При приготовлении выпечки наиболее часто используют цедру апельсина, которую обычно советуют нарезать очень мелко. В некоторых рецептах вместо этого применяют мякоть апельсина, в таком случае рекомендуется удалить из фрукта кожуру и внутренние перегородки, или апельсиновый сок. Гораздо реже кексы делают с использованием кусочков сушеных апельсинов.
Апельсиновый кекс
Для данного рецепта потребуется как мякоть апельсинов, так и их цедра. Чтобы избавиться от горечи, цитрусовые предварительно следует немного проварить.
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 3 крупных апельсина, 150 г миндальной муки, 100 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя и 1 чайная ложка масла.
Инструкция. Положите не очищенные апельсины в кастрюлю, залейте их кипятком и варите на среднем огне в течение 5-10 минут. После этого слейте воду, дайте апельсинам остыть, высушите их и нарежьте небольшими кубиками. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы.
Соедините в миске все ингредиенты, кроме масла, тщательно вымешивая до получения однородного теста. Поместите его в форму, смазанную маслом, и отправьте в предварительно нагретую до 180°C духовку. Выпекайте в течение часа. Извлеките из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу.
Кексы с арахисом и апельсином
Рецепт от Дарьи Макаровой, автора книги «Путешествие в мир веганской кулинарии»
Ингредиенты. 170 граммов цельнозерновой муки или безглютеновой смеси, 100 граммов воды, 1 банан, 1 апельсин, 5 столовых ложек арахисовой пасты, 5-6 столовых ложек сиропа топинамбура или аналогичного подсластителя, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка пищевой соды.
Инструкция. Разомните банан вилкой в миске. Сразу же добавьте к нему лимонный сок и тщательно перемешайте. Очистите апельсин от кожуры, нарежьте его небольшими кусочками.
После этого добавьте арахисовую пасту, сироп, воду и апельсиновую мякоть, снова перемешайте. Добавьте просеянную муку, смешанную с содой, и тщательно вымесите тесто. Распределите его по формам и выпекайте в предварительно нагретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.
Апельсиновый кекс с полентой
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 250 граммов сливочного масла, 200 граммов сахара, 4 яйца, 140 граммов поленты, 200 граммов муки, 2 столовые ложки пекарского порошка, цедра и сок двух апельсинов, а также 1 чайная ложка растительного масла для смазывания формы.
Для глазури: 100 мл апельсинового фрэша, 100 г сахара.
Инструкция. Предварительно разогрейте духовку до температуры 160 градусов Цельсия. Смажьте форму для выпечки маслом. Растопите сливочное масло и взбейте его с сахаром до образования легкой и воздушной массы. Затем добавьте яйца, продолжая взбивать.
После этого добавьте остальные ингредиенты, цедру и сок двух апельсинов. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и переложите в подготовленную форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 45-55 минут.
Для приготовления глазури смешайте апельсиновый сок и сахар в сковороде. Нагревайте на среднем огне в течение пяти минут, постоянно помешивая сахар. После этого снимите сковороду с огня и дайте глазури остыть. Когда кекс будет готов и остынет до комнатной температуры, полейте его приготовленной глазурью.
«Каменные» кексы с апельсином
Рецепт от Риты Мок-Пайк, автора книги «Неофициальный кулинарный сборник Хогвартса. 75 блюд, вдохновленных волшебным миром Гарри Поттера»
Ингредиенты. 1,5 стакана пшеничной муки, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, 0,5 чайной ложки смеси пряностей для тыквенного пирога (имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех), цедра двух апельсинов, 6 столовых ложек холодного сливочного масла, 0,5 стакана тростникового сахара, одно яйцо, 5 столовых ложек молока, 0,5 стакана изюма.
Инструкция. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте муку с разрыхлителем и пряностями для тыквенного пирога и отставьте в сторону. Сливочное масло с сахаром взбейте электрическим миксером до образования крупной крошки. Добавьте яйцо в сливочно-сахарную массу и перемешайте до однородности.
Всыпьте просеянную муку и добавьте молоко. Цедру нарежьте тонкими полосками. Вымесите тесто до получения однородной массы, добавьте изюм и цедру апельсина. Перемешайте, чтобы изюм равномерно распределился в тесте, но не вымешивайте слишком долго. Тесто должно быть слегка комковатым и даже чуть сухим.
