Воздушные блины на кипятке с молоком и 5 простых начинок

Во всем мире можно найти бесчисленное множество разновидностей блинов. Классические варианты готовят на воде, кефире или смеси воды с яйцами.. Существуют также заварные блины – они делаются на кипятке и молоке. Их особенность заключается в изящном внешнем виде: тонкие, ажурные, словно кружевные.

Приготовление блинов требует соблюдения определенных тонкостей и секретов. Чтобы угощение получилось удачным, давайте освежим в памяти основные правила создания этого традиционного блюда русской кухни.

• Чтобы тесто получилось хорошим, муку необходимо просеять – это позволит насытить её воздухом, благодаря чему блины будут иметь более лёгкую и воздушную структуру.
• Сначала добавляйте жидкие компоненты в сухие ингредиенты, чтобы избежать образования комков. Готовому тесту рекомендуется дать настояться в холодильнике не менее 15 минут, а оптимально – несколько часов. Это необходимо для того, чтобы мучная клейковина хорошо впитала влагу. В результате тесто станет более упругим, и блины не будут рваться.
• Используйте для выпечки исключительно рафинированное растительное масло, так как нерафинированное может повлиять на вкус и аромат, придав им нежелательные нотки.
• Для предотвращения пригорания теста рекомендуется выбирать сковороду с толстым дном. Размер сковороды должен соответствовать ее толщине: чем она тоньше, тем большего размера она должна быть. На небольшой сковороде удобнее готовить маленькие, пышные оладьи. Если вы новичок, не стоит браться за приготовление больших и толстых блинов, так как их переворачивание и сохранение целостности представляет собой сложную задачу.
• Выливайте тесто на сковороду, которая уже достаточно нагрелась и смазана маслом; иначе оно может подгореть. После этого регулярно смазывайте поверхность маслами через каждые 2-3 порции выпечки. Если у вас тефлоновая посуда, то ее нужно обрабатывать масляной пропиткой только один раз – в самом начале процесса.
• Чтобы готовые изделия не прилипали друг к другу, их следует смазывать силиконовой кистью маслом, если вы складываете их стопкой.

Как приготовить заварные блины

Заварные блины получили свое название из-за использования кипятка при замешивании теста. Этот прием обеспечивает равномерную консистенцию основы, поскольку горячая жидкость способствует лучшему соединению муки и создает клейкую структуру. В результате получаются тонкие и ажурные блинчики.

Хотите узнать секрет приготовления блинов с характерными отверстиями? Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт.

Заварные блины

Ингредиенты: 800 мл молока, 200 мл кипятка, 2 яйца, 250 г муки, сливочное масло (для смазывания блинов), 2-3 ст.л. растительного масла,2 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли.

Инструкция.

1. Начните со взбивания яиц вместе с солью и сахаром до получения однородной массы – это удобно сделать венчиком или миксером.
2. Просейте муку в образовавшуюся массу небольшими порциями, непрерывно перемешивая ее с яйцами.
3. Когда тесто начнет образовывать комки, начинайте добавлять молоко. Продолжайте подливать его, пока консистенция не станет напоминать густую сметану.
4. После этого введите остаток молока в тесто и тщательно вымесите до получения однородного состава.
5. Оставьте основу на столе на 20 минут.
6. Нанесите тонкий слой растительного масла на сковороду и поставьте ее на средний огонь для разогрева.
7. В тесто влейте кипящую воду и растительное масло. Не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты. В результате должно получиться тесто с жидкой консистенцией.
8. Начните приготовление блинов. Используйте половник для отмеривания небольшого количества теста и выливайте его на разогретую сковороду, одновременно поворачивая ее круговыми движениями, чтобы равномерно распределить тесто по всей площади. Если где-то образуются пустоты, добавьте немного теста в эти участки. Объем порции, набираемой ложкой, зависит от размера вашей сковороды. Важно выпекать достаточно тонкие блины.
9. Блины следует выпекать с одной стороны не более 40 секунд. После этого их нужно перевернуть и готовить с другой стороны примерно 5 секунд.
10. Складывайте готовые блины в стопку, щедро смазывая каждый слой маслом.

