Чурчхела – одно из самых любимых грузинских угощений. По сути, это орехи, нанизанные на нить и покрытые виноградным соком. К тому же, чурчхелу несложно изготовить и в домашних условиях. Предлагаем 15 отличных рецептов!
1. Чурчхела с грецкими орехами
Основа рецепта, не содержащая сахара, меда и прочих ингредиентов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 мл виноградного сока, 250 грамм очищенных грецких орехов и 3,5 столовых ложки муки.
Приготовление: Нагрейте виноградный сок, затем добавьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Уваривайте сок до загустения и дайте ему немного остыть. Соберите орехи на нить, используя иголку, и обмакните их в сок.
Заготовки можно несколько раз окунать в ореховую пасту, делая перерывы в 20–30 минут. Однако, увеличение количества слоев предполагает более длительный процесс сушки чурчхелы. Рекомендуется оставить чурчхелу для сушки при обычной температуре около трех дней.
2. Чурчхела с фундуком
Аналогичным образом можно использовать и другие виды орехов или создать ассорти из разных сортов.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 г фундука, 1 литр виноградного сока, 100 г муки, 1 столовая ложка сахара.
Приготовление: Нагрей виноградный сок до кипения и продолжай варить, пока его объем не сократится вдвое. Дай жидкости немного остыть, добавь муку и сахар, тщательно перемешай до получения однородной массы и снова доведи до кипения. Вари около 10-12 минут, пока не загустеет.
Подсушите фундук на сковороде, нанижите его на длинную нитку и опустите в густой сироп. Выдержите в таком виде в течение часа, затем снова погрузите в сок и отправьте чурчхелу сушиться на пару дней в теплом месте.
3. Чурчхела с гранатовым соком
Из-за особенностей технологии изготовления эта чурчхела всегда приобретает насыщенный, ярко-красный оттенок.
Тебе понадобится: необходимо 200 грамм очищенных орехов, 1 литр гранатового сока, 100 грамм муки и 1 столовая ложка сахара.
Приготовление: Смешай гранатовый сок с сахаром, нагрей, добавь муку и тщательно перемешай до получения однородной массы. Готовь на небольшом огне, пока объем не сократится почти вдвое и консистенция не станет более густой. Поджарь ядра орехов на сухой сковороде и нанизывай их на нитку. Обмакни каждую заготовку в сок, дай излишкам стечь и повесь сушиться в течение нескольких дней при комнатной температуре.
4. Чурчхела с сахаром
Теперь предлагается еще один традиционный вариант чурчхелы, созданный специально для любителей сладкого.
Тебе понадобится: необходимы: 500 мл виноградного сока, 250 г очищенных грецких орехов, 6 столовых ложек сахара и 3-3,5 столовых ложки муки.
Приготовление: Смешай виноградный сок с мукой и сахаром до получения однородной массы. Поставь его на небольшой огонь и выпаривай до загустения, после чего дай остыть в течение 10-15 минут. Нанизывай ядра орехов на прочную нить, тщательно обмакивай заготовки в виноградный кисель и дай им немного стечь. Оставь чурчхелу для сушки в теплом, хорошо проветриваемом месте на срок от 3 до 4 дней.
5. Чурчхела с миндалем в духовке
Для ускорения процесса сушки чурчхелы можно использовать духовку.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 граммов миндаля, 1 литр виноградного сока, 100 граммов муки и 1 столовая ложка сахара.
Приготовление: Виноградный сок с сахаром нужно проварить, уварить вдвое, после чего добавить муку. Полученную массу перемешивают, снова доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 10-15 минут. Очищенный миндаль нанизывают на нитку и обмакивают в сироп. Затем дают ему постоять полчаса, после чего снова обмакивают. Чурчхеле оставляют стекать на 1-2 часа и досушивают в духовке 5-7 часов при температуре 50 градусов.
6. Чурчхела с черносливом
Сладкая и оригинальная даже без сахара!
Тебе понадобится: вам потребуется: 500 мл виноградного сока, 150 грамм очищенных грецких орехов, 100 грамм чернослива и 3,5 столовых ложки муки.
