VitalityPortal.ru

Хватит думать о твороге как о чём-то пресном! Этот деликатный продукт, богатый белком и кальцием, может послужить основой для множества кулинарных шедевров. Вам предоставляется четыре уникальных рецепта, которые продемонстрируют, что творог может быть не только полезным, но и очень вкусным. Избавьтесь от привычных представлений и приготовьтесь к неожиданным вкусовым открытиям, которые легко воплотить в реальность. В этом вам поможет Варвара Петрова, нутрициолог и эксперт в области здорового питания, «Доктор Питер.

В чем польза творога

Творог, подобно другим молочным продуктам, отличается высокой питательной ценностью. Около половины его массы составляет казеин, а остальная часть – легкоусвояемый белок. Казеин содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его важным источником белка в питании. Благодаря своей структуре, казеин замедляет пищеварение и достаточно долго усваивается. Это обеспечивает чувство насыщения и приток энергии на протяжении дня. Именно поэтому творог является отличным вариантом для завтрака или перекуса. Также он популярен среди спортсменов, поскольку является полноценным источником протеина, способствующим восстановлению сил и мышц после тренировок.

Творог является ценным источником кальция, поскольку в 100 граммах содержится приблизительно 15% от суточной потребности. Этот минерал необходим для построения костей, обеспечения нормальной работы нервной системы и поддержания гормонального баланса, а также участвует во взаимодействии с другими микроэлементами. Однако, для полноценного усвоения кальция, значительную роль играет жирность творога.

Важна жирность

Не стоит искать способы уменьшить талию, выбирая продукты с нулевой жирностью! Это не принесет ожидаемого результата, поскольку для усвоения всего лишь 10 мг кальция требуется 1 грамм жира. Более целесообразно выбирать творог с содержанием жира 5%, а если вы не боитесь жиров, то можно отдать предпочтение варианту с 9% жирности%.

Следует особо выделить пользу творога для здоровья кишечника и микробиоты. В процессе изготовления творога используют лакто- и термофильные молочнокислые бактерии, а также нередко обогащают его пробиотиками, оказывающими положительное воздействие на пищеварительную систему. После курса антибиотиков творог, подобно другим кисломолочным продуктам, способствует восстановлению нарушенной микрофлоры.

Зерненый, мягкий или рассыпчатый

Классическим считается рассыпчатый творог. Процесс его производства включает в себя сквашивание молока с использованием закваски. Его относят к более полезным продуктам для микрофлоры. Мягкий творог производят из обезжиренного молока также с применением закваски, но его подвергают нагреву и прессованию. В готовый продукт добавляют сливки, которыми корректируют окончательную жирность продукта. При нагреве часть полезных бактерий погибает.

С недавнего времени на прилавках появился зерненый творог в сливках. Этот продукт изготавливается с использованием ферментов, что приводит к образованию зернистой структуры. По сравнению с предыдущими вариантами, в нем содержится меньше белка и молочно-кислых бактерий. Однако он может прекрасно сочетаться с овощным салатом или послужить перекусом с ягодами.

Кому нельзя творог

Творог часто относят к диетическим продуктам. У него незначительное количество противопоказаний, однако они присутствуют:

• непереносимость молочного белка (казеина);

• при язвах, гастритах, панкреатите гастроэнтерологи рекомендуют воздержаться от творога, особенно он опасен в стадии обострения. Когда наступает ремиссия, можно употреблять термически обработанный творог;

• из-за высокого содержания белка с осторожностью нужно употреблять творог при болезнях почек, так как он может усугубить почечную недостаточность.

При контроле веса рекомендуется не включать творог в вечерний рацион . Творог с содержанием жира 5% характеризуется низким гликемическим индексом, что предотвращает повышение уровня глюкозы в крови. Однако его инсулиновый индекс составляет 120, что свидетельствует о быстрой реакции поджелудочной железы. Выброс инсулина запускает процесс накопления жировых отложений и подавляет активность ферментов, участвующих в расщеплении жиров, таких как липаза и соматотропин, максимальная концентрация которых достигается в ночное время. Поэтому рекомендуется не употреблять творог на ночь, чтобы дать организму возможность самостоятельно избавляться от избыточных жировых запасов, а включить его в утренний рацион.

