Интересные факты о креветках
По приблизительным оценкам, в мире существует около 2000 видов креветок, в основном они живут в соленой воде. Продолжительность жизни этих ракообразных обычно составляет от одного до двух лет.
У каждого типа есть свои особенности, проявляющиеся в текстуре и вкусе. Наибольшей востребованностью пользуются:
- Аргентинские. Эти морепродукты ловят вблизи берегов Аргентины, что нашло отражение в их названии. Благодаря нежному, сладковатому вкусу, они также получили прозвище «сладкие креветки».
- Тигровые. Обладают значительными габаритами. Характеризуются плотной, сочной структурой и нежным, слегка сладковатым вкусом.
- Розовые. Встречаются в водах Мексиканского залива. Отличаются мягкой консистенцией и слегка сладковатым привкусом.
- Тихоокеанские белые. Имеют нежный, сладковатый вкус и плотную, сочную структуру.
- Коричневые. Они произрастают вдоль атлантического побережья Соединенных Штатов. Эти плоды ценятся за маслянистый вкус и насыщенную текстуру.
- Северные красные. В Российской Федерации их реализуют наиболее активно. Они обладают приятным сладковатым вкусом и отличаются высоким содержанием мяса.
Это интересно! Китай – крупнейший производитель креветок, обеспечивающий более 40% мирового объема поставок.
Чем полезны креветки
«По словам эксперта, креветки являются источником ценного белка, а их питательная ценность зависит от методов обработки после извлечения из воды Светлана Зверева — нутрициолог, health-coach и провизор, являющаяся экспертом по продукции немецкого производителя биологически активных добавок . — Варено-мороженые креветки обладают более высокой калорийностью и содержат больше протеина по сравнению с замороженными в натуральном виде. В ста граммах продукта содержится 99 килокалорий, 24 грамма белка, а также незначительное количество жиров и углеводов.
В 100 граммах продукта содержание йода превышает его количество в говядине почти на стократную величину, а также содержится в 2,5 раза больше суточной нормы калия. Этот продукт является прекрасным источником омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые важны для поддержания нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем.
Магний, содержащийся в креветках, оказывает антистрессовое действие и способствует профилактике депрессивных состояний, а каротиноид астаксантин выступает в роли сильного антиоксиданта. Селен, йод и аминокислота лизин, присутствующие в продукте, способствуют нормализации гормонального баланса и повышают сексуальное влечение. В Древнем Риме креветки включались в рацион знать для поддержания их сексуальной активности.
Ежедневное употребление 200 граммов креветок способно обеспечить организм необходимым количеством меди и кобальта.
Людям, предрасположенным к аллергическим реакциям, рекомендуется соблюдать осторожность. Аллергическая реакция на белок, содержащийся в креветках, может проявляться в виде крапивницы, тошноты, вздутия живота, чихания и заложенности носа, а в редких случаях – в виде анафилактического шока».
На заметку! На упаковке с креветками обычно можно найти информацию об их размере, которая обозначается как 50/70, 70/90 или 90/120. Эти цифры указывают на количество креветок в одном килограмме. Более высокое число соответствует меньшему размеру креветок.
Как выбрать креветки
«По словам Светланы Зверевой, оптимальным выбором являются свежезамороженные или замороженные блоком креветки. При покупке следует оценивать упругость продукта, а также проверять его на наличие пятен и темных колец. Желтые отметины могут указывать на применение химических веществ для маскировки черных пятен. Белые линии свидетельствуют о повторной заморозке, а зеленоватый цвет головы – о том, что креветки питались планктоном. Следует помнить, что для улучшения внешнего вида креветки иногда подкрашивают в красный цвет.
Креветки должны обладать выраженным морским запахом. Наличие в аромате затхлых оттенков, вероятно, свидетельствует о том, что продукт непригоден к употреблению».
«При выборе морепродуктов следует проявлять особую внимательность, — рассказывает Александр Гуряев – шеф-повар сети ресторанов, специализирующихся на японской и паназиатской кухне . — Приобретать креветки следует только у проверенных поставщиков. Обязательным условием является проверка продукта на наличие токсинов. Данные меры безопасности позволяют уменьшить вероятность отравления».