Приготовление: Виноградный сок смешай с мукой и взбей до получения однородной массы, затем провари на медленном огне до загустения. Нанизывай на нить обжаренные ядра орехов и половинки чернослива.
Перед тем, как приступать к следующему этапу, необходимо окунуть заготовки в сок, дать им стечь в течение сорока минут и повторить эту процедуру еще несколько раз. Затем чурчхелу следует подвесить для просушки на четыре дня.
7. Чурчхела с рисовой мукой
Рецепт, не содержащий глютен и отличающийся низким содержанием калорий.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется 1 литр виноградного сока, 250 граммов очищенных грецких орехов и 100 граммов рисовой муки.
Приготовление: Нагрей виноградный сок до кипения, затем увари его до уменьшения вдвое объема и дай немного остыть. Смешай сок с просеянной рисовой мукой, чтобы получилась однородная масса, снова доведи до кипения и вари около 10 минут. Нанизывай ядра или кусочки орехов на нитку. Обмакни каждую нитку в сок, дай излишкам стечь и оставь сушиться в подвешенном виде на несколько дней.
8. Чурчхела с кукурузной мукой
Использование кукурузной муки при приготовлении чурчхелы дарит продукту уникальный вкус и приятное послевкусие.
Тебе понадобится: необходимо 700 граммов очищенных орехов, 750 граммов пшеничной муки, 250 граммов кукурузной муки и 3 литра виноградного сока.
Приготовление: Подсушите орехи на сухой сковороде и нанижите их на нитки с помощью иглы. Отварите виноградный сок в течение 10 минут после закипания, слейте треть и дайте остыть. Оставшуюся жидкость проварите ещё 10 минут. В отлитый сок добавьте обе просеянные муки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Добавь муку в сок, который остался в кастрюле, постоянно помешивая, и вари получившуюся смесь еще на протяжении 25 минут. Опусти орехи в густой состав и оставь их сушиться на перекладине в помещении в течение 4-5 дней.
9. Чурчхела с вишневым соком
Благодаря вишневым оттенкам во вкусе, она приобретает привлекательный красный цвет.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 250 граммов очищенных грецких орехов, 500 миллилитров вишневого сока, 2 столовые ложки сахара, 2,5 столовые ложки муки и 1 столовая ложка крахмала.
Приготовление: Нанизывай обжаренные ядра орехов на нить. Соедини вишневый сок, сахар, муку и крахмал, тщательно перемешивая венчиком до получения однородной массы. Готовь смесь на медленном огне в течение 15 минут, непрерывно помешивая. Позволь киселю немного остыть, окуни в него орехи и развесь их для сушки в теплом месте на 3-4 дня.
10. Чурчхела с крахмалом
Для достижения необходимой консистенции основы чурчхелы рекомендуется смешать муку и крахмал.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 250 граммов очищенных орехов, 500 миллилитров виноградного сока, 2 столовые ложки сахара, 2,5 столовые ложки муки и 1 столовая ложка крахмала.
Приготовление: Поджарь орехи на сухой сковороде, затем нанизывай их на нитку с помощью тонкой иглы. Виноградный сок нужно нагреть, добавить крахмал, муку и сахар, и тщательно перемешать до получения однородной массы. Продолжай варить еще около 15 минут, не забывая помешивать. Опусти орехи в густой кисель и подвесь их в помещении. Чурчхела сохнет примерно 4 дня.
11. Чурчхела со специями
Чурчхела, приготовленная по армянскому рецепту, использует гранатовый сок и пряные специи.
Тебе понадобится: два литра гранатового сока, двести пятьдесят очищенных грецких орехов, сто граммов очищенного арахиса, пятьдесят граммов муки, шестьдесят граммов крахмала, три бутона гвоздики, пять граммов кардамона, одна щепотка ванилина.
Приготовление: Поджарь орехи на сухой сковороде и нанизывай их на длинные нити. Вскипяти гранатовый сок, затем уменьши огонь и провари его около 30-40 минут, удаляя пену. Добавь все специи и вари еще 10 минут, после чего процеди и остуди.
