертный метод, определяющий этот фермент в составе. Он включен в перечень стандартов, и производители должны об этом знать.