С помощью двух вилок сформируйте из теста небольшие кусочки и расположите их на противне, оставляя между ними расстояние в 5 сантиметров. Поместите противень в верхнюю часть духовки и выпекайте 12-15 минут, пока печенье не приобретет золотисто-коричневый цвет. Извлеките противень из духовки и переложите печенье на решетку. Остудите в течение 15 минут и подавайте к столу.
Кекс с апельсином, ежевикой и фисташками
Рецепт от Рукмини Айер, автора книги «Запекать за 30 минут. Быстрые обеды и легкие десерты»
Ингредиенты. вам потребуются: 150 граммов несоленых очищенных фисташек, 170 граммов размягченного сливочного масла, 100 граммов цедры апельсина, 170 граммов мелкого сахара, 3 яйца, 30 граммов муки, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 200 граммов ежевики (можно использовать замороженную), сахарная пудра для украшения.
Инструкция. Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Подготовьте форму для выпечки размером 28×22 см, застелив ее пергаментной бумагой. Фисташки измельчите в кухонном комбайне или кофемолке, стараясь не перемалывать, чтобы они не выпустили масло. Взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте яйца. Апельсиновую цедру нарежьте тонкими полосками.
Вмешайте молотые фисташки, апельсиновую цедру, муку и разрыхлитель, быстро перемешивая до получения однородной массы. Выложите полученное тесто в подготовленную форму, равномерно распределите на поверхности ягоды ежевики и аккуратно вдавите их в тесто. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 25 минут – готовый кекс должен хорошо подняться, стать плотным на ощупь, и при проверке шпажка, вставленной в тесто в месте, где нет ежевики, она должна оказаться сухой. Не переживайте, если в процессе выпечки ежевика опустится в тесто – это вполне возможно, особенно если ягоды небольшие. Оставьте кекс остывать в форме в течение 5 минут, после чего перенесите его вместе с пергаментной бумагой на решетку для полного остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Кекс с медом, имбирем и апельсином
Рецепт от Ольги Демьяновой, автора книги «Дом там, где тепло. Уютные рецепты и коты для холодных дней»
Ингредиенты. необходимы следующие ингредиенты: 230 грамм пшеничной муки высшего сорта, 100 грамм сливочного масла жирностью 82,5%, 100 грамм сметаны с жирностью 20%, 2 столовые ложки тростникового сахара, 150 грамм жидкого меда, 3 яйца, 10 грамм разрыхлителя, 3 сантиметра корня имбиря, мякоть одного апельсина (удалены кожура и пленки), 1 столовая ложка без горки молотой корицы, 1/3 чайной ложки молотой гвоздики, 1/3 чайной ложки мускатного ореха.
Инструкция. Разогрейте духовку до температуры 170 градусов Цельсия. С помощью миксера взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения светлой массы. Поочередно добавляйте яйца, продолжая взбивать смесь. Добавьте мед, сметану и снова перемешайте. Очистите имбирь и натрите его на мелкой терке.
Соедините жидкие ингредиенты, включая апельсиновую мякоть. В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и специи. Затем постепенно вводите сухую смесь в жидкую, тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
Рекомендуется использовать силиконовую форму для выпечки. Выпекайте изделие в течение 50–60 минут. Готовое кексовое изделие следует остудить в форме в течение 10 минут, после чего его необходимо переложить на решетку.
Маффины с апельсином и тыквой
Рецепт от Дарьи Близнюк, автора книги «Красиво есть не запретишь. 30 волшебных обедов на каждый день»
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 120 граммов чернослива, 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, 8 граммов разрыхлителя, 200 граммов тыквенного пюре, приготовленного из запеченной или вареной тыквы, мякоть одного апельсина, 150 граммов сахара, 3 яйца, щепотка соли, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, по 1 чайной ложке мускатного ореха, сушеного имбиря и кардамона, 90 миллилитров растительного масла без запаха, 30 граммов грецких орехов.
Инструкция. Чернослив промойте и нарежьте небольшими кусочками. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Яйца взбейте с сахаром в отдельной посуде. Добавьте тыквенное пюре, апельсиновую мякоть, соль и специи, тщательно перемешайте. Влейте растительное масло небольшими порциями. Аккуратно вмешайте всю мучную смесь до получения однородного теста. Добавьте чернослив и еще раз перемешайте. Переложите тесто в формы для кексов, заполняя их на две трети объема, и посыпьте измельченными грецкими орехами (можно использовать миндальные лепестки). Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она не должна прилипать к тесту.
