Арабский мансаф
Мансаф традиционно готовят из баранины. «Это блюдо принято считать праздничным», — отмечает Брайан Диаб — шеф-повар, недавно открывшегося ресторана Bright Israeli Grill, и создатель данного рецепта . — Поданный с разнообразными соусами и украшенный орехами мансаф оказывается весьма питательным и аппетитным блюдом».
Ингредиенты (на 6 порций). 1 килограмм риса басмати, 1200 миллилитров воды, 1,3 килограмма мяса баранина, 400 граммов репчатого лука, 300 граммов спелых помидоров, 100 граммов стручкового перца, 20 граммов кардамона, 1 грамм гвоздики, 1 грамм черного перца, 1 грамм мускатного ореха, 2 грамма корицы, 300 граммов сливочного масла, соль – по вкусу, по 70 граммов фисташек, миндаля, кешью, кедровых орешков, 1 уголь для кальяна.
Для приготовления соуса дэкус потребуются: 500 г помидоров, 20 г стручкового перца, 50 г лука-шалот, соль по вкусу и 2 чайные ложки белого винного уксуса.
Для приготовления соуса лябанбахиар потребуется: 500 граммов йогурта, 200 граммов очищенных огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеной мяты и соль по вкусу.
Инструкция. Промойте рис и замочите его в холодной воде на полчаса, после чего добавьте 1 столовую ложку воды. Растопите сливочное масло в казане (или кастрюле с толстым дном). Мясо нарежьте кусками размером 5х5 см и обжарьте в казане до появления золотистой корочки. Затем добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте с мясом до темно-золотистого цвета. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, стручковый перец – полосками. Добавьте в казан и перемешайте, после чего влейте туда 1 литр воды. Когда вода закипит, добавьте рис и соль, перемешайте. Тушите на среднем огне 15 минут. Плотно закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 20 минут. Затем снимите с огня (крышку не открывайте) и оставьте казан на 20 минут. За это время разогрейте уголь для кальяна, выложите его на фольгу и, добавив туда 50 граммов сливочного масла, положите все это в казан на 10 минут. Затем выньте фольгу с углем и перемешайте блюдо.
Орехи необходимо измельчить ножом и обжарить на сливочном масле. Готовое блюдо следует посыпать обжаренными орехами. Мансаф рекомендуется подавать с соусами.
Необходимо подготовить соусы. Согласно рецепту Дэкуса, все ингредиенты следует измельчить в мясорубке. По рецепту Лябанбахиара, огурцы и чеснок нужно натереть на мелкой терке. Затем соедините их с йогуртом, добавьте мяту и соль, тщательно перемешайте до получения однородной массы.