Лучшие рецепты салатов с креветками
«По словам Александра Гуряева, морские ракообразные можно использовать для создания как холодных закусок, так и горячих блюд. Креветки содержат таурин и астаксантин, оказывающих положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и способствующих снижению вероятности гипертонии, инсульта и инфаркта. Кроме того, в них присутствуют витамины (Е, витамины группы В) и минералы (цинк, фосфор, кальций, йод, фтор), которые не разрушаются при термической обработке.
Благодаря невысокой калорийности креветки нередко становятся частью рациона людей, следящих за своей фигурой, придерживающихся диеты и заботящихся о здоровье. Блюда с этими морепродуктами подходят практически всем, за исключением людей с аллергией на морепродукты».
1. С красной рыбой и пармезаном
Это прекрасный диетический вариант, который понравится даже тем, кто следит за своим весом.
Ингредиенты:
- 100 г слабосоленой красной рыбы
- 4 крупные креветки
- 6 перепелиных яиц
- 150 г пекинской капусты
- 6 помидоров черри
- 50 г пармезана
- 2 ст. л. греческого йогурта
- 1 ст. л. зернистой горчицы
- 1/3 лимона
- 3 веточки укропа
Инструкция. Яйца отварите в кипящей воде в течение 5 минут, затем очистите их. Креветки поместите в сотейник, залейте водой и после закипания варите 3 минуты. Извлеките шумовкой, удалите панцири и внутренности и разложите на тарелку.
Рыбу следует нарезать тонкими ломтиками. Пармезан натрите на терке. Помидоры и яйца разрежьте на четвертинки.
Для приготовления заправки смешайте сок 1/3 лимона, мелко нарубленный укроп, горчицу и йогурт, тщательно перемешайте. Капусту промойте, нарежьте крупными кусками и выложите на дно салатницы. Сбрызните небольшим количеством заправки. Сверху добавьте яйца, рыбу, креветки и помидоры. Полейте заправкой. Для украшения используйте тертый пармезан.
Важно! Для достижения наилучшего вкуса и сочности отварных креветок, после закипания их следует сразу же поместить в холодную воду и варить не более 3-5 минут.
2. С рукколой и помидорами черри
Для приготовления салата креветки замачивают в маринаде на основе меда, соевого соуса и растительного масла, затем обжаривают на сковороде. Вкус получается восхитительным!
Ингредиенты:
- 4 помидора черри
- 250 г варено-мороженых креветок
- 50 г рукколы
- 50 г твердого сыра
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 зубок чеснока
- Черный перец, соль — по вкусу
Инструкция. Помойте помидоры и рукколу. Чеснок измельчите с помощью пресса. Креветки очистите от панцирей и внутренностей, затем переложите их в глубокую емкость. Заправку приготовьте, смешав соевый соус, чеснок и мед, оливковое масло, соль и перец. Добавьте заправку к креветкам и дайте им настояться в течение получаса.
Обжарьте креветки на сухой сковороде в течение трех минут, чтобы они подрумянились со всех сторон. Затем добавьте маринад и, потушив еще минуту, снимите с огня и дайте остыть.
Помидоры черри следует разрезать пополам и поместить в салатницу. Добавьте креветки и рукколу, полейте маринадом, оставшимся после жарки, и приправьте бальзамическим уксусом. Сверху выложите сыр, нарезанный кубиками.
3. С фунчозой и маринованной капустой
В этом салате гармонично сочетаются свежие и маринованные овощи, креветки и стеклянная лапша фунчоза.
Ингредиенты:
- 600 г креветок
- 150 г маринованной капусты
- 400 г фунчозы
- 200 г зеленых ростков
- 2 длинных огурца
- 150 граммов свежей зелени (зеленого лука, базилика, кинзы)
- 2 лайма
- 100 г жареного арахиса
- 3 ст. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. рыбного соуса
Инструкция. Приготовьте фунчозу согласно рекомендациям на упаковке, промойте ее в дуршлаге и дайте излишкам воды стечь. Огурцы нарежьте тонкими полосками. Очистите креветки от панцирей и обжарьте их на сковороде с использованием 1 столовой ложки кунжутного масла. Остывшие креветки нарежьте кружками. Промойте зелень и мелко ее порубите.
Смешайте сок лаймов, цедру лаймов, остатки кунжутного масла и рыбный соус, тщательно перемешайте.
