В веганской кулинарии можно найти прекрасные примеры постных десертов, поскольку в ней исключены ингредиенты животного происхождения.
Банановый пирог
Рецепт, предоставленный Дарьей Макаровой, автором книги «Путешествие в мир веганской кулинарии»
Ингредиенты. потребуется: 3 переспелых банана, 2 банана для украшения, 180 г цельнозерновой муки, 65 г сиропа топинамбура или аналогичного подсластителя, 50 г воды, 45 г растительного масла, 1 чайная ложка пекарского порошка, 3 г пищевой соды, 50 г грецких орехов.
Инструкция. Орехи необходимо измельчить до состояния крошки. Спелые бананы очистите от кожуры и разомните вилкой в большой миске. Добавьте сироп, масло и воду. Всыпьте просеянную муку, смешанную с пекарским порошком и содой, а также измельченные орехи. Тщательно вымешайте. Выложите тесто в форму диаметром 25–26 см и аккуратно распределите его ложкой. Два банана разрежьте вдоль пополам и поместите на тесто. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 60 минут.
Воздушные козинаки
Рецепт напитка Амрита Неаполитанская от автора книги «Нектар в каждой ложке. Гайд для экогурманов»
Ингредиенты. ½ стакана белого кунжута, ½ стакана черного кунжута, ½ стакана семян подсолнуха, 3 столовые ложки сиропа топинамбура, 2 столовые ложки очищенных семян конопли, щепотка розовой гималайской соли.
Инструкция. На среднем огне нагрейте сковороду, выложите семечки и слегка обжарьте в течение одной-двух минут, непрерывно помешивая. Добавьте немного соли и сироп топинамбура. Продолжая помешивать, обжарьте орехи с сиропом еще минуту на сильном огне. Снимите сковороду с огня и сразу же выложите козинаки в формы, не прижимая их. Дайте козинакам остыть и затвердеть.
Двухслойный муссовый десерт «Арахис-шоколад»
Рецепт от Дарьи Макаровой, автора книги «Путешествие в мир веганской кулинарии»
Ингредиенты. Для шоколадного слоя потребуется: 150 г мягкого тофу, 90 г веганского шоколада, 3 столовые ложки растительного молока и 1 чайная ложка экстракта ванили или ванилина. Арахисовый слой готовится из: 150 г мягкого тофу, 100 г арахисовой пасты, 3 столовые ложки сиропа топинамбура и 1 грамм соли.
Инструкция. Растопите веганский шоколад на водяной бане. Переложите его в чашу блендера, добавьте остальные компоненты и взбейте массу. Вместо блендера можно использовать миксер. Выложите полученную смесь в баночки, предназначенные для подачи десерта, заполняя их лишь наполовину. В чистой емкости смешайте все ингредиенты для второго слоя и взбейте их миксером или блендером. Осторожно выложите слой из арахисового крема поверх шоколадной основы. Для декора можно посыпать десерт шоколадной стружкой. Закройте баночки крышками и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Малиновые сыроедческие пирожки
Рецепт, предложенный Натальей Белаиш, автором книги «Organic каждый день. Здоровые рецепты. Вкусные блюда»
Ингредиенты. Для нижнего слоя потребуется: полстакана сырого миндаля, пекана или грецких орехов, восемь королевских фиников сорта Меджул без косточек, четверть чайной ложки морской или гималайской розовой соли. Для верхнего слоя: две с половиной стакана сырых кешью, 500 миллилитров фильтрованной или минеральной воды для замачивания орехов, 100 миллилитров растопленного кокосового масла, 100 граммов меда или сиропа агавы, сок двух лимонов, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 120 граммов малины, свежие ягоды и листья мяты для украшения.
Инструкция. Орехи кешью для верхнего слоя рекомендуется замочить в фильтрованной или минеральной воде на 4 часа или на ночь. После этого их нужно тщательно промыть под проточной водой. Для нижнего слоя орехи и финики измельчите в чаше блендера или кухонного комбайна. Добавьте соль. Полученная смесь должна быть пластичной и слегка липкой. Выложите ее ровным слоем в силиконовые формочки для кексов. Для верхнего слоя смешайте масло и мед или сироп агавы. Переложите полученную сливочную массу в чашу кухонного комбайна. На высокой скорости измельчите ее с остальными ингредиентами, включая подготовленные орехи, кроме ягод, в течение одной минуты. Примерно две трети смеси распределите поверх нижнего слоя в формах. В оставшуюся в чаше кухонного комбайна одну треть смеси добавьте ягоды. Тщательно перемешайте и выложите ровным слоем. Уберите форму в морозильную камеру, пока десерт не застынет, примерно на 30 минут. Достаньте десерт из морозилки и сразу же извлеките из формочек. Дайте ему постоять 10 минут. Украсьте ягодами и мятой.
Лимонный тарт
Рецепт напитка Амрита Неаполитанская от автора книги «Нектар в каждой ложке. Гайд для экогурманов»
Ингредиенты. Для приготовления основы потребуются: 200 г овсяных хлопьев, 120 г финикового пюре (или измельченных фиников), 15 г какао-порошка и щепотка соли. Для крема: 400 г кокосового молока, 70 г сиропа топинамбура, 60 мл лимонного сока, 15 г кукурузного крахмала, 5 г агар-агара, 2 г цедры лимона, 1 г куркумы, ваниль, а также ягоды и фрукты для украшения.
Инструкция. Чтобы приготовить основу для тарта, измельчите овсяные хлопья до состояния муки, добавьте соль и какао. В тесто добавьте финиковое пюре и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу в форму для выпечки, равномерно распределите ее по дну и стенкам. Для приготовления крема соедините все ингредиенты в сотейнике. Поставьте на плиту на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до кипения, чтобы активировать агар-агар и крахмал. Сразу после закипания снимите с огня. Вылейте крем на основу, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 30 минут или до полного остывания начинки. Извлеките из формы. Украсьте ягодами и фруктами, например, лимонами.
