Неожиданный источник белка: свинина оказалась полезнее куриной грудки

В настоящее время можно встретить такие рекомендации по питанию: курица и индейка считаются диетическими продуктами, а говядина является источником железа. Однако свинину нередко относят к нежелательным для здоровья продуктам. Обоснованы ли опасения тех, кто исключает этот вид мяса из своего рациона? По мнению специалистов.

«По словам диетолога Патрисии Баннан, и свинина, и говядина – отличные источники полноценного белка, однако их пищевая ценность отличается. Также стоит учитывать, что способ приготовления влияет на питательную ценность любого мясного продукта, способный как улучшить, так и ухудшить ее».

Пищевая ценность, в частности количество белка и жира, определяется выбором отрубов свинины и говядины.

Самая постная свинина

Свиная вырезка считается наиболее диетическим видом свинины.

«Свиная вырезка – это один из самых нежирных видов мяса, по содержанию белка сопоставимый с куриной грудкой, приготовленной без кожи , — рассказывает порталу Today диетолог Баннан. — Это отличный выбор для людей, которые следят за потреблением калорий и хотят есть больше белка».

Свиная корейка – один из вариантов нежирного мяса.

«По словам специалиста, стоит отдать предпочтение вырезкам из филе и кускам мяса с небольшим количеством жира.

Употребление бекона, ветчины и других видов переработанного мяса, таких как колбаса и сосиски, не рекомендуется из-за высокого содержания насыщенных жиров и соли. Научные исследования демонстрируют, что ежедневное употребление даже небольшой порции обработанного мяса увеличивает вероятность развития ишемической болезни сердца на 42.

Самая постная говядина

По мнению диетологов, при приобретении говядины предпочтение стоит отдавать менее жирным отрубам, таким как вырезка или корейка.

В зависимости от количества жировых включений, расположенных внутри мышечной ткани, говядина также классифицируется по сортам. Выбирайте варианты Choice или Select, если предпочитаете менее жирное мясо. Наиболее жирным является сорт Prime, его диетолог советует употреблять в ограниченных количествах.

Добавим, что, по данным Американской кардиологической ассоциации, постное мясо должно занимать не менее 85% от общего объема потребляемого мяса.

Свинина или говядина — что лучше?

Свинина и говядина – ценный источник белка, а также витаминов группы B (B1, B12) и минеральных веществ. В обоих видах мяса присутствует гемовое железо, усваиваемое организмом значительно лучше, чем железо негемового происхождения, содержащееся в растительной пище.

Однако в говядине больше железа и витамина B12, чем в свинине .

«По словам диетолога Баннан, спортсменам стоит обратить внимание на постную говядину, поскольку она богата железом, необходимым для эффективной доставки кислорода во время физических нагрузок.

Свинина, в отличие от говядины, является более диетическим продуктом. Поэтому, если ваша цель – снижение веса, свиная вырезка может оказаться предпочтительнее говяжьего стейка. Она способствует длительному ощущению насыщения и содержит меньшее количество калорий.

Кроме того, свинина отличается более низкой стоимостью и легче в приготовлении.

Ученые из Университета Южной Австралии провели исследование, в котором девять месяцев кормили 49 взрослых с избыточным весом или ожирением различными видами мяса. Полученные данные свидетельствуют о том, что регулярное употребление свежей нежирной свинины не способствует ожирению и может положительно влиять на параметры тела.

«Показатели индекса массы тела и другие параметры, характеризующие ожирение, не демонстрировали различий в зависимости от того, употреблялась свинина, говядина или курица », — озвучили ученые результаты эксперимента.

Авторы отмечают, что в обществе существует мнение о негативном воздействии свинины на здоровье. Они подчеркивают, что, несмотря на отсутствие опубликованных данных, подтверждающих повышенный риск ожирения или болезней сердца, в Австралии потребление свинины значительно ниже, чем других видов мяса.

Согласно результатам нашего исследования, регулярное употребление нежирной свинины вызывает те же изменения в составе тела, что и диета, включающая нежирную говядину или курицу. Следовательно, восприятие свинины как мяса худшего качества с точки зрения питания следует пересмотреть ».