Для создания аутентичных суши или роллов недостаточно просто отварить рис. Важную роль играет не только вкус, но и текстура – чтобы начинка не распадалась, необходима специальная заправка. Мы собрали несколько рецептов, которые помогут вам в этом. Для удобства все они рассчитаны примерно на 4 стакана вареного риса!
1. Заправка для риса из рисового уксуса
Из-за отсутствия воды в традиционном японском рецепте, заправка имеет плотную и вязкую консистенцию.
Тебе понадобится: 7 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. сахара.
Приготовление: Смешай в уксусе соль и сахар, затем помести смесь на медленный огонь. Продолжай нагревать, периодически помешивая, до полного растворения сахара и убери заправку с огня.
2. Заправка для риса из яблочного уксуса
Использование этой заправки позволит сделать твои суши и роллы ещё более изысканными!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 столовые ложки яблочного уксуса, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка морской соли.
Приготовление: Сначала доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь. Влейте остальные ингредиенты, немного проварите соус до полного растворения и снимите с плиты. Остудите соус и добавьте его в рис для суши или роллов.
3. Заправка для риса из обычного уксуса
Из-за более выраженного вкуса обычный уксус следует использовать в меньшем количестве, а сахара – немного больше.
Тебе понадобится: 2,5 ст.л. уксуса, 6 ст.л. воды, 4 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли.
Приготовление: Растворите уксус, сахар и соль. Затем добавьте горячую воду и тщательно перемешайте заправку до получения однородной консистенции.
4. Заправка для риса с лимонным соком
Этот продукт – прекрасный вариант для тех, кто страдает от повышенной кислотности желудка и кому рекомендуется избегать уксуса.
Тебе понадобится: вам понадобится: 4 столовые ложки воды, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сахара и 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Растворите соль и сахар в воде, затем добавьте свежевыжатый и процеженный лимонный сок и снова тщательно перемешайте заправку.
5. Заправка для риса с соевым соусом
В случае, если концентрация получившегося состава окажется излишней, его следует разбавить небольшим количеством горячей воды.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется 25 миллилитров обычного уксуса, 25 миллилитров соевого соуса и 10 граммов сахара.
Приготовление: Растворите сахар в соевом соусе. Затем добавьте обычный уксус и тщательно перемешайте, чтобы добиться однородной консистенции.
6. Заправка для риса с мирином
Мирин добавляют в заправку для риса, используемого для приготовления суши и роллов, чтобы придать ей более насыщенный вкус.
Тебе понадобится: необходимо смешать 7 столовых ложек рисового уксуса, 1 столовую ложку мирина, немного лимонной цедры (1 щепотку), 1 чайную ложку соли и 4 столовые ложки сахара.
Приготовление: Положите все ингредиенты в одну емкость и тщательно перемешайте до полного растворения сахара и соли. После этого дайте заправке настояться, а затем процедите ее, удалив цедру.
заправка на основе белого винного уксуса для риса
Белый винный уксус имеет сходство с рисовым.
Тебе понадобится: необходимо смешать 7 столовых ложек белого винного уксуса, 1 чайную ложку соли и 4 столовые ложки сахара.
Приготовление: Нагрей уксус на небольшом огне. Всыпь сахар и добавь соль, провари смесь до полного растворения ингредиентов, избегая кипения. Убери заправку с плиты и дай ей остыть.
8. Заправка для риса с саке
Чтобы придать рису для роллов и суши более сладковатый вкус, увеличь количество сахара.
Тебе понадобится: необходимо смешать 4 столовые ложки рисового уксуса, 4 столовые ложки саке, 3 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли.
Приготовление: Смешайте рисовый уксус, саке и сахар, чтобы сахар полностью растворился. Затем доведите полученную смесь до кипения, добавьте соль, дождитесь ее растворения и уберите заправку с огня. Остудите ее и добавьте к рису.
9. Заправка для риса с водорослями нори
Среди всех известных рецептов заправок этот выделяется как один из самых оригинальных.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется 8 столовых ложек рисового или яблочного уксуса, 5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка соли и 2 листа нори или комбу.
Приготовление: Растворите уксус, сахар и соль, чтобы получилась однородная масса. Затем измельчите листы нори в порошок удобным способом, внесите в заправку и снова перемешайте.
10. Заправка для риса с ореховой пастой
Предлагаем еще один уникальный рецепт для ценителей изысканной кухни. Ваши суши или роллы приобретут неповторимый вкус!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 столовые ложки арахисовой пасты, 50 миллилитров воды, 0,5 столовой ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса и 1 чайная ложка кунжутного масла.
Приготовление: Растворите арахисовую пасту в воде на слабом огне. После этого добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Если консистенция заправки покажется слишком густой, добавьте немного больше воды.
11. Заправка для риса с дрожжами
Эта заправка требует определенных навыков, но она предлагает прекрасную возможность для разнообразия!
Тебе понадобится: необходимо 10 граммов сухих дрожжей, 100 граммов риса, 15 граммов яичного белка и 100 граммов сахара.
Приготовление: Залей рис, используя примерно один стакан воды, чтобы она полностью его покрывала. Выдержи его в таком виде 5 часов, затем слей воду. Раствори сахар в этой воде на водяной бане.
Дайте тесту остыть, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте и поместите в холодильник на 6 суток. Перелейте заправку в стеклянную тару и оставьте настаиваться еще на 2 недели. Затем добавьте белок, взбейте все ингредиенты, доведите массу до кипения, снимите с огня и остудите заправку.
12. Приправа для риса на основе красного винного уксуса
Этот рецепт предполагает приготовление заправки без добавления воды. При добавлении воды в рис для суши и роллов следует соблюдать осторожность и добавлять ее по вкусу!
Тебе понадобится: необходимо смешать 8 столовых ложек красного винного уксуса, 2 чайные ложки соли и 6 столовых ложек сахара.
Приготовление: Соедини все компоненты и перемешивай до полного растворения, затем прогревай на небольшом огне. Продолжай варить, периодически помешивая, избегая закипания. Убери заправку с плиты и дай ей остыть.
