Вегетарианство: развенчиваем популярные мифы о питании

Миф 1. Естественность вегетарианства: считается, что пищеварительный тракт человека не оптимален для переваривания мясных продуктов.

Вопрос о том, являемся ли мы хищниками или травоядными, вызывает множество споров. Ключевым аргументом в этих дебатах выступает длина кишечника. У людей она довольно большая, сопоставимая с таковой у ланей и овец, тогда как у львов и тигров – значительно меньше. Сторонники растительного питания утверждают, что из-за этого мясная пища быстро проходит через пищеварительный тракт хищников, а в нашем задерживается, подвергаясь гниению и отравляя тело.

На самом деле кишечник у человека, и правда, почти такой же длинный, как у травоядных. «Но мясо в нем не задерживается и не разлагается, — говорит врач-диетолог Наталья Григорьева. — В здоровом организме оно там попросту находиться не должно. Белковые соединения преимущественно расщепляются в желудке под воздействием соляной кислоты, а затем в двенадцатиперстной кишке с помощью ферментов. Далее в тонком кишечнике обнаруживаются уже готовые аминокислоты.»

Когда пищеварение не работает должным образом – например, при гастрите с пониженной кислотностью – или пища недостаточно пережевана, фрагмент мяса может попасть в кишечник, не будучи полностью переваренным. В этом случае он может стать благоприятной средой для развития патогенных бактерий. Однако подобная ситуация может возникнуть и с кусочком хлеба или тыквы. Таким образом, причина не в длине кишечника и не в типе пищи, а в эффективности работы пищеварительной системы.

Миф 2. Вегетарианство однозначно полезно для здоровья.

По данным многочисленных исследований, вегетарианцы в меньшей степени, чем люди, употребляющие мясо, подвержены риску развития гипертонии, диабета, болезней сердца и сосудов, остеопороза и онкологических заболеваний. Действительно ли переход на растительную диету позволяет полностью избавиться от проблем со здоровьем?

На самом деле Тем не менее, вегетарианская диета также имеет свои недостатки. Получение достаточного количества белка, железа, цинка и витамина D с растительной пищей может оказаться более сложной задачей по сравнению с животной. Исследования, проведенные немецкими учеными, выявили дефицит витамина В у двух из трех вегетарианцев и у подавляющего большинства (92%) веганов ₁₂, что особенно опасно для нервной системы и органов кроветворения.

Несколько исследований (включая EPIC-Oxford, Health Food Shoppers Study и Adventist Health Study) демонстрируют, что люди, употребляющие продукты животного происхождения, в некоторых аспектах здоровья превосходят тех, кто придерживается исключительно растительной диеты. Так, британские исследователи обнаружили меньшую распространенность рака толстой кишки, головного мозга и шейки матки среди потребителей мяса. Примечательно, что в этих же исследованиях рассматривались пескетарианцы – последователи питания, исключающего мясо, но допускающего употребление рыбы, у которых часто фиксировался наименьший уровень риска развития онкологических заболеваний.

Миф 3. На вегетарианстве можно похудеть.

Медицинские данные подтверждают тенденцию к более низкому значению индекса массы тела (ИМТ) среди вегетарианцев по сравнению с теми, кто употребляет мясо.

На самом деле Индекс массы тела (ИМТ) рассчитывается по определенной формуле, однако он не отражает структуру тела. Небольшое значение может указывать как на недостаток жировой ткани, так и на дефицит мышечной массы.

Создание сбалансированного вегетарианского меню представляет собой непростую задачу даже для квалифицированных специалистов по питанию – отмечает диетолог Екатерина Белова, главный врач Центра персональной диетологии “Палитра питания”. — После исключения значительного количества продуктов из рациона, необходимо его скорректировать, чтобы обеспечить сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов, не превышая при этом суточную потребность в калориях.

Безусловно, мясные продукты содержат ощутимое количество жира, включая скрытые формы. Однако зерновые культуры также обладают высокой калорийностью. Оливковое масло превосходит сливочное по своей тяжести. Такие фрукты как бананы и виноград отличаются повышенной сладостью. Свежие овощи и зелень в нашем регионе – если сравнивать, например, со странами происхождения вегетарианства, Индией – доступны не всегда круглый год, поэтому для получения необходимого количества полезных веществ и витаминов может потребоваться увеличение объема потребления. И тогда калорийность рациона увеличится на 200 или даже 300 килокалорий.” }  }  }”