Вегетарианская кухня предлагает огромное разнообразие салатов. Для их приготовления можно использовать самые разные ингредиенты: свежие овощи, орехи, тофу, бобовые и грибы. В нашей подборке представлены 20 лучших рецептов, среди которых есть и вегетарианская адаптация популярного салата оливье!
1. Греческий салат с тофу
Просто заменив фету на тофу, можно легко превратить любимый салат в вегетарианское блюдо.
Тебе понадобится: в состав входят: 4 помидора, 3 огурца, 1 фиолетовая луковица, 50 г маслин, 50 г оливок, 1 болгарский перец, 400 г тофу, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки воды, соль, орегано, молотый черный перец.
Приготовление: Соедини лимонный сок, половину измельченного чеснока, соль и 2 столовые ложки оливкового масла. Замаринуй мелко нарезанный кубиками тофу в этой смеси на полчаса. Взбей оставшееся масло венчиком с винным уксусом, водой, солью и специями для приготовления заправки. Крупно нарежь все овощи, добавь маслины и тофу, затем полей салат приготовленной заправкой.
2. Вегетарианский оливье
Для приготовления салата рекомендуется использовать майонез, соответствующий принципам постного или веганского питания.
Тебе понадобится: 3-4 картофелины, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 3-4 соленых огурца, 200 г маринованных шампиньонов, 100 г маслин, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 1 фиолетовая луковица, постный майонез.
Приготовление: Картофель, морковь и корень сельдерея следует отварить до мягкости. Затем нарежь все овощи небольшими кусочками, добавь зеленый горошек и заправь салат.
3. Фасолевый салат
Этот вкусный салат, богатый белком, обеспечивает чувство сытости.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 грамм стручковой фасоли, 100 грамм консервированной красной фасоли, 100 грамм консервированной белой фасоли, 2 помидора, 1 фиолетовая луковица, пучок петрушки, зубчик чеснока, 4 столовые ложки винного уксуса, 100 миллилитров растительного масла, специи.
Приготовление: Стручковую фасоль следует отваривать до достижения нужной консистенции. Помидоры и лук нарежьте, петрушку с чесноком измельчите и соедините все ингредиенты в салат. Для заправки используйте смесь масла, уксуса и специй.
4. Классический винегрет
Если требуется надежное и проверенное решение!
Тебе понадобится: необходимы: 3 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3-4 маринованных огурца, 2-3 яблока, 1 луковица, оливковое масло, а также специи.
Приготовление: Свеклу, картофель и морковь следует отварить. Все овощи порежьте кубиками, добавьте горошек и заправьте салат оливковым маслом с добавлением специй.
5. Картофельный салат с горчицей
Идеальный французский салат готовится из нежной молодой картошки, предпочтительно из розовых сортов.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 400 г молодой картошки, 1 луковица шалот, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 веточки петрушки, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1 веточка эстрагона или тимьяна.
Приготовление: Нарежь картофель дольками и тщательно промой. Залей его водой, добавь соль и вари 10 минут после закипания. Затем обсуши картофель и соедини с измельченным луком, чесноком и зеленью. Смешай 2 столовые ложки картофельного отвара с маслом, винным уксусом и дижонской горчицей. Полей салат этой заправкой и подавай на стол.
6. Салат из свеклы и чернослива
Особый вкус этому салату придадут соленые огурцы.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2 свеклы, горсть чернослива, 50 грамм грецких орехов, 2 соленых огурца, растительное масло и специи.
Приготовление: Свеклу можно отварить или запечь, после чего натереть ее на крупной терке. Соленые огурцы нарежь тонкими ломтиками или натри на терке, грецкие орехи измельчи. Чернослив залей кипятком на 10 минут, обсуши и нарежь соломкой. Все ингредиенты соедини, приправь по вкусу и заправь салат растительным маслом.
