Вы наверняка обращали внимание на грибы, предлагаемые в продаже с указанием о содержании витамина D. Их обогащают, подвергая воздействию ультрафиолетового излучения – того, от которого мы обычно стараемся защищать кожу. Однако, безопасно ли употреблять грибы, прошедшие такую обработку?
«По словам Романа Опарина, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, использование ультрафиолетового облучения для обработки съедобных грибов демонстрирует, как можно применять базовые биологические механизмы для повышения пищевой ценности продуктов. Этот подход основан на естественном процессе, который наблюдается у растений и грибов в естественных условиях.
В грибных плодотелях, подобно коже человека, присутствует эргостерин – провитамин D2. Под воздействием ультрафиолетового излучения конкретного спектра, он подвергается фотохимической трансформации, в результате чего образуется витамин D2, также известный как эргокальциферол».
Эксперт отмечает, что в промышленном производстве этот процесс находится под строгим контролем. Свежесобранные грибы, чаще всего это популярные шампиньоны, вешенки или шиитаке, подвергаются кратковременному воздействию импульсного ультрафиолетового света специальных ламп.
«Поскольку это чистая технология, грибы не станут радиоактивными. Облучение в данном случае – это физический процесс, аналогичный сушке под солнечными лучами. После обработки грибы сохраняют свои вкусовые качества и питательную ценность, а также приобретают дополнительные полезные свойства», – поясняет биолог.
Ультрафиолетовое облучение делает грибы ценным источником витамина D, что особенно важно в осенне-зимний период, когда солнечного света недостаточно для многих жителей регионов.
«Витамин D необходим не только для поддержания здоровья костей, но и для нормального функционирования иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Согласно исследованиям, воздействие ультрафиолетового излучения может привести к увеличению концентрации витамина D2 в грибах в десятки раз, что позволяет достичь значений, имеющих значение для здоровья человека , — подчеркивает эксперт.
Облучение само по себе не оказывает негативного воздействия, поскольку не приводит к образованию токсичных веществ и не изменяет микробиологическую безопасность грибов. Это экологически безопасный и действенный метод решения проблемы широкого распространения гиповитаминоза».
Возможно ли повысить содержание витамина D в грибах в домашних условиях
«В теории, выкладывание грибов на солнце может спровоцировать аналогичный процесс, поскольку ультрафиолетовое излучение присутствует в солнечном свете. Тем не менее, эффективность такого способа будет очень низкой и непредсказуемой. Объем синтезируемого витамина D будет существенно варьироваться в зависимости от времени суток, времени года, географического положения, облачности и продолжительности воздействия чрезмерно длительное воздействие солнца приведет к порче продукта , — отвечает биолог.
Как отреагируют грибы при воздействии ультрафиолетового излучения?
«Роман Опарин отмечает, что применение бытовых ультрафиолетовых ламп, особенно тех, что не сертифицированы для использования в пищевой промышленности, может представлять опасность из-за вероятности ожогов кожи и глаз, а также из-за возможного выделения озона. В связи с этим он советует приобретать продукцию только у проверенных производителей, имеющих соответствующие сертификаты.
