Безглютеновое меню: в чем суть
Представлено меню, не содержащее глютен. Глютен — это растительный белок, который присутствует в пшенице, овсе, ячмене и ржи, — поясняет Екатерина Хорольская — врач-терапевт, диетолог и специалист по фитнес-тестированию, работающая в федеральной сети фитнес-клубов X-Fit . — Благодаря содержанию глютена мука, при смешивании с водой, формирует клейстер и тесто. Клейковина обеспечивает мягкость выпечке и обладает консервирующими свойствами: добавление сухого экстракта клейковины в муку позволяет продлить срок годности хлеба».
Глютен добавляют и в другие продукты. Он содержится не только в хлебе и выпечке, но и в колбасе, замороженных котлетах, пельменях, йогуртах… «Именно клейковина, содержащаяся в глютене, отвечает за приятную текстуру продуктов», — отмечает Екатерина Хорольская.
Некоторое снижение веса при соблюдении безглютеновой диеты можно объяснить тем, что она предполагает отказ от многих готовых блюд и продуктов переработки, что закономерно влечет за собой уменьшение массы тела.
Однако главная причина отказа от глютена заключается в другом. У ограниченного числа людей выявляют целиакию – состояние, характеризующееся непереносимостью клейковины. Это заболевание имеет генетическую природу и сопровождается повреждением слизистой оболочки кишечника под воздействием чужеродных белков. Целиакия обычно проявляется у детей в возрасте от шести до двенадцати месяцев. В наиболее тяжелых случаях она может привести к хронической диарее, дефициту массы тела, сахарному диабету, анемии и депрессивным состояниям, по словам Екатерины Хорольской.
Употребление глютена может представлять серьезную опасность для здоровья некоторых людей. К счастью, целиакия – относительно редкое заболевание. Однако более распространена повышенная чувствительность к глютену. «Если вы регулярно испытываете вздутие живота, обнаруживаете в кале непереваренные остатки пищи, сталкиваетесь с проблемами с весом (как недостатком, так и избытком), рекомендуется ограничить употребление продуктов, содержащих глютен, или полностью исключить их как минимум на месяц. Проанализируйте, как это повлияет на ваше самочувствие. Поскольку глютен формирует липкие отложения на стенках кишечника, необходимые питательные вещества не могут эффективно усваиваться. В данном случае возможны два сценария: либо человек начинает переедать, не ощущая насыщения, либо, наоборот, испытывает истощение», – рассказывает Екатерина.
Даже если вы не испытываете ни одного из перечисленных признаков, диетологи советуют периодически добавлять в свой рацион блюда без глютена. По мнению специалистов, целесообразно будет и уменьшить потребление глютена, например, заменив утреннюю овсянку на кашу из льна, — заключает Екатерина Хорольская.
Льняная каша
Рецепт, разработанный Екатериной Хорольской, врачом-терапевтом, диетологом и экспертом в области фитнес-тестирования, работающей в федеральной сети фитнес-клубов X-Fit
Ингредиенты: для приготовления потребуется: 150 граммов яблока, 150 граммов бананового пюре, 40 граммов молотого льняного семени, 10 граммов изюма и 10 граммов кедровых орехов.
Инструкция. Положите в тарелку семена льна, измельченные в кофемолке, добавьте 100 мл воды, банан и яблоко. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Завершите украшением блюда изюмом и кедровыми орехами.
Загляните на сайт завтра, чтобы узнать самые интересные рецепты блюд, не содержащих глютен.
