Учитывая это, год от года все большую значимость приобретает движение веганов — сторонников полного отказа от продуктов животного происхождения. В 1994 году последователи этого образа жизни учредили Всемирный день вегана с целью популяризации своих убеждений. От Монреаля до Мельбурна, 1 ноября веганы, вегетарианцы и сочувствующие устраивают показы веганской моды (например, канадский World Vegan Day Fashion Show, этновечеринки с мастер-классами поваров-веганов и живой музыкой, конкурсами и спортивными соревнованиями (веганы–атлеты меряются силами с мясоедами).
В Европе вегетарианство и веганство уже не воспринимаются как нечто необычное или маргинальное. Среди приверженцев растительного питания можно встретить ученых, медицинских работников, политиков, деятелей шоу-бизнеса, спортсменов и актеров. С текущего лета в бельгийском городе Гент начали действовать «четверги без мяса»: в предприятиях общественного питания, а также в детских садах, школах, университетах и офисах предлагаются только блюда на основе растительных ингредиентов, исключая даже яйца. В Великобритании веган с большим опытом Пол Маккартни призывает граждан назначать каждый понедельник днем без мяса – простой и, самое главное, эффективный способ поддержать здоровье планеты и улучшить состояние своего тела.
В нашей стране до этого уровня развития еще предстоит пройти. День вегана начали отмечать только с 2004 года, и это не столь масштабное событие, обычно ограничивающееся ночными клубами. В текущем году мероприятия запланированы в Москве, Санкт-Петербурге, Петрозаводске, Одессе, Владивостоке и Перми. Кассандра Калиффе, организатор праздника в Москве Earth Eve, она поделилась со мной, что это мероприятие будет частично познавательным: «Мы планируем начать программу с фильма «A life connected», который рассказывает о том, как употребление мяса способствует уничтожению лесов, загрязняет водные ресурсы и почву, а также обостряет проблему голода в различных государствах. Далее пройдут мастер-классы от веганских поваров, будет создана инсталляция в виде башни из фруктов и овощей, которую затем разберут и съедят, запланирован танцевальный перформанс, конкурсы, живая музыка и многое другое».
По мнению диетологов, умеренное потребление мяса (не более трех раз в неделю) не всегда соблюдается многими из нас, в то время как употребление свежих овощей и фруктов часто оказывается недостаточным. Поэтому, даже временный отказ от продуктов животного происхождения, будь то один день в году, месяц или неделя, – прекрасная идея. Чтобы этот эксперимент прошел успешно, необходимо избегать распространенных ошибок начинающих. Вот несколько рекомендаций от опытных вегетарианцев, которые помогут не совершить тех же ошибок.
Для тех, кто грезит о сочных бифштексах, Кассандра Калиффе, придерживающаяся вегетарианства уже четыре года, советует постепенно знакомиться с индийскую и китайскую кухни: «Мне отказ от мяса поначалу давался нелегко — посреди гарниров, салатов и хлеба вдруг образовалась пустота, я просто отчаянно скучала по мясному вкусу. Потом я вспомнила про свое поварское образование и начала экспериментировать. Сам по себе кусок мяса без соли и специй есть невозможно. Секрет его аппетитности в том, что вкусным его делают гарнир и специи. Если заменить говядину на рис или бобовые, будет тот же эффект. Попробуйте приготовить себе ризотто или что-нибудь из индийских или китайских рецептов, например сабжи. Гарантирую, вы не заскучаете по мясу».
«Резкий отказ от мяса может быть психологически сложным, — отмечает Лидия Серегина, автор книг о натуральном питании и идеолог первой веганской кондитерской в России, вегетарианка с пятилетним опытом. — Рекомендуется постепенный переход к более здоровым альтернативам: замените колбасу на качественное мясо, жареные блюда — на запеченные или приготовленные на гриле, а также увеличьте долю свежих овощей и фруктов, не подвергшихся термической обработке, в вашем рационе. Важно не возводить пищу в культ. Изменения в сторону более натурального и полезного питания должны приносить радость, а не вызывать негативные эмоции».
В целом, не стоит ожидать, что вы сможете быстро перейти от питания, включающего мясо, к строго вегетарианскому рациону. Начните с отказа от мясных продуктов, затем исключите рыбу. Типичная ошибка начинающих – замена мяса жирными сырами, что не является особенно полезным в больших объемах. Чтобы этого избежать, выбирайте менее жирные или вегетарианские (соевые) сорта сыра. Другая распространенная ошибка: новички в вегетарианстве часто злоупотребляют мучными продуктами, солью и сахаром. Но кто сказал, что вегетарианцам не нужно следить за этим? Зачастую в их рационе ощущается дефицит железа и витамина В12 – этот недостаток следует восполнять с помощью витаминных комплексов. В наших климатических условиях вегетарианское меню может быть довольно однообразным, если не проявлять изобретательность и не искать что-то новое. Поэтому приучите себя хотя бы раз в неделю добавлять в рацион новый продукт, например миндального молока или мексиканской крупы чии — источника омега-3 жирных кислот, которых так не хватает многим веганам. И помните — вкусно приготовить овощное рагу или ризотто не проще, чем мясо по-бургундски.
Для получения опыта и вдохновения в приготовлении веганских блюд стоит обратиться к специализированным блогам: обратите внимание, например,
http://community.livejournal.com/health_veg
http://community.livejournal.com/ru_veg
http://community.livejournal.com/natural_living/profile