В салатницу выложите фунчозу, маринованную капусту, креветки, зеленые ростки, огурцы и измельченную зелень. Заправьте соусом и посыпьте дробленым жареным арахисом.
На заметку! Для приготовления варено-мороженых креветок не нужна продолжительная термическая обработка. Если вы используете их в горячем блюде, таком как суп, достаточно разморозить, ошпарить кипятком и добавить в конце приготовления, чтобы сохранить их нежную текстуру.
4. С зеленым луком и сельдереем
Этот салат обладает приятным вкусом, является легким и содержит мало калорий, при этом он очень полезен.
Ингредиенты:
- 500 г креветок
- 3 ст. л. греческого йогурта
- 1 ч. л. белого уксуса
- 1/2 ч. л. соевого соуса
- 20 г зеленого лука
- 150 г стебля сельдерея
- 1/2 ч. л. смеси перцев
- 1/2 ч. л. соли
Инструкция. Тщательно вымойте сельдерей и зеленый лук. Разморозьте креветки, поместите их в сотейник, залейте холодной водой и варите после закипания в течение 3 минут. Извлеките креветки шумовкой, дайте им остыть и очистите.
Для приготовления соуса соедините йогурт, соевый соус, уксус, соль и смесь перцев. В салатницу выложите креветки, добавьте нарезанный лук и стебли сельдерея. Заправьте салат соусом, аккуратно перемешайте и подавайте.
5. С кальмаром и крабовыми палочками
Этот салат объединяет морепродукты, консервированную кукурузу и перепелиные яйца. Нежная заправка на основе греческого йогурта дополняет его вкус.
Ингредиенты:
- 200 г консервированных кальмаров
- 100 г консервированной кукурузы
- 200 г креветок
- 200 г крабовых палочек
- 6 перепелиных яиц
- 3 ст. л. греческого йогурта
- Соль и перец — по вкусу
Инструкция. Креветки следует отварить в кипящей воде в течение 5 минут, затем извлечь шумовкой, охладить и очистить. Перепелиные яйца поместите в холодную воду и варите после закипания 5 минут, после чего очистите и разрежьте ножом на четвертинки. Крабовые палочки и кальмары нарежьте кубиками.
Поместите все компоненты в салатницу, добавьте кукурузу, греческий йогурт, соль и перец. Тщательно перемешайте и подавайте.
6. С красной икрой и кукурузой
Изысканное блюдо, идеально подходящее для праздничного застолья!
Ингредиенты:
- 300 г креветок
- 150 г консервированной кукурузы
- 1 куриное яйцо
- 60 г красной икры
- 3 ст. л. греческого йогурта
- Соль — по вкусу
Инструкция. После закипания воды отварите креветки в течение 5 минут. Извлеките их шумовкой, дайте остыть и очистите. Сварите яйцо вкрутую и очистите его.
Яйцо мелко нарежьте кубиками и переложите в салатницу, добавьте кукурузу, креветки и красную икру. Заправьте йогуртом, посолите.
На заметку! Замороженные креветки высокого качества отличаются небольшим количеством ледяной глазури, а также сухостью и рассыпчатостью.
7. С пекинской капустой и гранатом
Этот салат обеспечит ощущение насыщения на продолжительное время и не отразится на фигуре.
Ингредиенты:
- 400 г пекинской капусты
- 500 г креветок
- 1 гранат
- 380 г консервированного ананаса
- 400 г крабовых палочек
- 200 г греческого йогурта
- Соль и черный перец — по вкусу
Инструкция. Креветки отварите в течение 5 минут, затем остудите и очистите. Крабовые палочки и консервированный ананас нарежьте кубиками, а гранат разделите на зерна. Пекинскую капусту промойте и разорвите руками на небольшие кусочки.
Накройте салатницу листьями капусты, затем выложите подготовленные ингредиенты, добавьте йогурт, соль и перец. Перемешайте и подавайте!
8. С хурмой, грецкими орехами и авокадо
Этот салат обладает тонким и утонченным вкусом, способным покорить даже самого требовательного ценителя.