---

Сырники банановые с овсяными хлопьями

• 250 г творога (мягкого)

• 1 яйцо

• 1 банан

• 100 мл молока (можно растительного) или йогурта

• 2/3 стакана овсянки «Геркулес»

• 2-3 ст. л. рисовой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• Щепотка соли

• Корица, мак (по желанию)

Приготовление

1. Разомните банан вилкой, затем добавьте творог, яйцо, соль, молоко или йогурт и тщательно вымесите до получения однородной массы.

2. Добавьте геркулес в смесь и дайте ей настояться в течение 5-10 минут.

3. Соедините рисовую муку, разрыхлитель, корицу и мак, а затем добавьте эту смесь в тесто (текстовая масса должна быть достаточно плотной).

4. Жарьте сырники на сковороде, предварительно смазанной кокосовым маслом, под крышкой и на среднем огне с обеих сторон.

Галета с творогом и овощами

• 240 г муки

• 140 г сливочного масла (холодного)

• 1 яйцо

• Небольшое количество соли, свежемолотый черный перец

• 180 г творога

• Свежая зелень (укроп, петрушка, шпинат и другие виды…)

• 1/2 сладкого перца

• 3-4 ст. л. сладкой консервированной кукурузы

Приготовление

1. Разогрейте духовк до 180 ^оС (режим «верх-низ»).

2. Разотрите масло с мукой, солью и черным перцем до состояния крошки.

3. Разделите желток и белок. Белок сохраните для смазывания галет, а желток, смешанный с тремя ложками ледяной воды, добавьте в масляно-мучную смесь и замесите тесто в виде шара.

4. Сформируйте из теста диск на пергаменте и поместите его в холодильник примерно на 20 минут.

5. Траву и перец необходимо помыть. Зелень следует измельчить, перец нарезать соломкой.

6. Из творога удалите лишнюю влагу, используя вилку, затем добавьте соль и зелень, после чего тщательно перемешайте.

7. Раскатайте тесто на пергаменте, сформировав тонкий пласт. В центр выложите творожную начинку, оставив свободными края шириной около 5 см. Сверху на творог распределите перец и кукурузу, затем заверните края теста к центру и смажьте белком.

8. Выпекайте изделие до образования золотистой корочки, это займет около 20-30 минут.

---

Творожный дип (закуска)

• 200 г творога

• 3 шт. редиски

• 100 г огурца

• Свежая зелень, такая как укроп, базилик и зеленый лук)

• Зубчик чеснока

• Долька лимона

• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

• Щепотка соли, свежемолотый перец

Приготовление

1. Овощи и зелень почистить и помыть.

2. Овощи, включая редис и огурец, следует натереть на мелкой терке, чтобы удалить излишки жидкости. Зелень и чеснок необходимо измельчить.

3. Творог разомните в тарелке, добавьте овощи, зелень, соль и перец. Перемешайте, полейте соком лимона и оливковым маслом. Оставьте на 15-20 минут в холодильник для настаивания.

Творожная запеканка без муки

• 500 г творога

• 4 яйца

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• По желанию можно добавить: эритрит или сироп топинамбура

• один банан или ягоды (например, черная смородина, вишня без косточек)

• Соль

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 ^оС (режим «верх-низ»)

2. Отделите желтки от белков.

3. Взбейте желтки со смесью творога, подсластителя, соли и крахмала до получения однородной массы.

4. Взбейте белки до образования плотной пены, после чего постепенно, небольшими порциями, аккуратно вмешивайте их в творожную массу.

5. Форму выстелите многоразовым пергаментом.

6. Нарежьте бананы кружками и выложите их на дно формы (вместо них можно использовать ягоды), а сверху распределите творожную массу.

7. Выпекайте в центре духовки 30-40 минут.