Крахмал и муку разведите в небольшом количестве сока и добавьте к остальным ингредиентам. Тщательно взбейте массу до полного исчезновения комочков и снова проварите до загустения. Окуните нити с орехами в кисель и подвесьте их. После того, как оболочка немного застынет, повторно окуните их в кисель, и повторите эту процедуру еще раз. Дайте чурчхеле высохнуть в теплом месте в течение 5-6 дней.
12. Чурчхела с медом и тыквенными семечками
Необычное сочетание начинки, включающее различные орехи, семечки и сухофрукты.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 3 литра виноградного сока, 150 граммов очищенных грецких орехов, 100 граммов очищенного миндаля, 50 граммов чернослива, 50 граммов очищенных тыквенных семечек, 180 граммов кукурузной муки, 50 граммов меда и щепотка корицы.
Приготовление: Вымытый чернослив следует просушить в духовке, орехи и семечки – поджарить на сковороде, после чего собрать все ингредиенты на нитку. Виноградный сок нужно довести до кипения и уваривать на медленном огне в течение 1,5–2 часов, затем добавить мед с корицей и охладить. В соке следует развести муку и тщательно перемешать до получения однородной массы. Снова проварить до загустения.
Чтобы придать чурчхеле желаемую консистенцию, окуни его в кисель на короткое время, затем подвесь для подсушивания. Повтори эту операцию несколько раз, после чего оставь чурчхелу до полного высыхания в теплом и сухом месте, что займет около недели, в зависимости от толщины оболочки.
13. Чурчхела с медом и изюмом
Для изготовления гирлянд лучше использовать крупный изюм без косточек, который легко нанизывается на нить.
Тебе понадобится: 3 литра виноградного сока, 200 граммов очищенных грецких орехов, 175 граммов муки, 100 граммов очищенного миндаля, 100 граммов изюма, 45 граммов меда.
Приготовление: На нитки следует нанизывать обжаренные орехи и изюм в случайном порядке. Виноградный сок нужно довести до кипения и варить приблизительно час, пока он не загустеет. Затем добавьте мед, тщательно перемешайте и остудите. Отлейте одну треть сока, разведите в нем муку до получения однородной массы и добавьте обратно в кастрюлю.
Продолжай варить кисель до его загустения. Окуни нити в кисель и оставь высыхать в теплом месте на пару дней. Если оболочка получилась слишком тонкой, обмакивай чурчхелу несколько раз, но дай каждому новому слою немного подсохнуть.
14. Чурчхела с брусничным пюре
Этот рецепт создан для тех, кто любит пробовать что-то новое на кухне.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм перетертой брусники, 500 грамм очищенного миндаля, 70 грамм рисовой муки и 1 щепотка заменителя сахара.
Приготовление: Смешайте брусничное пюре, сахарозаменитель и муку, затем немного проварите до получения более однородной и густой массы. Поджарьте миндаль на сковороде, нанижите его на нитки и обмакните в пюре. Дайте чурчхеле высохнуть в подвешенном состоянии в течение 3-4 дней.
15. Чурчхела с медом без сахара
Этот продукт создан специально для тех, кто предпочитает сладкий вкус, но стремится сократить потребление обычного сахара!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 3 литра виноградного сока, 200 грамм очищенных грецких орехов, 100 грамм очищенного миндаля, 100 грамм кураги, 175 грамм муки и 45 грамм меда.
Приготовление: Виноградный сок необходимо довести до кипения и уварить, уменьшив объем примерно вдвое. Затем смешай его с медом и мукой до получения однородной массы и продолжай варить до консистенции густого киселя. Оставшиеся орехи и курагу следует собрать на нить.
Сначала окуните нити в кисель, дайте им высохнуть в течение 40 минут, затем снова окуните. Повторите процедуру несколько раз, чтобы достичь нужной толщины оболочки. После этого оставьте чурчхелу для высыхания примерно на неделю, разместив её в теплом и сухом месте.