Ингредиенты:
- 400 г креветок
- 1 авокадо
- 1 хурма
- 30 г грецких орехов
- 2 ст. л. апельсинового сока
- 2 ст. л. белого сухого вина
- 1 ст. л. белого уксуса
- 100 г салата
- Соль и перец — по вкусу
Инструкция. Креветки отварите в течение 5 минут, затем очистите. Хурму промойте и нарежьте кубиками. Авокадо очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите косточку, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Орехи измельчите до состояния крошки.
Накройте салатницу листьями салата, нарезанными в произвольном порядке, сверху распределите креветки, авокадо и хурму. Смешайте уксус, апельсиновый сок и вино для приготовления соуса, добавьте соль и перец. Полейте салат готовым соусом, аккуратно перемешайте и посыпьте ореховой крошкой.
9. С зеленой чечевицей и рукколой
Этот салат, приготовленный с использованием рукколы, включает в себя два источника белка и заправляется оливковым маслом с лимонным соком.
Ингредиенты:
- 200 г зеленой чечевицы
- 500 г креветок
- 50 г рукколы
- Сок 1/2 лимона
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1/4 ч. л. сахара
- Перец и соль — по вкусу
Инструкция. Креветки следует отварить в течение 5 минут, затем очистить и нарезать кольцами. Рукколу необходимо вымыть. Чечевицу залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности. После приготовления откиньте её на дуршлаг.
Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, сахар, черный перец и соль, чтобы получилась заправка.
Выложите в салатницу рукколу, чечевицу и креветки, затем полейте заправкой. Подавайте салат, пока креветки и чечевица сохраняют тепло.
10. В лодочках из авокадо
Оригинальная сервировка этого салата приятно удивит ваших гостей, а его превосходный вкус оставит незабываемые впечатления.
Ингредиенты:
- 600 г креветок
- 2 огурца
- 4 авокадо
- 100 г красной икры
- 4 яйца
- 100 г твердого сыра
- 87
- 1 красный лук
- 50 г рукколы
- 50 г сметаны
- Соль и черный перец — по вкусу
Инструкция. Яйца отварите до готовности вкрутую, затем очистите от скорлупы. Креветки следует варить пять минут после закипания и после этого очистить.
Огурцы, рукколу и авокадо следует вымыть. Авокадо разрежьте пополам, не очищая от кожуры, и удалите косточки. Мякоть извлеките ложкой и нарежьте кубиками, а «лодочки» из кожуры отложите.
Лук очистите и нарежьте кубиками, затем залейте соком, полученным из лайма, и дайте ему настояться в течение 15 минут. Огурцы и яйца также нарежьте кубиками.
В подходящую емкость поместите мякоть авокадо, огурцы, креветки, яйца, маринованный лук, рукколу и красную икру. Заправьте сметаной, аккуратно перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовый салат выложите в половинки кожуры авокадо и посыпьте сверху тертым сыром.
На заметку! Антиоксиданты в продуктах животного происхождения встречаются нечасто. Однако креветки содержат сразу два вида: селен и астаксантин.
Что еще приготовить из креветок
Поке с креветками – одно из фирменных блюд бренд-шефа Александра Гуряева. «Мне нравится готовить его не только благодаря насыщенной и обильной порции, но и из-за гармоничного сочетания вкусов», – делится эксперт. – Вокруг основного ингредиента можно создать разнообразные вкусовые нюансы – от традиционных до необычных. Я поделюсь своим авторским рецептом приготовления поке.
Ингредиенты:
- 80 г риса
- 10 г рисового уксуса
- 20 г моркови по-корейски
- 20 г огурца
- 20 г манго
- 20 г помидоров черри
- 20 г бобов эдамаме
- 20 г салата чука
- 40 г креветок
- 20 г орехового соуса
- 20 г соуса чили
- Кунжут — по вкусу
- Приправа шрирача — по вкусу
Инструкция. Промойте рис до прозрачной воды, выложите в кастрюлю, залейте водой и варите до полной готовности. После варки добавьте уксус и тщательно перемешайте рис. Нарежьте вареные креветки, манго, огурец, помидоры черри, посыпьте кунжутом и добавьте эдамаме.
Выложите готовую рисовую смесь в тарелку, добавьте салат чука. Для придания пикантности поке используйте ореховый соус и сладкий соус чили. Если вы предпочитаете более острые вкусы, добавьте шрирачу. Посыпьте блюдо кунжутом».