7. Салат из овощей с пекинской капустой и тофу
Для достижения наилучшего вкуса советуем использовать тофу, предварительно замаринованный в специях или ароматных травах.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 400 г тофу, 4 помидора, половина кочана пекинской капусты, 2 болгарских перца, 1 луковица, 50 г маслин, зелень, оливковое масло, лимонный сок и специи.
Приготовление: Нарежь овощи, маслины и зелень в произвольном порядке. Тофу порежь кубиками, соедини все ингредиенты, приправь салат и заправь его маслом с лимонным соком.
8. Вегетарианский салат с кукурузой и фасолью
В нём чувствуется влияние мексиканской кулинарии, а внешний вид отличается сочностью и привлекательностью!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 головка фиолевого лука, 150 г соленых огурцов, 150 г болгарского перца, 20 г петрушки или кинзы, 30 г зеленого лука, 40 мл оливкового масла, 10 мл винного уксуса, а также специи по вкусу.
Приготовление: Нарежь овощи произвольно, мелко изруби зелень и добавь кукурузу и красную фасоль. Заправь салат оливковым маслом, винным уксусом и специями, подобранными по вкусу.
9. Теплый салат с баклажанами и нутом
Экономия времени при приготовлении нута возможна, если использовать консервированный продукт.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 2 баклажана, 2 болгарских перца, 5-6 помидоров черри, 200 г нута, 3 пера зеленого лука, 3 веточки кинзы, 2-3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соевого соуса, оливковое масло, лимонный сок, специи.
Приготовление: Поджарь баклажаны и болгарский перец на огне до полной готовности, делая это раздельно. Помидоры, зелень и чеснок необходимо измельчить. Все компоненты соедини, приправь и заправь салат маслом, лимонным соком и соевым соусом, отрегулировав количество по своему вкусу.
10. Салат с сельдереем и чечевицей
Чечевицу рекомендуется отварить предварительно и дать ей остыть.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 200 г зеленой чечевицы, 200 г помидоров, 1 огурец, 1 болгарский перец, 3 стебля сельдерея, 2 луковицы-шалот, 1 пучок зелени, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 2 чайные ложки зернистой горчицы, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка сиропа агавы или топинамбура, а также специи.
Приготовление: Чечевицу следует отварить согласно рекомендациям, указанным на упаковке. Овощи необходимо нарезать мелким кубиком, а зелень с чесноком – измельчить. Лимонный сок и цедру нужно смешать с остальными компонентами для заправки. Готовый салат заправляется этой смесью и подается к трапезе.
11. Картофельный салат с квашеной капустой
Превосходный и насыщенный вегетарианский салат станет отличным вариантом для семейного ужина!
Тебе понадобится: необходимы: 300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 100 г маринованных огурцов, 50 г лука, 1 чайная ложка горчицы, 30 мл растительного масла, специи, 1 чайная ложка уксуса, 5 г сахара.
Приготовление: Тонко нарезай лук и замаринуй его в уксусе с сахаром на 10-15 минут. Отвари картофель, нарезанный кусочками среднего размера. Слегка отожми квашеную капусту, произвольно нарежь маринованные огурцы и соедини их в салате. Приправь и заправь салат маслом с горчицей.
12. Салат с авокадо и редисом
Чтобы блюдо получилось более питательным, перед подачей можно посыпать его орехами или семечками.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 авокадо, 2 помидора, 1 огурец, половина фиолетовой луковицы, 1 пучок редиски, половина пучка зелени, оливковое масло, лимонный сок, специи.
Приготовление: Нарежь овощи произвольно, а зелень измельчи. Добавь приправы по вкусу и заправь салат оливковым маслом, смешанным с лимонным соком.
13. Вегетарианский салат со шпинатом и гранатом
Этот рецепт станет отличным выбором, если вы стремитесь к кулинарным изыскам!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 100 грамм шампиньонов, 100 грамм шпината, 20 грамм зерен граната, 5-10 грамм грецких орехов, оливковое масло, специи и соус наршараб.