Начинки для заварных блинов

Подача блинов без начинки, особенно в Масленицу, кажется не самой интересной идеей. Скорее всего, вы захотите проявить фантазию и использовать различные добавки. Главное здесь – если тесто само по себе не имеет выраженного вкуса, то начинка может быть практически любой.

Следует учитывать и однородность начинки. Если блины получаются тонкими и нежными, то начинка, обладающая жидкой консистенцией или тающая при приготовлении, не сможет в них задерживаться. В этом случае потребуется более густая начинка.

Вместо заворачивания начинки можно поступить иначе: смажьте разогретую сковороду маслом, затем посыпьте её измельченным зеленым луком или рублеными яйцами, или выложите кусочки рыбы или грибов. После этого налейте тесто и продолжайте выпекать, как обычно.

Блины с сыром надуги и орехами

Ингредиенты: Для приготовления начинки потребуется: 50 граммов надуги (грузинский сыр), 10 граммов грецких орехов, 10 граммов фундука, 10 граммов сухофруктов и 50 граммов варенья на ваш выбор.

Инструкция.

1. Необходимо приготовить начинку. Для этого смешайте надуги с орехами и измельченными сухофруктами.
2. Полученной смесью нафаршируйте блины.
3. Подавайте с вареньем.

Блины с творогом и ягодным соусом

Ингредиенты:Ингредиенты для начинки включают в себя сто грамм творога и двадцать граммов сахара. Для ягодного соуса потребуется сто грамм замороженных ягод, пятьдесят граммов пюре из ягод и сорок граммов сахара. Для украшения блюда используйте сорок граммов свежих ягод и сорок граммов сметаны.

Инструкция.

1. Для начала сделайте начинку: соедините творог и сахар, затем протрите получившуюся массу через сито.
2. Для приготовления соуса соедините ягодное пюре с замороженными ягодами, добавьте сахар и варите пять минут.
3. Охладите соус и процедите его через марлю.
4. Сформируйте творожный фарш в рулеты, обернув их блинами, и разместите на блюде.
5. Полейте края ягодным сиропом, декорируйте свежей ягодой и добавьте ложку сметаны.

Блины с лососем и укропом

Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 30 граммов сыра креметта (любого сливочного или творожного), 80 граммов копченого лосося и 3 грамма свежего укропа.

Инструкция.

1. Подавайте приготовленные блины вместе с сыром креметта и нежными слайсами слабосоленого лосося.
2. Украсьте свежей зеленью.

Блины с индейкой

Ингредиенты. Вам потребуется: 1 стакан моцареллы, 8-10 столовых ложек соуса песто, 1 стакан измельченного мяса индейки, 1 стакан мелко нарезанных помидоров, 1 стакан красного перца, порезанного кубиками, и 1 столовая ложка оливкового масла для жарки.

Инструкция.

1. Нагрейте на сковороде масло из оливок и обжарьте перец, периодически перемешивая его.
2. Каждый блинчик, пока он еще горячий, смажьте столовой ложкой соуса песто. Сверху распределите смесь индейки с помидорами и перцем.
3. Покройте слоем моцареллы и заверните.

Блины с сыром и брокколи

Ингредиенты. Для приготовления потребуется: полфунта твердого сыра, натертого, полфунта пармезана, также натертого, одна чашка жирных сливок, фунт брокколи, соль и перец по вкусу.

Инструкция.

1. Прогрейте сливки.
2. Постоянно помешивая, добавьте оба сыра и продолжайте мешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на густой соус.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Брокколи следует отварить. Затем разберите его на небольшие соцветия и соедините с сыром.
5. Начините блины еще теплой смесью.