Апельсиново-шоколадный торт
Рецепт от Ильяны Чернышевой, шеф-кондитера гастрономического центра «Зарядье»
Ингредиенты: Для приготовления бисквита потребуется: 6 яиц, 200 грамм муки, 200 грамм сахара, 2 грамма разрыхлителя, цедра двух апельсинов и щепотка соли. Для апельсиновой карамели: 500 грамм сахара, 130 грамм апельсинового сока, 120 грамм сливочного масла, 300 грамм сливок с жирностью 33%, цедра двух апельсинов и щепотка соли. Для апельсинового сиропа: 25 грамм сахара, 105 грамм воды, 100 грамм апельсинового сока. Для ганаша мангаро: 75 грамм сливок с жирностью 33%, 180 грамм шоколада с содержанием какао 70%, 105 грамм сливочного масла. Для декора: 100 грамм кумквата, 30 грамм шоколада с содержанием какао 50%, 10 грамм листьев лайма
Инструкция. Для начала приготовьте бисквит. Взбейте яйца с сахаром до получения однородной и пышной массы. После этого добавьте разрыхлитель, соль, муку и цедру апельсина, аккуратно перемешайте до однородности. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 175 градусов, в течение 13-15 минут.
Чтобы приготовить апельсиновую карамель, соедините апельсиновый сок и сахар, после чего варите смесь, непрерывно помешивая, до получения однородной консистенции. Затем добавьте горячие сливки и продолжайте варить в течение 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до температуры 34 градуса. Добавьте сливочное масло и цедру апельсина, после чего измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
Для начала приготовьте ганаш: доведите сливки до кипения, после чего влейте их в растопленный шоколад и тщательно перемешайте. Затем дайте смеси немного остыть, добавьте сливочное масло и взбейте в блендере до получения однородной консистенции. После этого поместите ганаш в холодильник на 20 минут.
Для приготовления апельсинового сиропа смешайте сахар с водой и доведите эту смесь до кипения. После чего снимите емкость с нагрева и добавьте апельсиновый сок, тщательно перемешав.
Шоколадный бисквит следует пропитать апельсиновым сиропом и разрезать на четыре части. Нижний корж смажьте апельсиновой карамелью, далее нанесите шоколадный ганаш и покройте вторым коржом. Повторите эту процедуру с оставшимися коржами. Для украшения торта используйте тертый шоколад, кумкват и листья лайма.
Торт «Тропик»
Рецепт от Ильяны Чернышевой, шеф-кондитера гастрономического центра «Зарядье»
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 40 г сливочного масла, 2 г кокосовой стружки, 20 г маршмеллоу. Для основы: 150 г сливочного масла, 30 г миндальной муки, 250 г муки, 1 г соли, 60 г яиц, 90 г сахарной пудры. Для мусса: 200 г пюре маракуйи, 14 г желатина, 100 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 600 г сыра креметте. Для кули манго: 350 г пюре манго, 50 г пюре маракуйи, 80 г сливочного масла, 90 г сахара, 12 г желатина.
Инструкция. Для начала приготовьте тесто. Смешайте муку, соль и сахарную пудру вместе с миндальной мукой. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешайте, а затем добавьте яйцо. Распределите тесто по формам и выпекайте в духовке при 170 градусах в течение 10-12 минут.
Для начала приготовьте мусс. Сливки взбейте до образования густой консистенции. Пюре следует довести до кипения, затем снять с огня и добавить желатин. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте сыр «креметте» и пюре с желатином. В завершение соедините со взбитыми сливками и тщательно перемешайте.
Пожалуйста, приготовьте кули. Смешайте пюре из манго и маракуйи с сахаром и доведите до кипения, затем добавьте сливочное масло и желатин. После этого измельчите смесь в блендере до получения однородной консистенции.
Измельчите песочные коржи и добавьте сливочное масло. Тщательно перемешайте полученную массу, распределите по дну формы и разровняйте. Сверху на песочную основу выложите мусс, поместите в холодильник и позвольте ему застыть. После этого полейте торт кули манго, украсьте маршмеллоу и кокосовой стружкой.
Йогуртовый торт
Рецепт от Ильяны Чернышевой, шеф-кондитера гастрономического центра «Зарядье»
Ингредиенты: необходимы 140 граммов тертых фисташек и 15 граммов клубники. Для приготовления бисквита требуется: 300 граммов яиц, 150 граммов сахара, 100 граммов муки, 50 граммов какао-порошка и 50 граммов сливочного масла. Для йогуртового мусса: 500 граммов йогурта, 400 граммов сливок с жирностью 33%, 90 граммов желтков, 150 граммов сахара, 150 граммов воды, 120 граммов белого шоколада, 16 граммов желатина и 2 грамма ванильного экстракта.
Инструкция. Сделайте бисквит. Взбейте яйца с сахаром до получения плотной, однородной консистенции. После этого добавьте растопленное масло, муку, смешанную с какао-порошком, и тщательно перемешайте. Перелейте тесто в форму для выпечки и запекайте при температуре 165 градусов в течение 35-40 минут.
Начните с приготовления мусса. Энергично взбейте яичный желток. В воду насыпьте сахар и варите до закипания, затем снимите с огня и добавьте желтки. Продолжайте взбивать до полного остывания. В готовую массу добавьте растопленный шоколад, йогурт, растопленный желатин, ванильный экстракт и тщательно перемешайте. В завершение добавьте взбитые сливки.
Бисквит необходимо разрезать на две части. На одну из половинок выложите йогуртовый мусс, а сверху поместите вторую половину бисквита. Завершите украшение блюда, используя тертые фисташки и свежую клубнику.
