В аюрведе продукты, обладающие охлаждающим эффектом, готовят из свежих овощей и фруктов, подвергая их минимальной или отсутствующей тепловой обработке. Также к ним относятся блюда и напитки на основе молочных продуктов, а также с использованием «холодных» специй, таких как кориандр, фенхель, кардамон, сушеный укроп и мята.
Салат с рукколой, гранатом и фисташками
Рецепт от Марии Невельсон, автора книги «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью»
Ингредиенты. для приготовления потребуется: половина граната, пучок рукколы, половина головки лука-шалота, десять помидоров черри, пятьдесят граммов сырых фисташек, зелень мяты и кинзы для украшения. Для заправки: две-три столовые ложки оливкового масла, чайная ложка меда, соль и перец по вкусу, сок половины лимона.
Инструкция. Гранат очистите и извлеките семена из половины плода. Фисташки крупно нарежьте ножом и слегка обжарьте на сухой сковороде до появления золотистой корочки.
Сначала соедините все компоненты для заправки. Затем на тарелку выложите рукколу, помидоры, разрезанные пополам, лук-шалот, нарезанный мелким кубиком, и фисташки. После этого полейте салат соусом и посыпьте измельченной зеленью.
«Рыночный» салат
Рецепт, предложенный Марией Невельсон, автором книги «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью»
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 1 кочан салата-латука (или другого хрустящего сорта), 1 морковь, 1 свекла, половина красного лука, 1 огурец среднего размера, 1 авокадо и 5 шампиньонов. Соус готовится из: 2-3 столовых ложек оливкового масла, 1 чайной ложки лимонного сока, соли и перца по вкусу, 1 чайной ложки дижонской или зернистой горчицы, 1 чайной ложке меда и соли по вкусу.
Инструкция. Салатные листья следует порвать на средние фрагменты. Морковь и свеклу очищают от кожуры и натирают на крупной терке, луковицу нарезают тонкими полукольцами. Огурец и авокадо нарезают небольшими кусочками, а шампиньоны – тонкими ломтиками. Все компоненты для соуса помещают в банку, закрывают крышкой и перемешивают встряхиванием до однородной массы.
Поместите все овощи в широкую миску и залейте соусом.
Курой темпе ролл
Наталья Ермолаева, шеф-повар и создательница кулинарной книги-бестселлера «Go green. Яркие растительные рецепты для здоровой и счастливой жизни», представляет свой рецепт»
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 1 лист водорослей нори, 4 столовые ложки черного риса, сваренного до готовности, 1 чайная ложка нектара агавы, 1 чайная ложка рисового уксуса, 40 граммов темпе из соевых бобов (можно использовать тофу), 30 граммов баклажана, 1 лист салата романно, соль по вкусу, по 2 щепотки черного и красного перца, 1 столовая ложка соуса терияки.
Для приготовления соуса терияки потребуется: 2 столовые ложки соевого соуса, 100 мл воды, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 чайная ложка молотого чеснока, 2 столовые ложки сиропа агавы, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 2 столовые ложки воды.
Инструкция. Для приготовления соуса терияки смешайте все ингредиенты, за исключением крахмала, в блендере, затем перелейте полученную смесь в сотейник. Варите на медленном огне в течение 5 минут, после чего добавьте крахмал и продолжайте варить еще 3 минуты. Снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть.
Для приготовления ролла в вареный рис следует добавить нектар агавы, уксус и немного соли. Темпе (или тофу) нарезают брусочками и обжаривают на сковороде в соусе терияки, добавляя соль и немного красного перца. Баклажан также нарезают брусочками и обжаривают на сковороде с использованием растительного масла и острого красного перца.
«Разложите лист нори на циновке. Рис, плотно прижимая пальцами, выложите на нижний край нори и до середины. Посередине листа разместите брусочки жареного темпе, рядом на рис — баклажаны, а сверху — лист романо, порванный на несколько частей. Намочите водой верхний край нори, плотно сверните ролл и нарежьте на 6–8 равных частей.
Бургер с треской и салатом чука
Рецепт от Евгения Исаенко, шеф-повара ресторана закусок «Воронеж», расположенного на Пречистенке
Ингредиенты: для приготовления бургерной булочки потребуется один экземпляр цельнозерновой булочки, половина томата, один лист салата айсберг, 40 грамм соуса тартар, 100 грамм филе трески с кожей, один стебель сельдерея, 1 чайная ложка муки, 40 грамм кляра, 50 грамм салата чука и соль по вкусу. Соус тартар готовится из 30 грамм майонеза, 10 грамм кетчупа, 5 грамм каперсов, 10 грамм корнишонов и веточки укропа. Кляр состоит из 2 столовых ложек муки, щепотки соли, щепотки паприки и 100 миллилитров воды.
Инструкция. Замаринуйте филе трески на коже, добавив соль, перец, лимон и оливковое масло. Для приготовления кляра смешайте муку с холодной водой, добавьте соль и паприку. Филе трески обваляйте в муке, затем опустите в кляр и обжаривайте в масле при температуре 170-175°С в течение 5-6 минут. После обжарки выньте рыбу из масла и выложите на бумажное полотенце для просушки.
Для приготовления соуса тартар необходимо мелко нарезать каперсы, укроп и корнишоны, затем смешать майонез и кетчуп, а в готовую смесь добавить остальные компоненты.
Разрежьте булочку пополам, прогрейте ее на сковороде, после чего намажьте соусом тартар. Отрежьте тонкий ломтик помидора, выложите его на булочку, сверху поместите лист салата айсберг и обжаренную треску.
Сельдерей нарежьте тонкими полосками и соедините с салатом чука. Получившуюся смесь выложите на треску. Накройте вторым куском булочки, предварительно смазав ее соусом тартар.
Предлагаем вам испытать эти рецепты на практике и рассказать о своих впечатлениях в комментариях.