Приготовление: Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками и обжаривайте их с обеих сторон до появления золотистой корочки, после чего добавьте шпинат и жарьте все вместе около получатора минут. Выложите салат на тарелку, приправьте его, полейте соусом наршараб и посыпьте зернами граната с измельченными орехами.
14. Вегетарианский салат с шампиньонами и фасолью
Это станет настоящим спасением, когда необходимо насытиться на длительное время.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 200 грамм шампиньонов, 100 грамм фасоли, 100 грамм лука, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки растительного масла и специи.
Приготовление: Предварительно замочите фасоль на ночь и отварите ее до мягкости. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а шампиньоны – ломтиками. Обжарьте грибы на масле до готовности. Соедините все компоненты, приправьте и заправьте салат соевым соусом.
15. Салат с рисом и огурцом
Это салат, который подойдет как для вегетарианцев, так и для тех, кто следит за своим питанием.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1/2 стакана риса, 1 огурец, 4 пера зеленого лука, 3 веточки укропа, оливковое масло, лимонный сок, специи.
Приготовление: Рис следует отварить до готовности и охладить. Огурец нужно нарезать небольшими кусочками, а зелень – измельчить. Затем соедините все ингредиенты и заправьте салат маслом, лимонным соком и специями, добавив их по вкусу.
вегетарианский салат с корейской морковью и нутом
Этот вариант обязательно придется по вкусу тем, кто любит изысканные кулинарные решения!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 банка консервированного нута, 200 грамм корейской моркови, 1 болгарский перец, половина пучка зеленого лука и 1 пучок кинзы.
Приготовление: Нарежь болгарский перец соломкой, а кинзу с зеленым луком мелко поруби. Слей воду с нута и соедини все компоненты.
17. Салат из капусты с зеленым горошком
Для этого блюда идеально подходит нежная молодая капуста и только что собранный свежий горошек!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300 граммов капусты, 1 огурец, 200 граммов зеленого горошка, 200 граммов помидоров, оливковое масло, лимонный сок, специи и зелень.
Приготовление: Нарежь капусту, огурец нарезай соломкой, а помидоры – тонкими ломтиками. Добавь зеленый горошек и мелко нарезанную зелень, заправь салат маслом, лимонным соком и специями.
18. Вегетарианский салат со шпинатом
Этот салат – простое, но изысканное и аппетитное блюдо, которое можно приготовить быстро.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1 авокадо, 50 грамм шпината, 1 фиолетовая луковица, половина болгарского перца, 1 помидор, 1 чайная ложка семян льна, оливковое масло, лимонный сок, специи.
Приготовление: Шпинат необходимо промыть и обсушить. Все овощи следует нарезать дольками или соломкой. Салат заправляют оливковым маслом и лимонным соком, после чего добавляют специи и семена льна.
19. Салат с тыквой и булгуром
Приготовление не займет много времени, а вкус превзойдет все ожидания!
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 150 г булгура, 300 г тыквы, 300 г тофу, 50 г рукколы, один пучок зелени, 1 столовая ложка кунжута, 50 мл оливкового масла, 15 мл лимонного сока, 15 мл соевого соуса, 10 мл кунжутного масла и 10 г зернистой горчицы.
Приготовление: Булгур следует отварить до готовности. Тыкву необходимо запечь или обжарить до мягкости, затем нарезать кубиками. Тофу также нарезают кубиками и слегка обжаривают. Зелень измельчают и добавляют рукколу. Все компоненты для заправки соединяют, затем салат поливают ею и посыпают кунжутом.
20. Вегетарианский салат с нутом и редиской
Благодаря высокому содержанию белка, нут является ценным ингредиентом и часто включается в вегетарианские блюда.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 грамм консервированного нута, один огурец, пучок редиски, один болгарский перец, два помидора, пучок латука, зелень, оливковое масло, специи и бальзамический уксус.
Приготовление: Нарежь овощи произвольно, а зелень измельчи. Смешай салат, добавь приправы по вкусу и полей оливковым маслом с бальзамическим уксусом.
